%0 Thesis
%9 Bachelor
%A Putri, Geliga Kartika
%A Widayanti, Ari
%A Wahyudi, Priyo
%B Fakultas Farmasi dan Sains
%D 2021
%F repository:21248
%I Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
%T OPTIMASI PUTIH TELUR, POLISORBAT 80, SUHU, DAN WAKTU  PENGERINGAN PADA PRODUKSI SERBUK YOGURT  MENGGUNAKAN METODE FOAM-MAT DRYING
%U http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/21248/
%X Yoghurt umumnya memiliki bentuk emulsi atau cair, sehingga umur simpan  yoghurt relatif tidak lama. Permasalahan ini dapat di atasi dengan memodifikasi  bentuk sediaan menjadi serbuk yoghurt. Mendapatkan formula serbuk yoghurt  yang optimal digunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan  Central Composite Design (CCD). Suhu, waktu, putih telur, dan polisorbat 80,  sebagai bahan pembentuk busa dimasukkan dalam rancangan CCD dengan  rentang masing-masing 40-60C, 1-5 jam, 3-20%, dan 0,75-1,75. Penelitian ini  diatur oleh CCD menjadi 28 kali percobaan. Selanjutnya, dimasukkan 28 hasil uji  kadar air, dan viabilitas BAL sebagai respon. Kemudian didapatkan prediksi  formula optimal dengan suhu 50,07C, waktu 179,82 menit, konsentrasi putih  telur 11,49%, dan konsentrasi polisorbat 80 1,25%, memberikan hasil respon  kadar air sebesar 9,3426%, dan viabilitas BAL sebesar 1,67x107   CFU/g. Dari  hasil formula optimal tidak dilakukan verifikasi kembali dikarenakan formula  optimal sudah mendekati formula central point sehingga dapat dinyatakan serbuk  yoghurt memenuhi syarat fisik serbuk yohurt dan viabilitas BAL.  Kata Kunci: Yoghurt, suhu, waktu, konsentrasi putih telur, konsentrasi polisorbat  80, RSM