eprintid: 22038
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/20/38
datestamp: 2023-04-02 10:53:53
lastmod: 2023-04-02 10:53:53
status_changed: 2023-04-02 10:53:53
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Kusumadewi, Novita
creators_name: Supandi Supandi, Supandi
creators_name: Fatmawati, Sofia
title: ANALISIS LEMAK BABI PADA HAM YANG BEREDAR DI PASAR
BARU BEKASI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER FTIR-ATR
(FOURIER TRANSFORM INFRARED)-(ATTENUATED TOTAL
REFLECTANCE) YANG DIKOMBINASI DENGAN PCA (PRINCIPAL
COMPONENT ANALYSIS)
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Ham merupakan produk olahan makanan yang digemari masyarakat, sehingga
pemalsuan produk sangat meresahkan khususnya di kalangan umat muslim. Tujuan
penelitian ini untuk menganalisis kandungan lemak babi pada ham yang beredar di
Pasar Baru Bekasi menggunakan spektrofotometer FTIR-ATR (Fourier Transform
Infrared) - (Attenuated Total Reflectance) untuk menganalisis lemak dengan
karakteristik gugus fungsi atau sidik jari dan dikombinasi dengan PCA (Principal
Component Analysis) untuk dilihat pengelompokkan lemak babi dan lemak ayam.
Hasil pengujian menggunakan spektrofotometer FTIR didapatkan bahwa hasil
spektrum dari sampel 2 dan sampel 3 menunjukkan puncak yang lebih tinggi
dengan bilangan gelombang 3315-3289 cm-1 dan 1116-1097 cm-1, pada sampel 1
menunjukkan puncak yang lebih rendah dengan bilangan gelombang 3268 cm-1 dan
1086 cm-1 jika dibandingkan dengan lemak ayam pada bilangan gelombang 3281
cm-1
. Hasil PCA menunjukkan bahwa sampel 1 termasuk ke dalam kelompok lemak
ayam, sampel 3 termasuk ke dalam kelompok lemak babi, dan sampel 2 tidak
termasuk ke dalam kuadran manapun. Hal ini menunjukkan bahwa kemungkinan
sampel 2 berasal dari ham dengan daging yang berbeda.
Kata Kunci: Ham, Ayam, Babi, Spektrofotometer, FTIR, PCA.
date: 2021
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Aminullah, Mardiah, Riandi, M. R., Argani, A. P., Syahbirin, G., & Kemala, T.
(2018). Kandungan Total Lipid Lemak Ayam dan Babi Berdasarkan
Perbedaan Jenis Metode Ekstraksi Lemak. Jurnal Agroindustri Halal, 4(1),
94–100.
Buana, D. L., & Fajriati, I. (2019). Karakterisasi Lemak Sapi dan Lemak Babi
Dalam Bakso Menggunakan FTIR Spektrofotometer. Indonesian Journal of
Halal, 2(1), 15–22.
Che Man, Y. B., & Mirghani, M. E. S. (2001). Detection of lard mixed with body
fats of chicken, lamb, and cow by Fourier Transform Infrared Spectroscopy.
JAOCS, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 78(7), 753–761.
Coltro, W. K. T., Ferreira, M. M. C., MacEdo, F. A. F., Oliveira, C. C., Visentainer,
J. V., Souza, N. E., & Matsushita, M. (2005). Correlation of animal diet and
fatty acid content in young goat meat by gas chromatography and
chemometrics. Meat Science, 71(2), 358–363.
Esbensen, K. H., Guyot, D., Westad, F., & Houmoller, L. P. (2002). Multivariate
data analysis: in practice: an introduction to multivariate data analysis and
experimental design. Camo Process AS. Norway. 19.
Fernanda Pimentel, M., Ribeiro, G. M. G. S., Da Cruz, R. S., Stragevitch, L.,
Pacheco Filho, J. G. A., & Teixeira, L. S. G. (2006). Determination of
biodiesel content when blended with mineral diesel fuel using infrared
spectroscopy and multivariate calibration. Microchemical Journal, 82(2),
201–206.
Gaman, P. M., Sherrington, K. B., & Gardjito, M. (1994). Ilmu Pangan: Pengantar
Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press.
Guillén, M. D., & Cabo, N. (1997). Characterization of edible oils and lard by
fourier transform infrared spectroscopy. Relationships between composition
and frequency of concrete bands in the fingerprint region. JAOCS, Journal of
the American Oil Chemists’ Society, 74(10), 1281–1286.
Guntarti, A., Ahda, M., Kusbandari, A., & Atmana, D. T. (2020). Aplikasi metode
FTIR kombinasi kemometrika untuk analisis lemak daging tikus pada nugget
ayam. Journal of Halal Science and Research, 1(1), 1–8
Hermanto, S., Muawanah, A., & Harahap, R. (2008). Profil dan Karakteristik
Lemak Hewani (Ayam, Sapi dan Babi) Hasil Analisa FTIR dan GCMS. Jurnal
Kimia VALENSI, 1(3), 102–109.
Hilda, L. (2014). Analisis Kandungan Lemak Babi Dalam Produk Pangan Di
Padangsidimpuan Secara Kualitatif Dengan Menggunakan Gas Kromatografi
(GC). Tazkir, 9(2), 1–15.
Islami, M. N., Fatahillah, R., Suriana, S., Wati, A., & Aini, S. K. (2019). Analisis
Lemak Babi pada Bakso Menggunakan Spektrofotometer Fourier Transform
Infrared (FTIR). ALKIMIA : Jurnal Ilmu Kimia Dan Terapan, 3(2), 75–78.
Komariah, Rahayu, S., & Sarjito. (2009). Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan
Domba pada Lama Postmortem yang Berbeda. Buletin Peternakan, 33(3),
183–189.
Miller, J. N., & Miller, J. C. (2010). Statistics and Chemometrics for Analytical
Chemistry. Pearson education. Pearson education. 215-216.
National Center for Biotechnology Information. (2021). PubChem Compound
Summary for CID 3085226, Monoglycerides, lard. Retrieved December 9,
2021 from https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Monoglycerides_-
lard.
Notoatmodjo, S. (2012). Metodologi penelitian kesehatan. PT. Rineka Cipta.
Rohman, A., & Che Man, Y. B. (2010). FTIR spectroscopy combined with
chemometrics for analysis of lard in the mixtures with body fats of lamb, cow,
and chicken. International Food Research Journal, 17(3), 519–526.
Rohman, A., & Che Man, Y. B. (2012). Analysis of Pig Derivatives for Halal
Authentication Studies. Food Reviews International, 28(1), 97–112.
Rohman, A., Triyana, K., Sismindari, & Erwanto, Y. (2012). Differentiation of lard
and other animal fats based on triacylglycerols composition and principal
component analysis. International Food Research Journal, 19(2), 475–479.
Rohman, Abdul. (2014). Spektroskopi Inframerah dan Kemometrika untuk Analisis
Farmasi. In Yogyakarta: Pustaka Pelajar. 149-155, 219.
Sari, T. N. I., & Guntarti, A. (2018). Wild boar fat analysis in beef sausage using
Fourier Transform Infrared method (FTIR) combined with chemometrics.
Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan Indonesia, 9(4), 16–23.
Siddiqui, M. A., Khir, M. H. M., Witjaksono, G., Ghumman, A. S. M., Junaid, M.,
Magsi, S. A., & Saboor, A. (2021). Multivariate analysis coupled with m-svm
classification for lard adulteration detection in meat mixtures of beef, lamb,
and chicken using ftir spectroscopy. Foods, 10(10).
Siregar, Y. D. I., Heryanto, R., Lela, N., & Lestari, T. H. (2015). Karakterisasi
Karbon Aktif Asal Tumbuhan dan Tulang Hewan Menggunakan FTIR dan
Analisis Kemometrika. Jurnal Kimia VALENSI, 1(1), 103–116.
Situmorang, A., Supandi, & Fatmawati, S. (2019). Modul Praktikum Instrumentasi.
Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka, Jakarta, 73–75.
Sulistyani, M., & Huda, N. (2017). Optimasi Pengukuran Spektrum Vibrasi Sampel
Protein Menggunakan Spektrofotometer Fourier Transform Infrared (FT-IR).
Indonesian Journal of Chemical Science, 6(2), 173–180.
Suseno, J. E., & Firdausi, K. S. (2008). Rancang Bangun Spektroskopi FTIR
(Fourier Transform Infrared) untuk Penentuan Kualitas Susu Sapi. Berkala
Fisika, 11(1), 23–28.
Syakri, S. (2020). Deteksi Lemak Babi Pada Beberapa Produk Lipstik Cair Impor
Menggunakan Spektrofotometri FTIR. Jurnal Kesehatan, 9–20.
Taufik, M., Ardilla, D., Tarigan, D. M., Thamrin, M., Razali, M., & Afritario, M. I.
(2018). Studi Awal: Analisis Sifat Fisika Lemak Babi Hasil Ekstraksi Pada
Produk Pangan Olahan. AGRINTECH : Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil
Pertanian, 1(2), 79–85.
Vacawati, W. D., Kuswandi, B., & Wulandari, L. (2013). Deteksi Lemak Babi
dalam Lemak Ayam menggunakan Spektroskopi FTIR (Fourier Transform
Infrared) dan Kemometrik sebagai Verifikasi Halal. Academia.Edu, 1–6.
Vlachos, N., Skopelitis, Y., Psaroudaki, M., Konstantinidou, V., Chatzilazarou, A.,
& Tegou, E. (2006). Applications of Fourier transform-infrared spectroscopy
to edible oils. Analytica Chimica Acta, 573–574, 459–465.
Winarno, F. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 92-
95.
citation:   Kusumadewi, Novita dan Supandi Supandi, Supandi dan Fatmawati, Sofia  (2021) ANALISIS LEMAK BABI PADA HAM YANG BEREDAR DI PASAR BARU BEKASI MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER FTIR-ATR (FOURIER TRANSFORM INFRARED)-(ATTENUATED TOTAL REFLECTANCE) YANG DIKOMBINASI DENGAN PCA (PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS).  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/22038/1/FS03-220112.pdf