eprintid: 41085
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 2338
dir: disk0/00/04/10/85
datestamp: 2025-01-24 08:12:43
lastmod: 2025-01-24 08:12:43
status_changed: 2025-01-24 08:12:43
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Putri, Rahmania
creators_name: Rindita, Rindita
creators_name: Hayati, hayati
creators_orcid: 0000-0002-9233-1557
title: ANALISIS PERBEDAAN SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN
MINUMAN PROBIOTIK TERHADAP AKTIVITAS BAKTERI
Lactobacillus casei
ispublished: pub
subjects: RS
divisions: 13353
abstract: ANALISIS PERBEDAAN SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN
MINUMAN PROBIOTIK TERHADAP AKTIVITAS BAKTERI
Lactobacillus casei
Putri Rahmania
1804034080
Bakteri Lactobacillus casei merupakan probiotik hidup yang dijadikan minuman
probiotik, penyimpanannya dianjurkan pada suhu rendah, namun banyak
masyarakat dan pelaku usaha yang menyimpan pada suhu ruang dan di dalam
freezer. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas bakteri L. casei dalam
minuman yang disimpan pada suhu 27oC selama 2 hari, 5oC selama 5 hari dan -
20oC selama 10 hari. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan
data dianalisis secara deskriptif. Interval waktu penelitian ditentukan berdasarkan
hasil uji pendahuluan. Selanjutnya dilakukan analisis total bakteri dengan metode
Total Plate Count (TPC), dan analisis total asam laktat dengan metode Mann Acid
Test. Berdasarkan hasil penelitian, terdapat kenaikan aktivitas bakteri pada suhu
27oC dengan total asam laktat 2,01% dan total bakteri 135,7×10-6. Terjadi
penurunan aktivitas bakteri pada suhu -20oC dengan total asam laktat 0,24% dan
total bakteri 70,7×10-6. Aktivitas yang paling optimal sesuai dengan
SNI2881:2009 terjadi pada suhu 5oC dengan total asam laktat 0,54% dan total
bakteri 100,3×10-6, dengan demikian suhu penyimpanan paling optimal yaitu pada
suhu 5oC.
Kata kunci: Lactobacillus casei, Suhu Penyimpanan, Waktu Penyimpanan,
Probiotik
Analisis
date: 2022
date_type: completed
full_text_status: public
institution: UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA
department: FAKULTAS FARMASI DAN SAINS
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Aini, M., Rahayuni, S., Mardina, V., Quranayati, Asiah, N. 2021. Bakteri
Lactobacillus spp. dan Peranannya Bagi Kehidupan. Jurnal Jeumpa, 8(2),
hal. 614-624.
Ayuti, S. R, Nurliana, Yurliasni, Sugito, Darmawi. 2016. Dinamika Pertumbuhan
Lactobacillus casei dan Karakteristik Susu Fermentasi Berdasarkan Suhu dan
Lama Penyimpanan. Jurnal Agripet, 16(1), hal 23-30.
Badan, S. N. 2009. SNI Yoghurt (SNI 2981:2009). Dewan Standardisasi Nasional,
hal 2.
Badan, S. N. 2018. SNI Minuman susu fermentasi (SNI 7552:2018). Dewan
Standarisasi Nasional, hal 3.
Cahyanti, A. N & Sampurno, A. 2017. Total Probiotik dan Sifat Kimiawi Frozen
Yoghurt pada Penyimpanan Beku. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil
Pertanian, 12(1), hal 44-55.
Chen, W & Narbad, A. 2018. Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards
Reduction. Physiology to Practice. Switzerland: Springer Nature, hal 2
Farzand, I, Rahman, S. U., Sajid, S., and Nayab, S. 2021. Evaluation Of Modified
MRS Media for The Selective Enumeration of Lactobacillus casei. Pure
and Applied Biology, 10(1), hal 194-198.
Garssen, J., Herreilers, M., Loveren, H. V., Vos, J., Opperhuizen, A. 2013.
Immunomodulation by probiotics: a literature survey. Bilthoven: The Health
Inspectorate fot he Ministry of Welfare, hal 13
Hega, A. Z, Rokhim, J. N., Agustin, N., Eka, F., Fidyasari, A. 2019. Mutu Fisik
dan Viabilitas Produk Japro (Jamu Probiotik) Minuman Sehat Kaya
Antioksidan. Jurnal teknologi pangan, 88(2), hal 88-94.
Huang, C. H, Li, S. W., Huang, L., and Watanabe, K. 2018. Identification and
Classification for the Lactobacillus casei Group. Frontiers in Microbiology.
Vol 9, hal 1-13.
Ilmiah, S. N, Zaraswati D, Asadi A. 2021. Perbandingan Pertumbungan Isolat
Probiotik Pada Media Alami Dengan Berbagai Jenis Sumber Sumber
Karbon. Journal of Pharmacy and Science, 6(2), hal 103-107.
Kevinanda, A. 2020. Laporan Kunjungan Kerja Lapangan Kompetensi Lady
Yakult Dalam Mendorong Timbulnya Loyalitas Oleh Konsumen Pt. Yakult
Indonesia Persada Mojokerto-Jawa Timur. Universitas Bina Darma.
Kustyawati, M. E. 2020. Mikrobiologi Hasil Pertanian. Bandar Lampung: Pusaka
Media, hal 84-194.
Mandala, H. 2020. Pt Yakult Peduli Tenaga Kesehatan Puskesmas Kupang Kota.
diakses pada 17 november 2021. https://www.puskkk.dinkes-kotakupang.
Miskiyah, Juniawati, Yuanita, L. 2020. Mutu Starter Kering Yoghurt Probiotik Di
Berbagai Suhu Selama Penyimpanan. Jurnal Penelitian Pascapanen
Pertanian 17(1), hal 15–23.
Nurainy, F, Samsul R, Suharyono, dan Ekariza U. 2018. Karakteristik Minuman
Probiotik Jambu Biji (Psidium guajava) Pada Berbagai Variasi Penambahan
Sukrosa dan Susu Skim. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(2). hal 47–54.
Nurhartadi, E, Asri N, Rohula U, Erina W. 2018. Pengaruh Waktu Inkubasi dan
Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Dari Whey
Hasil Samping Keju. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, IX(2), hal 73–83.
Okfrianti, Y, Ayu P, Darwis. 2018. Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum
C410li dan Lactobacillus rossiae Ls6 yang Diisolasi Dari Lemea Rejang
Terhadap Suhu, pH dan Garam Empedu Berpotensi Sebagai Prebiotik.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan, 6(1), hal 50-58.
Putri, M. H, Sukini, Yodong. 2017. Mikrobiologi. Jakarta: Kementrian Kesehatan
Republik Indonesia. Hlm 266-290.
Pangestu, A. D, Kurniawan, Supriyadi. 2021. Pengaruh Variasi Suhu dan Lama
Penyimpanan Terhadap Viabilitas Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Nilai pH
Yoghurt. Borneo Journal of Medical Laboratory Technology, 3(2), hal 231–
36.
Rahmatullah, W., Erliana N., Ana D. L. S. 2021. Identifikasi Bakteri Udara
Menggunakan Teknik Pewarnaan Gram. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya
Medika, 6(2), hal 84–92.
Ringø, E., Seyed H. H., Koushik, G., Hien, V., D, Bo R. B., Seong K. S. 2018.
Lactic Acid Bacteria in Finfish-An Update. Frontiers in Microbiology. Vol
9, hal 1-37.
Silalahi, J, Darshieny N, Yosy C. E. S. 2018. The Effect of Storage Condition on
Antioxidant Activity of Probiotics in Yogurht Drinks. Asian Journal of
Pharmaceutical and Clinical Research, 11(12), hal 280–283.
Suciati, P., Tjahjaningsih, W., Masithah, E. D., Pramono, H. 2016. Aktivitas
Enzimatis Isolat Bakteri Asam Laktat Dari Saluran Pencernaan Kepiting
Bakau (Scylla spp.) Sebagai Kandidat Probiotik. Jurnal Ilmiah Perikanan
dan Kelautan, 8(2), hal 94-108
Ujilestari, T., Dian F. S., Bernita A. D., Maulina A. S., Rizal N. A. 2021. The
Benefit and The Content of Lactic Acid Bacteria Lactobacillus casei Shirota
Strain in Yakult. Indonesian Journal of Biology Education, 4(1), hal 25-30.
https://jurnal.untidar.ac.id/index.php/ijobe/article/view/4027.
Vinderola, G, Arthur C. Ouwehand, Seppo S, and Atte V. W. 2019. Lactic Acid
Bacteria Microbiological and Functional Aspects. London New York: CRC
Press. http://taylorandfrancis.com.
Widiantara, T, Supli E, Sulistiani A. 2015. Kajian Penurunan Mutu Yakult
Kedelai (Glycine Max Merr) yang Disimpan Pada Berbagai Suhu Dengan
Metode Arrhenius. Infomatek, 17(1), hal 1–14.
Yanuar, S. E, Aji S. 2015. Minuman Probiotik Dari Air Kelapa Muda. Jurnal
Pangan dan Agroindustri, 3(3), hal 909–917.
Yulia, G. 2020. Total Koloni Bakteri, pH dan Total Asam Tertitrasi Dadih Susu
Kerbau Dari Empat Pasar Tradisional di Kabupaten Kampar. Skripsi.
Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negri Sultan Syarif
Kasim Riau. Hlm 14.
Yuschak, M. F. 2020. Optimasi Pengeringan dan Konsentrasi Gelatin Sebagai
Pengikat Pada Formulasi Granul Yoghurt Menggunakan Response Surface
Methodology. Sripsi. Fakultas Farmasi dan Sains Universitas
Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka.
citation:   Putri, Rahmania dan Rindita, Rindita dan Hayati, hayati  (2022) ANALISIS PERBEDAAN SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN MINUMAN PROBIOTIK TERHADAP AKTIVITAS BAKTERI Lactobacillus casei.  Bachelor thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/41085/1/AS03-230007%20oke.pdf