eprintid: 20955
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/09/55
datestamp: 2023-02-13 02:34:17
lastmod: 2023-02-13 02:34:17
status_changed: 2023-02-13 02:34:17
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Syafira, Rachmatunnisa
creators_name: Yusuf, Yusnidar
creators_name: Situmorang, Almawati
title: PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN SUHU TERHADAP KADAR
ALKOHOL TAPAI KETAN MENGGUNAKAN METODE DESTILASI
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Tapai ketan adalah salah satu makanan produk fermentasi yang umum dijumpai
di Indonesia. Cita rasa tapai ketan yang berbeda menunjukkan adanya beragam
faktor yang mempengaruhi saat proses pembuatannya. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan dan suhu pada suhu ruang dan
kulkas terhadap kadar alkohol tapai ketan dengan daun suji. Hasil pemerikasaan
kadar alkohol pada tapai ketan (Oryza sativa L.) menunjukan bahwa adanya
pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol tapai. Pada selang waktu 1-10
hari kadar alhohol dalam etanol terus meningkat, sedangkan pada hari ke 10 ragi
Saccharomyces cereviciae memasukin fase stasioner, fase ini jumlah mikroba
yang hidup sebanding dengan jumlah mikroba yang mati.
Kata Kunci: Alkohol, Tapai Ketan (Oryza sativa L.), Destilasi.
date: 2021
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Astawan, M dan M.W. Astawan. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati
Tepat Guna. Bogor: Akademika Presssiado.
Azmi, A. S., Ngoh, G.C., Mel, M. & Hasan, M. 2010. Ragi Tapai and
Saccharomyces cerevisiae as Potential Coculture in Viscous
Fermentation Medium for Ethanol Production. African Journal of
Biotechnology, 9(42):7122-7127.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2012. Permenkes no. 033/Menkes/
Per/IV/2012 tentang Bahan Tambahan Makanan, pp.1-37.
Djaafar, T.F. dan Rahayu, S. 2003. Ubi Kayu Dan Olahannya. Yogyakarta:
Kanisius. Fardiaz, S., 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: PT.
Gramedia Utama Pustaka.
Gardjito, Murdijati, dkk. 2013. Pangan Nusantara Karakteristik dan Prospek
untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Jakarta: Kencana Prenada Media
Group.
Grace, M.R. 1997. Cassava Processing. Roma : Food and Agriculture
Organization of United Nations.
Hasanah, Hafidatul. 2012. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol
Tapai Singkong (Manihot utilissima). Fakultas Sains dan Teknologi UIN
Maulana Malik Ibrahim : Malang. Irianto, K. 2006. Mikrobiologi.
Bandung : CV. Yrama Widya.
Jurnal Ilmiah Analis Kesehatan Vol.6 No.1 ; Maret 2020 p-ISSN:2088-5687 eISSN: 2745-6099
Journal of Sainstek. ISSN: 2085-8019 (p), 2580-278X (e). Published by
Association of Mathematics Science Education and Technology State
Institute for Islamic Studies (AMSET-IAIN) BatusangkarLisdiana dan
Widyaningsih Soemadi. 1997. Budidaya Nanas, Pengolahan dan
Pemasaran. CV Aneka : Solo.
Rustringsih, T. 2007. Pengaruh Penambahan Ammonium Sulfat Terhadap
Produksi Etanol pada Fermentasi Beras Ketan Putih (Oryza sativa L. Var
glutinosa) dengan Inokulum Saccharomyces cerevisiae. Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Skripsi
Rukmana, R. 2002. Ubi Kayu : Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta :
Kanisius. Santoso dan Prakosa, C., 2010. Karakteristik Tapai Buah
Sukun Hasil Fermentasi Penggunaan Ragi yang Berbeda. Magistra Edisi
September 22 (73).
Suaniti, Ni Made. 2012. Analisis Fatty Acid Ethyl Ester Dengan Infra Red Dalam
Darah Tikus Wistar Setelah Minum Alkohol Secara Akut. Jurnal Kimia
(Journal Of Chemistry), [S.L.], Nov. 2012. Issn 1907-9850. 
Suliantari dana Winiartia, 1991. Teknologi Fermentasi Biji-bijian dana Umbiumbian. Bogor. Departemena P dan K Direktoral Jendrala Pendidikana
Tinggi Pusat Universitas Pangan dana Gizi IPB. Halaman 46.
Suaniti, N.M. 2015. Kadar Etanol dalam Tapai sebagai Hasil Fermentasi Beras
Ketan (Oryza sativa glutinosa) dengan S. cerevisiae. Jurnal Virgin,
1(1):16-19.
Suwetja, I. K. 2007. Biokimia Hasil Perikanan. Jilid III. Rigormortis, TMAO,
dan ATP. Uversitas Sam Ratulangi Manado Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan.
Tarigan. 1988. Klasifikasi dan macam Tapai. PAU Pandan dan Gizi. UI Press:
Jakarta. Widiastuti, W., 2011. Peningkatan Nilai Jual Tapai Singkong
Melalui Penerapan Value
Creation Strategy. IDEA Jurnal Ilmiah, 5(20).
citation:   Syafira, Rachmatunnisa dan Yusuf, Yusnidar dan Situmorang, Almawati  (2021) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN SUHU TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPAI KETAN MENGGUNAKAN METODE DESTILASI.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/20955/1/FS03-210270.pdf