Modifikasi Cake Dengan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lamk) Dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Untuk Makanan Selingan Sumber Protein

Ruhayya, Gandanish dan Sofyaningsih, Mira dan Dewanti, Lintang Purwara (2016) Modifikasi Cake Dengan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lamk) Dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Untuk Makanan Selingan Sumber Protein. Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka.

Preview

Text FIKES_GIZI_1205025027_GANDANISH RUHAYYA.pdf Download (675kB) | Preview

Abstract

Tujuan Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Gambaran Tentang Pemanfaatan Biji Nangka Dan Ubi Jalar Ungu Pada Pembuatan Cake Sumber Protein. Penelitian Ini Menggunakan Rancangan Acak Lengkap Dengan 2 Kali Pengulangan. Taraf Penggunaan Tepung Biji Nangka Dan Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Cake Yaitu 30%, 40%, Dan 50% Dari Total Penggunaan Tepung Terigu. Penentuan Cake Binbi Terbaik Menggunakan Uji Hedonik Dengan Panelis Semi Terlatih. Analisis Data Menggunakan Uji ANOVA, Bila P-Value<0.05 Dilanjutkan Uji Duncan. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Formulasi 30%, Tepung Biji Nangka (37,5 Gram) Dan Tepung Ubi Jalar (37,5 Gram) Menjadi Cake Binbi Paling Disukai. Hasil Uji Sidik Ragam Menunjukkan Pengaruh Nyata Terhadap Mutu Warna Dan Tekstur Cake, Sedangkan Tidak Memberikan Pengaruh Nyata Terhadap Mutu Rasa Dan Aroma Cake. Hasil Uji Sidik Ragam Untuk Uji Hedonik Menunjukkan Pengaruh Nyata Terhadap Kesukaan Warna Dan Tekstur Cake, Sedangkan Tidak Memberikan Pengaruh Nyata Terhadap Kesukaan Rasa Dan Aroma Cake. Formula Terbaik Cake Yaitu Formula 30% Yang Mempunyai Nilai Rata-Rata Tertinggi Yaitu 3.75. Cake Binbi Dengan Takaran Saji 50 Gram Memiliki Kandungan Energi 200 Kkal, Protein 3.75 Gram, Lemak 9.5 Gram, Karbohidrat 24.5 Gram, Dan Fe 0.104 Mg Dengan Harga Rp. 1900.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Ilmu Gizi
Depositing User:	libfikes libfikes libfikes
Date Deposited:	28 Jun 2022 06:52
Last Modified:	28 Jun 2022 06:52
URI:	http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/15412

Actions (login required)

View Item