eprintid: 25260
rev_number: 9
eprint_status: archive
userid: 3868
dir: disk0/00/02/52/60
datestamp: 2023-05-16 04:03:23
lastmod: 2023-05-16 04:04:26
status_changed: 2023-05-16 04:03:23
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Fadillah, Farah
title: Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada
Penyelenggaraan Makanan di Unit Gizi RS Grha Permata Ibu Depok
Tahun 2018
ispublished: pub
subjects: RA0421
subjects: Skripsi
divisions: 13201
abstract: Latar Belakang: Penyelenggaraan makanan terkhusus makanan di rumah sakit harus optimal dan sesuai dengan mutu pelayanan standar kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui gambaran penerapan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pada penyelenggaraan makanan di uni gizi RS Grha Permata Ibu Depok tahun 2018.
Metode: Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan teknik purposive sampling. Pengumpulan data dengan observasi dan wawancara terstruktur menggunakan Triangulasi pada pengolahan data dilakukan untuk keabsahan data.
Hasil: Hasil penelitian ini menunjukan pada tahap pemilihan bahan makanan, tahap penyimpanan bahan, tahap pengolahan bahan makanan, tahap penyimpanan makanan jadi, tahap penyajian makanan dan tahap pengangkutan makanan masih terdapat yang belum sesuai dengan PERMENKES RI Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011. Kemudian penerapan HACCP menu telur puyuh sembunyi memiliki titik kendali kritis/CCP pada tahap pemilihan bahan makanan, tahap penyimpanan bahan, tahap pengolahan bahan makanan, tahap penyimpanan makanan jadi, tahap penyajian makanan dan tahap pengangkutan makanan.
Kesimpulan: Penyelenggaraan makanan pada unit gizi RS Grha Permata Ibu Depok Tahun 2018 masih terdapat bagian yang belum sesuai dengan PERMENKES RI Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 dan memiliki titik kritis pada penerapan HACCP terhadap penyelenggaraan makanan di unit gizi RS Grha Permata Ibu yang perlu diperbaiki agar terjaminnya keamanan pangan.
date: 2018
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. HAMKA
department: Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: Alwasih, Chaedar A. (2006). Pokoknya Kualitatif Dasar-Dasar Merancang dan
Melakukan Penelitian Kualitatif. Jakarta: PT Dunia Pustaka Jaya.
Amiroh, dkk. (2015). Evaluasi Pemenuhan Persyaratan GMP (Good
Manufacturing Practice) Dan Perencanaan Sistemm HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Point) Unit Penyelenggara Makanan di Rumah
Sakit. Jurnal Ilmu Kesehatan, 7 (1).
Arikunto, S. (2002). Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktek . Jakarta:
Rineka Cipta.
Blikon, dkk. (2017). Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Pada Usaha Jasaboga Di Kecamatan Kotagede, Yogyakarta. 343 Jurnal
Prodi Biologi Vol 6 No. 6.
Bogdan, R. C, &. Biklen, S. K. (2007). Qualitative Research for Education: An
Introduction to Theory and Methods . New York: Pearson.
BPOM, RI. (2016). Sentra Informasi Keracunan Nasional. s.l: BPOM Republik
Indonesia.
Codex, Indonesia. (2012). Undang-Undang Pangan No. 18 Tahun 2012. s.l:
Codex Indonesia.
Damanik, I. Rukmana. (2012). Analisis Penerapan Prinsip-Prinsip Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP) di Instalasi Gizi Rumah Sakit X
Jakarta Tahun 2012
E Reni M, Seri (2011). Gambaran Potensi Penerapan Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP) di Unit Gizi RSU Bunda Margonda Tahun 2011
Gunawan, Imam. (2016). Metode Penelitian Kualitatif Teori & Praktek. Jakarta:
PT Bumi Aksara.
Hariyadi, Purwiyatno. (2015). SNI Valuasi Keamanan Pangan Tantangan Ganda
Bagi Indonesia. Volume 91 No. 2.
Ibrahim, Nini. (2012). Bahasa Indonesia Untuk Perguruan Tinggi. Jakarta:
Uhamka Press.
Kementerian Kesehatan. RI. (2014). Sistem HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point) .
Kementerian Kesehatan. RI. (2015). Ketahanan Pangan di Indonesia.
Kementrian Kesehatan RI. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor: 1096/Men/Kes/Per/IV/2011 tentang Higiene Sanitasi
Jasaboga.
Moehyi, S. (2000). Penyelenggaraan Makanan Institusi Dan Jasa Boga. Jakarta:
Bhatara.
Moleong J, Lexy. (2017). Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya.
Mortimore Sara, W. C. (2005). HACCP: Sekilas Pandang. Jakarta: Buku
Kedokteran EGC.
Narbuko Cholid, A. A. (2010). Metodologi Penelitian. Jakarta: PT Bumi Aksara.
Patton, M. Q. (2002). Qualitative Research and Evaluation Methods. USA: Sage
Publication Inc.
Puspitasari B, Nia & Nurdiati Q, Annisa. (2016). Analisis Faktor Kritis
Implementasi Iso 9001 Dan Sistem HACCP Terhadap Kualitas Produk.
Rachmadia, dkk. (2018). Penerapan Sistem Hazard Analysis Critical Control
Point (HACCP) Pada Produk Ayam Bakar Bumbu Herb Di Divisi
Katering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya.
DOI:10.2473/amnt.v2i1, 17-28.
Salma, dkk. (2015). Hubungan Personal Higiene dan Fasilitas Sanitasi dengan
Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan di Rumah Makan Padang
Kota Manado dan Kota Bitung. JIKMU, Vol. 5 No. 2.
Sevilla Conseulo, G. (2006). Pengantar Metodologi Penelitian . Jakarta: UI Press.
Sugiyono. (2008). Metode Penelitian Bisnis (Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, R
& D). Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kombinasi. Bandung: Penerbit Alfabeta.
Thaheer, Hermawan. (2005). Sistem Manajemen HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Points). Jakarta: PT Bumi Aksara.
Trisnaini, I. (2012). Analisis Bahaya Titik Kendali Kritis Proses Pengolahan
Bola-Bola Daging di Instalasi Gizi Rumah Sakit. Jurnal Kesehatan
Masyarakat Nasional Vol. 7, No. 3.
citation:   Fadillah, Farah  (2018) Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Penyelenggaraan Makanan di Unit Gizi RS Grha Permata Ibu Depok Tahun 2018.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/25260/1/FIKES_KESMAS_1405015054_FARAH%20FADILLAH.pdf