eprintid: 20942
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/09/42
datestamp: 2023-02-13 01:35:42
lastmod: 2023-02-13 01:35:42
status_changed: 2023-02-13 01:35:42
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Ramadanti, Suci
creators_name: Yusuf, Yusnidar
creators_name: Situmorang, Almawati
title: PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN SUHU TERHADAP KADAR
ALKOHOL TAPAI SINGKONG DENGAN MENGGUNAKAN METODE
DESTILASI
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Singkong (Manihot esculenta Crantz) merupakan bahan pangan di Indonesia yang
dapat diolah menjadi tapai melalui proses fermentasi. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk untuk menentukan kadar alkohol pada tapai singkong (Manihot
esculenta Crantz) pada penyimpanan suhu 8˚C dan suhu 25˚C selama 1 sampai
dengan 10 hari. Untuk proses pemisahan yang digunakan adalah proses destilasi
dimana pemisahan bahan kimia berdasarkan perbedaan kecepatan atau
kemudahan menguap bahan berdasarkan titik didih. Hasil kadar alkohol pada tapai
singkong suhu 8˚C untuk hari ke-3, 5, 6, 7, 8, 9, 10 dan untuk suhu 25˚C pada hari
ke-1, 2, 3, 4, 9 termasuk golongan A. Untuk kadar alkohol yang termasuk dalam
golongan B pada suhu 8˚C ada pada hari ke-1, 2, 4 serta untuk suhu 25˚C ada
pada hari ke-5, 6, 7, 8, 10. Kesimpulan yang didapat adalah adanya hasil destilasi
yang masuk pada golongan A (1-5%) maupun golongan B (5-20%).
Kata Kunci: Fermentasi, Kadar Alkohol, Tapai Singkong (Manihot esculenta
Crantz), Destilasi.
date: 2021
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Adnyana Putra, 2012. Pengaruh Akohol Terhadap kesehatan Semnas Fmipa
Undiksha 2012.
Asnawi, M., Sumarlan, S.H. & Hermanto, M.B. 2013. Karakteristik Tapai Ubi
Kayu (Manihot utilissima) melalui Proses Pematangan dengan
Penggunaan Pengontrol Suhu. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis,
1(2):56-66.
Astawan, M dan M.W. Astawan. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati
Tepat Guna. Bogor: Akademika Presssiado.
Azmi, A. S., Ngoh, G.C., Mel, M. & Hasan, M. 2010. Ragi Tapai and
Saccharomyces cerevisiae as Potential Coculture in Viscous Fermentation
Medium for Ethanol Production. African Journal of Biotechnology,
9(42):7122-7127.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2012. Permenkes no. 033/Menkes/
Per/IV/2012 tentang Bahan Tambahan Makanan, pp.1-37.
Djaafar, T.F. dan Rahayu, S. 2003. Ubi Kayu Dan Olahannya. Yogyakarta:
Kanisius.
Fardiaz, S., 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: PT. Gramedia Utama
Pustaka. Gardjito, Murdijati, dkk. 2013. Pangan Nusantara Karakteristik
dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Jakarta: Kencana
Prenada Media Group.
Fessenden. Kimia Organik Edisi Ketiga Jilid I. Jakarta: Erlangga. 1986.
Grace, M.R. 1997. Cassava Processing. Roma: Food and Agriculture
Organization of United Nations.
Hasanah, Hafidatul. 2012. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol
Tapai Singkong (Manihot utilissima). Fakultas Sains dan Teknologi UIN
Maulana Malik Ibrahim: Malang.
Irianto, K. 2006. Mikrobiologi. Bandung: CV. Yrama Widya.
Iskandar, Y. 2012. Penentuan Konsentrasi Alkohol dalam Tapai Ketan Hitam
Secara Piknometri Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi. Fakultas MIPA
Universitas Padjadjaran Jatinangor, Bandung.
Keenan. 1986. Proses Fermentasi Singkong. PAU Pandan dan Gizi. UI Press:
Jakarta.
Lisdiana dan Widyaningsih Soemadi. 1997. Budidaya Nanas, Pengolahan dan
Pemasaran. CV Aneka: Solo.
Mabesa, I. B. 1986. Sensory Evaluation of Foods Principle and Methods. Laguna:
College of Agriculture, UPL.
Purwono. dan Purnamawati, H. 2007. Budidaya 8 Jenis Tanaman Pangan
Unggul. Depok: Penebar Swadaya.
Rahmawati, A. 2010. Pemanfaatan Limbah Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima
Pohl.) dan Kulit Nanas (Ananas comosus L.) pada Produksi Bioetanol
Menggunakan.
Rukmana, R. 1997. Ubi Kayu Budidaya dan Pascapanen. Jakarta: Kanisius.
Rukmana, R. 2002. Ubi Kayu: Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta: Kanisius.
Sagar, R. 1996. Together with Chemistry. Rachna Sagar Pvt: New Delhi.
Santoso dan Prakosa, C., 2010. Karakteristik Tapai Buah Sukun Hasil Fermentasi
Penggunaan Ragi yang Berbeda. Magistra Edisi September 22 (73).
Suaniti, Ni Made. 2012. Analisis Fatty Acid Ethyl Ester Dengan Infra Red Dalam
Darah Tikus Wistar Setelah Minum Alkohol Secara Akut. Jurnal Kimia
(Journal of Chemistry), [S.L.], Nov. 2012. Issn 1907-9850.
Suliantari dana Winiartia, 1991. Teknologi Fermentasi Biji-bijian dana Umbiumbian. Bogor. Departemena P dan K Direktoral Jendrala Pendidikana
Tinggi Pusat Universitas Pangan dana Gizi IPB. Halaman 46.
Suprapti, L. 2005. Tepung Tapioka Pembuatan dan Pemanfaatan. Yogyakarta:
Kanisius.
Suwetja, I. K. 2007. Biokimia Hasil Perikanan. Jilid III. Rigormortis, TMAO, dan
ATP. Uversitas Sam Ratulangi Manado Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan.
Tarigan. 1988. Klasifikasi dan macam Tape. PAU Pandan dan Gizi. UI Press:
Jakarta.
Widiastuti, W., 2011. Peningkatan Nilai Jual Tapai Singkong Melalui Penerapan
Value Creation Strategy. IDEA Jurnal Ilmiah, 5(20).
Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
citation:   Ramadanti, Suci dan Yusuf, Yusnidar dan Situmorang, Almawati  (2021) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN SUHU TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPAI SINGKONG DENGAN MENGGUNAKAN METODE DESTILASI.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/20942/1/FS03-210262.pdf