eprintid: 630
rev_number: 11
eprint_status: archive
userid: 1193
dir: disk0/00/00/06/30
datestamp: 2019-02-04 02:42:55
lastmod: 2020-11-02 05:44:48
status_changed: 2019-02-04 02:42:55
type: article
metadata_visibility: show
creators_name: Ari, Widayanti
creators_name: Naniek Setiadi, Rajab
creators_name: Rizka Annisa, Damayanti
creators_id: ariwidayanti@uhamka.ac.id
creators_orcid: 0000-0002-9233-1557
creators_orcid: 0000-0002-9233-1557
corp_creators: UHAMKA
corp_creators: UHAMKA
title: PENGARUH KOMBINASI SUKROSADAN FRUKTOSA CAIR SEBAGAI PEMANIS TERHADAP SIFAT FISIK KEMBANG GULA JELI SAR BUAH PARE (Sfomordica cfzaranfia L.)
ispublished: pub
subjects: H
divisions: 12
abstract: Buah pare [Momordica charantia L) secara tradisional digunakan sebagai peluruh dahak, menambah nafsu makan, penurun panas dan penyegar badan. Adapun kandungan dari buah pare diantaranya karantin, hydroxytryptamine, glikosida cucurbitacin, vitaminA, B dan C. Penelitian ini menggunakan kombinasi sukrosa dan fruktosa cair sebagai pemanis dengan penambahan NaCl pada buah pare dalam pembuatan kembang gula jeli. Perbandingan antara sukrosa dan fruktosa cair adalah 1:2. Penggunaan kombinasi sukrosa dan fruktosa dalam kembang gula jeli divariasikan dari konsentrasi 25, 30, 35 dan 40°A. Parameter yang diamati untuk mengetahui sifat fisik kembang gula jeli meliputi kekerasan, kelengketan dan kekenyalan serta uji kesukaan untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi konsentrasi sukrosa dan fruktosa cair yang digunakan dalam pembuatan kembang gula jeli akan mengakibatkan penurunan kekerasan dan kekenyalan. Hal ini menunjukkan adanya peningkatan pemanis akan mempengaruhi sifat fisik kembang gula jeli yang dilihat dari kekerasan dan kekenyalan. Data uji chi-square dengan menggunakan panelis berjumlah 20 orang dapat disimpulkan bahwa tingkat kemanisan yang disukai panelis adalah formula 4 dan untuk tingkat penampilan panelîs lebih menyukai formula 1.
publisher: Farmasains
full_text_status: public
publication: PENGARUH KOMBINASI SUKROSADAN FRUKTOSA CAIR SEBAGAI PEMANIS TERHADAP SIFAT FISIK KEMBANG GULA JELI SAR BUAH PARE (Sfomordica cfzaranfia L.)
refereed: TRUE
citation:   Ari, Widayanti dan Naniek Setiadi, Rajab dan Rizka Annisa, Damayanti   PENGARUH KOMBINASI SUKROSADAN FRUKTOSA CAIR SEBAGAI PEMANIS TERHADAP SIFAT FISIK KEMBANG GULA JELI SAR BUAH PARE (Sfomordica cfzaranfia L.).  PENGARUH KOMBINASI SUKROSADAN FRUKTOSA CAIR SEBAGAI PEMANIS TERHADAP SIFAT FISIK KEMBANG GULA JELI SAR BUAH PARE (Sfomordica cfzaranfia L.).       
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/630/1/Farmasains%20April%202013.pdf