relation: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/20697/
title: OPTIMASI PENGERINGAN DAN KONSENTRASI GELATIN SEBAGAI  PENGIKAT PADA FORMULASI GRANUL YOGHURT  MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
creator: Yuschak, Mohammad Fakhri
creator: Amalia, Annisa
creator: Wahyudi, Priyo
subject: R Medicine
subject: RS Pharmacy and materia medica
description: Produk yoghurt di masyarakat terdapat dalam bentuk cair dan kental, memiliki  keterbatasan dalam hal penyimpanan dan stabilitas. Keterbatasan ini dapat diatasi  dengan mengubah bentuk sediaan menjadi granul. Untuk mendapatkan formula  granul optimal maka dicari kondisi pengeringan dan konsentrasi gelatin  menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Central  Composite Design (CCD). Suhu, waktu pengeringan, dan konsentrasi gelatin  sebagai pengikat dimasukkan dalam rancangan CCD dengan rentang masingmasing 40-55⁰ⅽ, 12-48 jam, dan 2-20%. Rancangan CCD menghasilkan 20  percobaan, dengan respon berupa kompresibilitas, waktu alir, sudut diam, dan  viabilitas bakteri asam laktat (BAL). Prediksi kondisi optimal yang disarankan  RSM adalah suhu pengeringan 47,4⁰C, waktu pengeringan 29,7 jam, dan  konsentrasi gelatin sebagai pengikat 6,00%, yang memberikan respon  kompresibilitas 9,3171%, waktu alir 2,3462 detik, sudut diam 19,3585⁰, dan  viabilitas BAL 3,06x107 CFU/g. Dari hasil formula optimum dilakukan validasi  didapatkan hasil yang sesuai dengan prediksi RSM , sehingga dapat dinyatakan  granul yoghurt memenuhi syarat fisik dan viabilitas BAL.  Kata Kunci: Yoghurt, suhu, waktu, konsentrasi gelatin, RSM
date: 2020
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/20697/1/FS03-210056.pdf
identifier:   Yuschak, Mohammad Fakhri dan Amalia, Annisa dan Wahyudi, Priyo  (2020) OPTIMASI PENGERINGAN DAN KONSENTRASI GELATIN SEBAGAI PENGIKAT PADA FORMULASI GRANUL YOGHURT MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.