eprintid: 20697
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/06/97
datestamp: 2023-02-10 10:55:16
lastmod: 2023-02-10 10:55:16
status_changed: 2023-02-10 10:55:16
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Yuschak, Mohammad Fakhri
creators_name: Amalia, Annisa
creators_name: Wahyudi, Priyo
title: OPTIMASI PENGERINGAN DAN KONSENTRASI GELATIN SEBAGAI
PENGIKAT PADA FORMULASI GRANUL YOGHURT
MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Produk yoghurt di masyarakat terdapat dalam bentuk cair dan kental, memiliki
keterbatasan dalam hal penyimpanan dan stabilitas. Keterbatasan ini dapat diatasi
dengan mengubah bentuk sediaan menjadi granul. Untuk mendapatkan formula
granul optimal maka dicari kondisi pengeringan dan konsentrasi gelatin
menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Central
Composite Design (CCD). Suhu, waktu pengeringan, dan konsentrasi gelatin
sebagai pengikat dimasukkan dalam rancangan CCD dengan rentang masingmasing 40-55⁰ⅽ, 12-48 jam, dan 2-20%. Rancangan CCD menghasilkan 20
percobaan, dengan respon berupa kompresibilitas, waktu alir, sudut diam, dan
viabilitas bakteri asam laktat (BAL). Prediksi kondisi optimal yang disarankan
RSM adalah suhu pengeringan 47,4⁰C, waktu pengeringan 29,7 jam, dan
konsentrasi gelatin sebagai pengikat 6,00%, yang memberikan respon
kompresibilitas 9,3171%, waktu alir 2,3462 detik, sudut diam 19,3585⁰, dan
viabilitas BAL 3,06x107 CFU/g. Dari hasil formula optimum dilakukan validasi
didapatkan hasil yang sesuai dengan prediksi RSM , sehingga dapat dinyatakan
granul yoghurt memenuhi syarat fisik dan viabilitas BAL.
Kata Kunci: Yoghurt, suhu, waktu, konsentrasi gelatin, RSM
date: 2020
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Agoes G. 2008. Pengembangan Sediaan Farmasi Edisi Revisi Dan Perluasan.
Penerbit ITB. Bandung. Hlm. 206-201.
Anjani G. 2014. Perbandingan Pati Singkong, Pati Jagung, Mikrokristalin Selulosa
Sebagai Pengisi Pada Pembuatan Granul Yoghurt. Skripsi. Fakultas Farmasi
dan Sains UHAMKA, Jakarta. Hlm 25.
Sudian S. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. InfoPOM. 9 (2): 1-11
BSN. 2009. Yoghurt. Badan Standarisasi Nasional Jakarta. Hlm. 2.
Dapartemen Kesehatan RI. 1995. Farmakope Indonesia. Edisi IV. Dirjen
Pengawasan Obat dan Makanan RI. Jakarta. Hlm 107-108, 404, 519, 762.
Eckles CH, Combs WB, Macy H. 1980. Milk and Milk Product. Tata McGraw Hill
Publishing Company Ltd. New Delhi. Hlm. 212-220.
Hadisoewignyo L, Fudholi A. 2013. Sediaan Solida. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Hlm. 66-83.
Holt JG . 1994. Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. Lippicolt William
and Wilkins. New York. Hlm. 201.
Lac hmann L, Lieberman HA, Kanig JL. 2008. Teori Dan Praktek Farmasi
Industri. Penerjemah: Suyatmi S. UI Press. Jakarta. Hlm. 77.
Mckinley MC. 2005. The Nutrition and Health Benefits of Yoghurt. International
Journal of Diary Technology. 58 (1): 3–8.
Montgomery DC. 2001. Design and Analysis of Experiment. 5th Editio. John Wiley
& Sons Inc. New York. Hlm. 427.
Naufalin R. 2018. Mikrobiologi Pangan. Plantaxia. Yogyakarta. Hlm. 163, 202
Reddy G, Altaf MD, Naveena BJ, Venkateshwar M, Kumar EV. 2008. Amylolytic
Bacterial Lactic Acid Fermentation. Biotechnology Advances. 26 (2): 22–34.
Reid G. 1999. Scientific Basis for Probiotic Strains of Lactobacillus. Enviromental
Microbiology. 65 (9): 3763–3766.
Rowe RC, Sheskey PJ, Owen SC. 2006. Handbook of Pharmaceutical Excipient.
Fifth Edition. The Pharmaceutical Press. London. Hlm 231.
Silvia. 2002. Pembuatan Yoghurt Kedelai (Soygurt) Dengan Menggunakan Kultur
Campuran Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus Thermophillus. Skripsi
Fakultas Biologi IPB, Jakarta. Hlm 23.
Siregar CJP. 2010. Teknologi Farmasi Sediaan Tablet Dasar-Dasar Praktis. UI
Press. Jakarta. Hlm. 163, 193-205.
Voight R. 1995. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Edisi V. Terjemahan:
Soewandhi SN. UGM Press. Yogyakarta. Hlm. 160-169.
Wade A, Waller PJ. 1994. Handbook of Pharmaceutical Excipient II. The
Pharmaceutical Press. London. Hlm. 84, 280, 294.
Wahyudi M. 2006. Prose Pembuatan Dan Analisis Mutu Yoghurt. Buletin Teknik
Pertanian 11 (1): 12-16
Waluyo. 2010. Teknik Dan Metode Dasar Dalam Mikrobiologi. Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang. Hlm. 21.
Widyastuti Y, Sofarianawati E. 1999. Karakter Bakteri Asam Laktat Enterococcus
sp. Yang Diisolasi Dari Saluran Pencernaan Ternak. Jurnal Mikrobiologi
Indonesia 14 (2): 50-53.
citation:   Yuschak, Mohammad Fakhri dan Amalia, Annisa dan Wahyudi, Priyo  (2020) OPTIMASI PENGERINGAN DAN KONSENTRASI GELATIN SEBAGAI PENGIKAT PADA FORMULASI GRANUL YOGHURT MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/20697/1/FS03-210056.pdf