eprintid: 22201
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/22/01
datestamp: 2023-04-02 11:43:06
lastmod: 2023-04-02 11:43:06
status_changed: 2023-04-02 11:43:06
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Hanifa, Millah
creators_name: Hariyanti, Hariyanti
title: EKSTRAKSI DAN IDENTIFIKASI GELATIN SISIK IKAN KAKAP
PUTIH (Lates calcarifer) DENGAN METODE AUTOKLAF
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Gelatin merupakan hasil hidrolisa parsial kolagen. Keamanan dan kehalalannya
masih diragukan, sehingga perlunya alternatif yang memiliki sifat sama dengan
gelatin konvensional. Komponen yang dapat dijadikan alternatif adalah sisik ikan
kakap putih. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi asam
dan waktu optimum pembuatan gelatin serta membandingkan hasil evaluasi
gelatin yang telah distandarisasi. Eksperimen ini menggunakan metode autoklaf
dengan pelarut asam asetat dan jeruk nipis dalam waktu 30, 60, dan 90 menit,
kemudian dilakukan analisis rendemen, organoleptik, kadar air, kadar abu, pH,
viskositas, FTIR dan kadar logam. Hasil penelitian gelatin dengan penambahan
asam asetat 5% dan waktu ekstraksi 90 menit memiliki rendemen tertinggi sebesar
26,05% dengan kadar air (4,41%), kadar abu (1,28%), pH (5,24) dan viskositas
(1,54cps), sedangkan penggunaan jeruk nipis hasil yang terbaik yaitu pada waktu
ekstraksi 60 menit. Kesimpulan yang diperoleh menunjukkan penggunaan asam
asetat dengan waktu ekstraksi 90 menit memiliki hasil terbaik dan sesuai dengan
standar mutu gelatin.
Kata Kunci: Gelatin, sisik ikan kakap putih, autoklaf, jeruk nipis, asam asetat
date: 2022
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Adhani, R., & Husaini. (2017). Logam Berat Sekitar Manusia. Banjarmasin:
Lambung Mangkurat University Press.
Anonim. (2020). Farmakope Indonesia Edisi VI. Departemen Kesehatan Republik
Indonesia. Jakarta: Dirjen POM RI.
Association of Official Agricultural Chemist (AOAC). (1995). Official Methods
of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Washington,
DC
Atma, Y. (2018). Prinsip Analisis Komponen Pangan: Makro dan Mikro Nutrien.
Yogyakarta: Deepublish.
Benjakul, S., Karnjanapratum, S., & Visessanguan, W. (2018). Production and
Characterization of Odorless Antioxidative Hydrolyzed Collagen from
Seabass (Lates calcarifer) Skin Without Descaling. Waste and Biomass
Valorization, 9(4), 549–559. https://doi.org/10.1007/s12649-017-0008-9
Bird, T. (1993). Kimia Fisik Untuk Universitas. Jakarta: Penerbit PT Gramedia.
Burhanuddin, A. I. (2014). Ikhtiologi, Ikan dan Segala Aspek Kehidupannya.
Sleman: Deepublish.
Cahyani, A. I. (2019). Potensi Kulit Udang Jerbung (Fenneropenaeus
merguiensis de Man) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Gelatin
Menggunakan Pelarut Asam Asetat (CH3COOH). Islam Negeri Alauddin
Makassar.
Derrick, M. R., Stulik, D., & Landry, J. M. (1995). Infrared Spectroscopy in
Concervation Science. Los Angeles: The Getty Conservation Institute.
Erizal, Pribadi, D. P., Yulianti, E., Aplikasi, P., & Pair, R. (2018). Kopolimerisasi
Cangkok Poli ( Kaliumakrilat ) - Gelatin Hasil Iradiasi Gamma Bahan dan
Alat Pembuatan HSA Kopoli ( Kalium Akrilat ).
Fauziyyah, P., Yusasrini, N. L. A., Putu, L., & Darmayanti, T. (2017). Pengaruh
Konsentrasi Larutan Asam Asetat Dan Lama Perendaman Terhadap
Karakteristik Gelatin Kulit Ikan Mahi-Mahi (Coryphaena hippurus). 2(2).
Gelatin Manufacturers Institute of America. (2012). Gelatin Handbook.
Massachusetts: Kraft Food Global Inc.
Gelatin Manufacturers Institute of America. (2019). Gelatin Handbook.
Massachusetts: In Kraft Food Global Inc.
Grossman, S., & Bergman M. (1991). Process for the Production of Gelatin from
Fish Skins. European: Paten Application. 
Hardjono, S. (1990). Spektroskopi Inframerah. Yogyakarta: Universitas Gajah
Mada.
Irvan, M., Darmanto, S., & Purnamayati, L. (2019). The Effect of Gelatin
Addition from Various Fish Skin to the Physical and Chemical Properties of
Chikuwa. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 3(1), 78–93.
https://doi.org/10.26877/jiphp.v3i1.3796
Ismail, I., Hamzah, N., Qurrataayyun, S., Rahayu, S., Tahir, K., & Djide, M.
(2019). Extraction and Characteristic of Gelatin from Milkfish (Chanos
chanos) Scales and Bones with Variation in Acid and Base Concentrations,
Extracting and Drying Method. 5–10. https://doi.org/10.4108/eai.2-5-
2019.2284683
Jannah, A., Maunatin, A., Windayanti, A., Findianti, Y., & Mufidah, Z. (2013).
Isolasi Dan Karakterisasi Gelatin Dari Tulang Ayam Dengan Metode Asam.
Alchemy, 2(3). https://doi.org/10.18860/al.v0i0.2904
Juliasti, R., Legowo, A. M., & Pramono, Y. B. (2014). Pengaruh Konsentrasi
Perendaman Asam Klorida Pada Limbah Tulang Kaki Kambing Terhadap
Kekuatan Gel, Viskositas, Warna Dan Kejernihan, Kadar Abu Dan Kadar
Protein Gelatin. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 7(1).
https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12914
Kementerian Kelautan dan Perikanan RI. (2018). Laut Masa Depan Bangsa:
Kedaulatan, Keberlanjutan, Kesejahteraan. Jakarta: PT Kompas Media
Nusantara.
Kementerian Kelautan dan Perikanan RI. (2020). Data Statistik Produksi
Perikanan Provinsi DKI Jakarta.
https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=total&i=2#panel-footer
Mahardika, Putra, M., Wardani, T. S., & Nurhayati, N. (2021). Kimia Analisa.
Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Mahmuda, E., Idiawati, N., & Wibowo, M. A. (2018). Ekstraksi Gelatin Dari
Kulit Ikan Belida (Chitala Lopis) Pada Proses Perlakuan Asam Asetat.
Jurnal Kimia Khatulistiwa, 7(4), 93–102.
Mayunar, A. S. G. (2002). Budidaya Ikan Kakap Putih. Jakarta: PT Gramedia
Widiasarana Indonesia.
Mulyono, M. (2011). Budidaya Kakap Putih (Lates calcarifer Bloch). Jakarta:
Pusat Penyuluhan Kelautan dan Perikanan.
Mustafa, Masing, Rafmli, & Irwan, M. (2020). Pengaruh Waktu Ekstraksi
Terhadap Kualitas Gelatin Dari Tulang Ikan Tenggiri Dengan Berbantukan
Ultrasonik. SNITT-Politeknik Negeri Balik Papan, 2–8. 
Nagai, T., Izumi, M., & Ishii, M. (2004). Fish scale collagen. Preparation and
partial characterization. International Journal of Food Science and
Technology, 39(3), 239–244. https://doi.org/10.1111/j.1365-
2621.2004.00777.x
Nasir, M. (2019). Spektrometri Serapan Atom (I. Khaldun (ed.)). Banda Aceh:
Syiah Kuala University Press.
Nasution, A. Y., & Harahap, Y. (2018). Karakterisasi Gelatin Hasil Ekstraksi dari
Kulit Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) dengan Proses Asam dan Basa.
Pharmaceutical Sciences and Research, 5(3), 142–151.
https://doi.org/10.7454/psr.v5i3.4029
Nazudin, N., & Wattimena, H. (2019). Analisis Komponen Asam Lemak dan
Mineral (Ca, Mg, Fe, Zn) Ikan Kakap Putih (Lates calcalifer). Molluca
Journal of Chemistry Education (MJoCE), 9(2), 109–115.
https://doi.org/10.30598/mjocevol9iss2pp109-115
Noor, N. Q. I. M., Razali, R. S., Ismail, N. K., Ramli, R. A., Razali, U. H. M.,
Bahauddin, A. R., Zaharudin, N., Rozzamri, A., Bakar, J., & Shaarani, S. M.
(2021). Application of green technology in gelatin extraction: A review.
Processes, 9(12). https://doi.org/10.3390/pr9122227
Nurilmala, M., Jacoeb, A. M., & Dzaky, R. A. (2017). Karakteristik Gelatin Kulit
Ikan Tuna Sirip Kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia,
20(2), 339. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i2.18049
Pradarameswari, K. A., Zaelani, K., Waluyo, E., & Nurdiani, R. (2018). The
physico-chemical properties of pangas catfish (Pangasius pangasius) skin
gelatin. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 137(1).
https://doi.org/10.1088/1755-1315/137/1/012067
Purba, E. P., Ilza, M., & Leksono, T. (2016). Study Penerimaan Konsumen
Terhadap Steak (Fillet) Ikan Kakap Putih Flavor Asap. 3, 13–17.
https://doi.org/10.7242/echo.2019.3.4
Putri, R., Supriyanta, J., & Adhil, D. A. (2021). Formulasi dan Uji Aktivitas
Sediaan Masker Gel Peel Off Ekstrak Etanol 70% Daun Rambutan
(Nephelium Lappaceum L.) Terhadap Propionibacterium Acnes. Journal of
Pharmaceutical and Health Research, 2(1), 12–20.
https://doi.org/10.47065/jharma.v2i1.836
Rapika, R., Zulfikar, Z., & Zumarni, Z. (2016). Kualitas Fisik Gelatin Hasil
Ekstraksi Kulit Sapi Dengan Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam
Klorida (HCl) yang Berbeda. Jurnal Peternakan, 13(1), 26.
https://doi.org/10.24014/jupet.v13i1.2386
Rera, D. L., & Suprayitno, E. (2019). Gel Strength, Viscosity and Amino Acid
Profile of Gelatin Extracted From Fish Skin of Lencam (Lethrinus lentjan). 
International Journal of Scientific and Research Publications (IJSRP), 9(4),
p8893. https://doi.org/10.29322/ijsrp.9.04.2019.p8893
Rodiah, S., Mariyamah, M., Ahsanunnisa, R., Erviana, D., Rahman, F., &
Budaya, A. W. (2018). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tenggiri Sebagai
Sumber Gelatin Halal Melalui Hidrolisis Larutan Asam Dengan Variasi
Rasio Asam. ALKIMIA : Jurnal Ilmu Kimia Dan Terapan, 2(1), 34–42.
https://doi.org/10.19109/alkimia.v2i1.2260
Rosida, R., Handayani, L., & Apriliani, D. (2018). Pemanfaatan limbah tulang
ikan kambing-kambing (Abalistes stellaris) sebagai gelatin menggunakan
variasi konsentrasi CH3COOH. Acta Aquatica, 5(2), 93–99.
Said, M. I., Triatmojo, S., Erwanto, Y., & Fudholi, A. (2011). Characteristics of
Goat Skin Gelatin That Produced Through Acid and Alkali Process.
Agritech, 31(3), 190–200.
Saputra, R., Widiastuti, I., & Supriadi, A. (2015). Karakteristik Fisik Dan Kimia
Gelatin Kulit Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Dengan Kombinasi Berbagai
Asam Dan Suhu. Fishtech, 4(1), 29–36.
Sari, D. K., Darmanto, Y. S., & Amalia, U. (2017). Pemanfaatan Limbah Hasil
Perikanan: Lem Ikan Berbahan Baku Sisik Ikan yang Berbeda. Jurnal Ilmu
Pangan Dan Hasil Pertanian, 1(2), 60–71.
https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.1913
Simanjuntak. (2013). Isolasi Gelatin dari Kulit Ikan Mahi-Mahi (Coryphaena
hippurus) dengan Metode Asam dan Enzimatis. Yogyakarta: Universitas
Gadjah Mada.
Sugihartono, Erwanto, Y., & Wahyuningsih, R. (2019). Kolagen dan Gelatin
Untuk Industri Pangan dan Kesehatan. Yogyakarta: Lily Publisher.
Sutanti, S., & Santo, M. (2021). Pembuatan Gelatin Tulang Kaki Ayam Broiler.
Journal Of Chemical Engineering, 2(1), 23–31.
Tazwir, T., Ayudiarti, D. L., & Peranginangin, R. (2014). Optimasi Pembuatan
Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.)
Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi. Jurnal
Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 2(1), 35.
https://doi.org/10.15578/jpbkp.v2i1.26
Wahyuningtyas, M., Jadid, N., Burhan, P., & Atmaja, L. (2019). Physical and
Chemical Properties of Gelatin from Red Snapper Scales : Temperature
Effects. 8.
Ward, A. G., & Courts, A. (1977). The science and technology of gelatin. New
York: Academia Press. 
Wardhani, D. H., Rahmawati, E., Arifin, G. T., & Cahyono, H. (2017).
Characteristics Of Demineralized Gelatin From Lizardfish (Saurida spp.)
Scales Using NaOH-NaCl. Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 6(2), 132–142.
https://doi.org/10.15294/jbat.v6i2.9621
Wonganu, B. (2020). Application of Gelatin Derived from Waste Tilapia Scales to
an Antibiotic Hydrogel Pad. E3S Web of Conferences, 141, 10–14.
https://doi.org/10.1051/e3sconf/202014103004
Yoga, I. B. K. W. (2018). Analisis Senyawa Kimia Daun Kacapiring. Yogyakarta:
Plantaxia.
citation:   Hanifa, Millah dan Hariyanti, Hariyanti  (2022) EKSTRAKSI DAN IDENTIFIKASI GELATIN SISIK IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) DENGAN METODE AUTOKLAF.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/22201/1/FS03-220331.pdf