TY  - THES
ID  - repository41780
PB  - UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA
TI  - ANALISIS PROFIL ASAM AMINO FRAKSI <3 ? 50 kDa HIDROLISAT
GELATIN SISIK IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) DENGAN
EKSTRAKSI SONIKASI
AV  - public
Y1  - 2024///
M1  - bachelor
UR  - http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/41780/
A1  - Siti, Nasya Shani
A1  - Hariyanti, Hariyanti
A1  - Hurip, Budi Riyanti
N2  - ANALISIS PROFIL ASAM AMINO FRAKSI <3 ? 50 kDa HIDROLISAT
GELATIN SISIK IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) DENGAN
EKSTRAKSI SONIKASI
Siti Nasya Shani
2004015101
Gelatin merupakan jenis protein yang berasal dari kolagen, metode ekstraksi
gelatin dilakukan menggunakan sonikasi dan dihidrolisis menggunakan enzim
protease yang menghasilkan hidrolisat. Asam amino merupakan unit dasar
protein. Tujuan penelitian untuk mengetahui karakterisasi kimia protein gelatin,
dan hidrolisat gelatin dari sisik ikan kakap putih metode sonikasi, dan mengetahui
profil asam amino protein gelatin, dan hidrolisat gelatin dari sisik ikan kakap
putih metode sonikasi. Sisik ikan kakap diekstraksi dengan sonikasi menghasilkan
gelatin, gelatin dihidrolisis menggunakan enzim protease menghasilkan hidrolisat,
hidrolisat gelatin difraksi menggunakan membran ukuran 50 kDa, 30 kDa, 10 kDa
dan <3 kDa. Diperoleh hasil rendemen gelatin 19,2643%, pH 4,7, kadar air
8,49%, kadar abu 0,63%, viskositas 2,4058 cps. Hidrolisat gelatin diperoleh DH
64,71%, dan rendemen 80,99%. Spektrum FTIR menunjukkan tiga gugus fungsi
amida pada gelatin dan hidrolisat gelatin, yaitu amida A, amida I, dan amida II.
Berdasarkan hasil pembacaan HPLC pada sampel gelatin, hidrolisat gelatin, serta
fraksi dengan berat molekul 50 kDa, 30 kDa, 10 kDa dan <3 kDa, asam amino
yang paling dominan adalah tirosin dan cystine.
Kata Kunci : Asam Amino, Gelatin, Hidrolisat Gelatin, Sisik Ikan Kakap Putih
ER  -