eprintid: 21248
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/12/48
datestamp: 2023-02-15 03:52:17
lastmod: 2023-02-15 03:52:17
status_changed: 2023-02-15 03:52:17
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Putri, Geliga Kartika
creators_name: Widayanti, Ari
creators_name: Wahyudi, Priyo
title: OPTIMASI PUTIH TELUR, POLISORBAT 80, SUHU, DAN WAKTU
PENGERINGAN PADA PRODUKSI SERBUK YOGURT
MENGGUNAKAN METODE FOAM-MAT DRYING
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Yoghurt umumnya memiliki bentuk emulsi atau cair, sehingga umur simpan
yoghurt relatif tidak lama. Permasalahan ini dapat di atasi dengan memodifikasi
bentuk sediaan menjadi serbuk yoghurt. Mendapatkan formula serbuk yoghurt
yang optimal digunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan
Central Composite Design (CCD). Suhu, waktu, putih telur, dan polisorbat 80,
sebagai bahan pembentuk busa dimasukkan dalam rancangan CCD dengan
rentang masing-masing 40-60C, 1-5 jam, 3-20%, dan 0,75-1,75. Penelitian ini
diatur oleh CCD menjadi 28 kali percobaan. Selanjutnya, dimasukkan 28 hasil uji
kadar air, dan viabilitas BAL sebagai respon. Kemudian didapatkan prediksi
formula optimal dengan suhu 50,07C, waktu 179,82 menit, konsentrasi putih
telur 11,49%, dan konsentrasi polisorbat 80 1,25%, memberikan hasil respon
kadar air sebesar 9,3426%, dan viabilitas BAL sebesar 1,67x107
 CFU/g. Dari
hasil formula optimal tidak dilakukan verifikasi kembali dikarenakan formula
optimal sudah mendekati formula central point sehingga dapat dinyatakan serbuk
yoghurt memenuhi syarat fisik serbuk yohurt dan viabilitas BAL.
Kata Kunci: Yoghurt, suhu, waktu, konsentrasi putih telur, konsentrasi polisorbat
80, RSM
date: 2021
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Aziz A, P.U Galih, Haryana A. 2005. Pengembangan Kewirausahaan Mahasiswa
Melalui Produksi Tablet Hisap Yoghurt. Bandung. Hlm 2-4.
Anderson C, Christine M, Montgomery DC, Myers RH. 2016. Response Surface
Methodology: Process and Product Optimization Using Designed
Experiments. Wiley. New Jersey.
Badwaik LS, Prasad K, Deka SC. 2012. Optimization of Extraction Condition by
Respon Surface Methodology for Preparing Partially Defatted Peanut.
journal international food research vol.1 (4). pakistan: Hlm. 341-346.
Bennamoun L, Li J. 2018. Drying Process of Food: Fundamental Aspects and
Mathematical Modelling. In: Grumezescu A, Holban AH (Eds.). Natural and
Artificial Flavoring Agents and Food Dyes. Elsevier Inc. North Andover.
Hlm 29.
BSN. 2015. Susu Bubuk. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Hlm 3.
BSN. 2009. Yoghurt. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Hlm 48.
Djali M, Herlina M, Sylvia H. 2016. Karakteristik Yoghurt Bubuk Kacang Koro
Pedang Dengan Bahan Penyalut Maltodekstrin. Jurnal Penelitian
Pascapanen Pertanian, Vol 13(1), Hlm 28-35.
Hadioetomo RS. 2010. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta. Hlm 102-106.
Hadisoewigyo L, Fudholi A. 2013. Sediaan Solida. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Hlm. 61, 79, 80, 85, 86, 118.
Hardy Z, Jidaeni V. 2015. Foam-mat drying technology. Food Science and
Nutrition. Vol 57(12). Hlm.1-52.
Indriani S, Sulandari L. 2013. Pengaruh Jumlah Dekstrin dan Lama Pengeringan
Terhadap Sifat Organoleptik dan Sifat Mikrobiologi Yoghurt Bubuk.
Ejournal Boga. Vol. 2(1). Hlm 80-89.
Koswara S. 2009. Teknologi Pembuatan Yoghurt. eBookPangan.com. Jakarta.
Hlm. 5.
Kumalaningsih S, Suprayogi, B Yudha. 2005. Membuat Makanan Siap Saji.
Trubus Agrisarana. Surabaya. Hlm. 41.
Lachman L, Liebermann HA, Kanig JI. 2008. Teori and Praktek Farmasi Industri
II. Penerjemah: Suyatmi S. UI Press. Jakarta. Hlm. 654, 658, 682, 685, 700,
712.
Montgomery DC. 2001. Design and Analysis of Experimen. Edition 5. A John
Wiley & Sons, Inc. New York. Hlm. 428-505.
Mounir S. 2017. Foam Mat Drying. Drying Technologies Of Foods. Afrika. Hlm. 
170-191.
Oktavia MH, Kusumawati N, Kuswardani I. 2015. Pengaruh Lama Penyimpanan
Selama Distribusi dan Pemasaran Terhadap Viabilitas Bakteri Asam Laktat
dan Tingkat Keasaman Pada Yoghurt Murbei Hitam. Vol.14(1). Hlm. 22-30.
Pratiwi ISE, Fitrianti D, Widad AS, Uci AL. 2020. Peranan Probiotik dalam
Yoghurt Sebagai Pangan Fungsional Terhadap Kesehatan Manusia.
Vol.6(2). Hlm. 1119-1124.
Razak M, Muntikah. 2017. Ilmu Teknologi Pangan. Kementrian Kesehatan
Republik Indonesia. Jakarta. Hlm. 19, 43.
Rowe RC, Sheskey PJ, Quinn ME. 2009. Handbook of Pharmaceutical
Excipients. Edition Sixth. The Pharmaceutical Press. London. Hlm. 14, 220,
549.
Sangamithra A, Venkatachalam S, John S, Kuppuswamy K. 2014. Foam Mat
Drying Of Food Materials. Journal of Food Processing and Preservation.
Hlm. 1–10.
Usmiati S, Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. Hlm 19-21.
Voigt R. 1995. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Terjemahan: Soewandhi SN.
UGM Press. Yogyakarta. Hlm 160, 161, 166, 169.
Waluyo L. 2010. Teknik Dan Metode Dasar Dalam Mikrobiologi. Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang. Hlm. 209-213.
citation:   Putri, Geliga Kartika dan Widayanti, Ari dan Wahyudi, Priyo  (2021) OPTIMASI PUTIH TELUR, POLISORBAT 80, SUHU, DAN WAKTU PENGERINGAN PADA PRODUKSI SERBUK YOGURT MENGGUNAKAN METODE FOAM-MAT DRYING.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/21248/1/FS03-210346.pdf