TY  - THES
N2  - Angkak atau red fermented rice, merupakan hasil fermentasi beras yang dibuat
melalui proses fermentasi padat menggunakan kapang Monascus purpureus.
Angkak memiliki aktivitas antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui aktivitas antimikroba dari ekstrak dan fraksi angkak yang diperoleh
dari hasil fermentasi padat beras oleh kapang Monascus purpureus. Ekstraksi
dilakukan menggunakan pelarut etanol 70 % dan dilakukan pemisahan dengan
fraksinasi menggunakan pelarut n-heksana dan etil asetat. Uji aktivitas
antimikroba dilakukan dengan menggunakan metode difusi cakram. Aktivitas
antimikroba ditandai dengan terbentuknya zona hambat pada sekeliling kertas
cakram. Hasil menunjukan bahwa ekstrak dan fraksi angkak memiliki aktivitas
terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus serta fungi Candida
albicans. Fraksi etil asetat 7,5 % paling aktif dalam menghambat pertumbuhan
bakteri maupun jamur dibandingkan ekstrak dan fraksi n-heksana, dengan
besaran zona hambat yang terbentuk sebesar 17,33 mm terhadap bakteri
Escherichia coli, 16,5 mm terhadap bakteri Staphylococcus aureus, dan 15,66
mm terhadap fungi Candida albicans.
Kata kunci : Angkak, Red Fermented Rice, Antimikroba, Beras, Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, Candida albicans
ID  - repository21113
UR  - http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/21113/
A1  - Putri, Rizka Kurnia
A1  - Wiyati, Tuti
A1  - Hikmawanti, Ni Putu Ermi
Y1  - 2020///
M1  - bachelor
TI  - AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK DAN FRAKSI ANGKAK
(Red Fermented Rice) DENGAN SUBSTRAT BERAS TERHADAP
Escherichia coli, Staphylococcus aureus, DAN Candida albicans
AV  - public
PB  - Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
ER  -