eprintid: 21172
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/11/72
datestamp: 2023-02-14 08:23:18
lastmod: 2023-02-14 08:23:18
status_changed: 2023-02-14 08:23:18
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Janah, Mif Tahul
creators_name: Situmorang, Almawati
creators_name: Hidayati, Wahyu
title: IDENTIFIKASI CEMARAN DAGING BABI PADA SOSIS DI
PASAR KRAMAT JATI JAKARTA TIMUR
MENGGUNAKAN SDS-PAGE
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Produk pangan merupakan hal penting bagi kehidupan sehari-hari, diantaranya
Produk Olahan hewani. Kekhawatiran Mengenai bahan dasar yang digunakan
pada sosis adanya Kandungan daging babi. Penelitian ini bertujuan untuk
mengidentifikasi ada tidaknya cemaran daging babi dalam produk sosis kemasan.
Diawali dengan mengukur kadar protein sampel menggunakan Spektrofotometer
Uv-vis dengan metode Bradford. Pita protein yang terbentuk dilihat dengan
menggunakan metode SDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel
Electrophoresis). Dari hasil penelitian diperoleh panjang gelombang maksimum
595,00 nm, diperoleh linieritas dengan nilai (r) 0,9997. Dari hasil elektroforesis
didapat pita protein pada marker protein terdapat 7 pita protein, pada daging sapi
segar terdapat 8 pita protein dengan BM 20,0770 KDa, 28,1838 KDa, 20,8977
KDa, 11,2564 KDa, 10,8193 KDa, 7,4045 KDa, 7,1154 KDa, pada daging babi
segar terdapat 7 pita protein dengan BM 7,2577 KDa – 35,8096 KDa, sampel A,
B, C dan D memiliki BM 7,4045 KDa-38,0189 KDa.
Kata Kunci: Sosis, Sapi dan Babi, Pita protein, Spektrofotometer Uv-vis, SDSPAGE
date: 2016
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Aliman, N. K. Dan Othman, M.N. (2007). Purchasing Local And Foreign Brans:
What A Product Attributes Matter? Proceedings Of The 13th Asia Pacific
Managemen Conference, Melbourne, Australia, Pp Hlm. 400-411.
Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka
Utama.
Ardianingsih, Retno. 2009. Penggunaan High Performace Liquid
Chromatography Dalam Proses Analisa Deteksi Ion. Dalam: Jurnal
Penelitian Bidang Material Dirgantara. Pusterapan Lapan, Jakarta. Hlm.
103.
Badan Pusat Statistik. 2014. Jumlah Perusahaan Industri Mikro Kecil. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1995. SNI Sosis Daging (SNI 01-3820-
1995). Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Bintang, Maria. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Jakarta: Erlangga
Bradford MM. 1976. A Rapid And Sensitive Method For The Quantitation Of
Microorganism Quantities Of Protein Utilizing The Principles Of ProteinDye Binding. Analitical Biochemistry. Hlm. 248-254.
Dalilah, Elih. 2006. Evaluasi Nilai Gizi Dan Karakteristik Protein Daging Sapi
Dan Hasil Olahannya. Skripsi. Fakultas Peternakan Institut Pertanian
Bogor, Bogor. Hlm. 3-4.
Departemen Kesehatan RI. 1995. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia.
Departemen Kesehatan RI, Indonesia, Departemen Kesehatan, Direktorat
Jenderal Pembinaan Kesehatan Masyarakat Daftar Komposisi Zat Gizi
Pangan Indonesia, Jakarta.
Depkes RI. 2000. Prinsip-Prinsip Higien Dan Sanitasi Makanan. Jakarta.
Habibullah. 2013. Perbandingan Overhand Throw Dan Sidehand Throw Terhadap
Akurasi Dan Kecepatan Dalam Olahraga Softball. Skripsi. Universitas
Pendidikan Indonesia, Bandung.
Hadiwiyoto S. 1983. Susu, Daging, Telur, Dan Hasil Olahannya. Liberty
Yogyakarta
Hemes, DB. 1998. Gel Elektroforesis Of Proteins. Oxford University Press. New
York.
Hermanto S, Dhien C. 2009. Perbedaan Profil Protein Produk Olahan (Sosis)
Daging Babi Dan Sapi Hasil Analisa SDS-PAGE. Skripsi. Fakultas Biologi
Universitas UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Hermanto S, Muawana A, Dan Harahap R. 2008. Profil Dan Karakteristik Lemak
Hewani (Ayam, Sapi Dan Babi) Hasil Analisa FTIR Dan GCMS. Jurnal
Penelitian Dan Pengembangan Ilmu Kimia (1) 3 : Hlm. 102-109.
Indriana, Ni Putu R.K. 2015. Hubungan Pola Konsumsi Potein Pada Ibu Nifas
Dengan Proses Sembuhnya Luka Perineum Di Puskesmas Kuta 1. Skripsi.
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Bali. Bali. Hlm. 6-7.
Ismanto, Arif. 2012. Pengaruh Bahan Pengikat (Karagenan, Albumen, Dan
Gelatin) Dan Lemak Terhadap Komposisi Kimia, Kualitas Fisik Dan
Karakteristik Sensoris Sosis Sapi. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas
Mulawarman Samarinda, Kalimantan Timur. Hlm. 69-74.
Khopkar, S.M. 2002. Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta: Ui Press.
Malemna, Seri. 2005. Pemriksaan Cacing Pita Pada Daging Babi (Porcina)
Dirumah Makan Babi Panggang Karo Sekitar Padang Bulan Simpang
Selayang Medan Tahun 2005. Skripsi. Fakultas Kesmas Univ. Sumatra
Utara, Medan. Hlm. 6-8.
Mustollah, Hafit. 2016. Analisa Profil Protein Gelatin Sapi Dan Gelatin Babi
Gummy Vitamin C Menggunakan Metode SDS-PAGE (Sodium Dedocyl
Sulphate Poly Acrylamide Gel Electroforesis). Skripsi. Fakultas
Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta
Page, D.S. 1997. Prinsip-Prinsip Biokimia. Erlangga : Jakarta
Rianita, Yunnia, Chomsin S.W, Masruroh. 2013. Studi Identifikasi Komposisi
Obat Dan Limbah Balur Benzoquinon (Bq) Hasil Terapi Pembaluran
Dengan Scanning Electron Microscopy(Sem). Dalam: Jurnal Jurusan
Fisika Fmipa Univ. Brawijaya. Malang.
Salehudin I. Dan Mukhlish, B.M. 2012. Pemasaran Halal: Konsep Implikasi Dan
Temuan Di Lapangan.In Ikatan Alumni Feui (Ed), Jakarta: Lembaga
Penerbit Fakultas Ekonomi Ui.
Soeparno. 1998. Ilmu Dan Teknologi Daging. Gajah Mada Universitas
Press,Yogyakarta.
Sulaiman, Hardi, A., Dan Kundari, N.A. 2007. Pemisahan Dan Karakterisasi
Spesifikasi Senyawa Kompleks Ytrium-90 Dan Sstronsium-90 Dengan
Elektroforesis Kertas Jfn. Vol.1 (2) Hlm. 34-38.
Susanto, Edy. 2010. Penggunaan SDS-PAGE Untuk Karakterisasi Fraksi Protein
Sebagai Alternatif Metode Identifikasi Pencampuran Daging Babi Ke
Dalam Bakso. Jurnal Fakultas Peternakan Universitas Islam Lamongan.
Jawa Timur. 
Watson Dg, 2009. Analisa Farmasi: Buku Ajar Untuk Mahasiswa Farmasi Dan
Praktisi Kimia Farmasi Edisi 2. Terjemahan: Syarif Wr. Ecg. Jakarta.
Hlm. 105-124.
Westermeier. 2004. Electrophoresis In Practice: A Guide To Theory And
Practice. New Jersey: John Wiley & Sons Inc.
Wulandhari, Ni Wayan Tri. 2007. Optimasi Formulasi Sosis Berbahan Baku
Surimi Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Dengan Penambahan Karagean
(Euchemasp) Dan Susu Krim Untuk Meningkatkan Mutu Sosis. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor. Hlm.7-9.
Yepyhardi. 2009. Elektroforesis; Pintu Gerbang Penelitian Biologi Molekular.
Jakarta: Ui-Press.
Yuneta R, Putra Rs. 2010. Pengaruh Suhu Pada Lipase Dari Bakteri Bacillus
Subtillis. Prosiding Kimia Fmipa. Institut Teknologi Sepuluh November,
Jakarta.
Yunita, N.P. 2010. Efektivitas Pembelajaran SEM (Structure Exercise Methode)
Berbanyuan Mid Tap Terhadap Hasil Belajar Dan Kemampuan Pemecahan
Masalah Kimia Materi Pokok Reaksi Redoks Kelas X SMA N 1 Ungaran.
Skripsi. Jurusan Kimia Fakultas MIPA. Universitas Negeri Semarang.
Jawa Tengah
citation:   Janah, Mif Tahul dan Situmorang, Almawati dan Hidayati, Wahyu  (2016) IDENTIFIKASI CEMARAN DAGING BABI PADA SOSIS DI PASAR KRAMAT JATI JAKARTA TIMUR MENGGUNAKAN SDS-PAGE.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/21172/1/FS03-210108.pdf