eprintid: 20660
rev_number: 9
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/06/60
datestamp: 2023-02-10 10:48:44
lastmod: 2023-02-10 10:48:44
status_changed: 2023-02-10 10:48:44
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Salimi, Jihad
creators_name: Amalia, Anisa
creators_name: Wahyudi, Priyo
title: OPTIMASI PENGERINGAN DAN KONSENTRASI SUKROSA SEBAGAI
PENGIKAT PADA FORMULASI GRANUL YOGHURT
MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Yoghurt umumnya memiliki bentuk emulsi atau cair, sehingga umur simpan
yoghurt relatif tidak lama. Permasalahan ini dapat di atasi dengan memodifikasi
bentuk sediaan menjadi sediaan granul. Untuk mendapatkan formula granul yang
optimal digunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan
Central Composite Design (CCD). Suhu, Waktu pengeringan, dan konsentrasi
sukrosa sebagai pengikat dimasukkan dalam rancangan CCD dengan rentang
masing-masing 40-55⁰ⅽ, 12-48 jam, dan 2-20%. Penalitian ini telah diatur oleh CCD
menjadi 20 kali percobaan. Selanjutnya, dimasukkan 20 hasil uji komresibilitas,
waktu alir, sudut diam, dan viabilitas sebagai respon. Kemudian didapatkan
prediksi formula optimal dengan suhu pengeringan 47,42⁰C, waktu pengerinagn
30,05 jam, dan konsentrasi sukrosa 11,00% memberikan hasil respon
kompresibilitas sebesar 9,3171%, waktu alir 2,4762 detik, sudut diam 17,5985⁰, dan
viabilitas bakteri asam laktat (BAL) sebesar 1,41x107 CFU/g. Dari hasil formula
optimal dilakukan validasi didapatkan hasil yang sesuai dengan prediksi RSM,
sehingga dapat dinyatakan granul yoghurt memenuhi syarat fisik dan viabilitas
BAL.
Kata Kunci: Yoghurt, suhu, waktu, konsentrasi sukrosa, RSM
date: 2020
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Agoes G. 2008. Pengembangan Sediaan Farmasi Edisi Revisi Dan Perluasan. ITB.
Bandung. Hlm. 279, 292
Anderson C, Christine M, Montgomery DC, Myers RH. 2016. Response Surface
Methodology: Process and Product Optimization Using Designed
Experiments. Wiley. New Jersey.
Ansel HC. 2008. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi. Edisi IV, Terjemahan: Farida
Ibrahim. UI Press. Jakarta. Hlm. 212, 261, 269
Arifina NI. 2005. Komponen Kalsium, Magnesium, Fosfat Dan Zinc Yoghurt.
Skripsi. Fakultas Teknik Industri ITB, Bandung. Hlm. 25
Badwaik LS, Prasad K, Deka SC. 2012. Optimization of Extraction Condition by
Respon Surface Methodology for Preparing Partially Defatted Peanut. journal
international food research vol.1 (4). pakistan: Hlm. 341-346.
BSN. 2009. yoghurt. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Hlm. 2.
Commane D, Hughes R, Shortt C, Rowland I. 2005. The Potensial Mechanisms
Involved in The Anticarsinogenic Action of Probiotics. Fundamental and
Molecular. 591 (2005): 276-289
Departemen Kesehatan RI. 1995. Farmakope Indonesia. Edisi IV. Direktorat
Jendral Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta. Hlm. 107, 108, 404, 519, 762
Hadioetomo RS. 2010. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta. Hlm. 102-106.
Hadisoewigyo L, Fudholi A. 2013. Sediaan Solida. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Hlm. 61, 79, 80, 85, 86, 118.
Isolanda F. 2014. Perbandingan Avicel PH 102, HPMC Dan Sukrosa Sebagai
Pengikat Pada Granulasi Kering Yoghurt Dengan Pengisi Meltadekstrin.
Skripsi. Fakultas Farmasi dan Sains UHAMKA, Jakarta. Hlm. 25.
Lachman L, Liebermann HA, Kanig JI. 2008. Teori and Praktek Farmasi Industri
II. Penerjemah: Suyatmi S. UI Press. Jakarta. Hlm. 654, 658, 682, 685, 700,
712.
Montgomery DC. 2001. Design and Analysis of Experimen. Edition 5. A John
Wiley & Sons, Inc. New York. Hlm. 427.
Neha A, Kamaljit S, Anjay B, and Tarung G. 2012. Probiotic as Effective Treatment
of Disease. International Research Jurnal Of Pharmacy. 3 (1): 96-101.
Ray B. 2001. Fundamental Food Microbiology. Edition 2. CRC Press. Boca Raton.
Hlm. 439.
Rowe RC, Sheskey JP, and Quinn ME. 2009. Handbook of Pharmaceutical
Exipient. Edition si. The Pharmaceutical Press. London. Hlm 703.
Siregar CJP. 2010. Teknologi Farmasi Sediaan Tablet Dasar-Dasar Praktis. UI
Press. Jakarta. Hlm. 162, 187, 193, 199, 215.
Sudian S. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. InfoPOM. 9 (2): 1-11.
Usmiati S, Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. Hlm. 19-21.
Voigt R. 1995. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Terjemahan: Soewandhi SN.
UGM Press. Yogyakarta. Hlm 160, 161, 166, 169.
Wade A, Waller PJ. 1994. Handbook of Pharmaceutical Exipient. The
Pharmaceutical Press. London. Hlm. 84, 280, 294
Wahyudi M. 2006. Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt. Buletin Teknik
Pertanian. 11 (1): 12-16.
Waluyo L. 2010. Teknik Dan Metode Dasar Dalam Mikrobiologi. Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang. Hlm 209-213.
Yuan KL, Seppo S. 2012. Handbook of Probiotics and Prebiotic. second Edition.
A John Wiley & Sons, Inc. New Jersey. Hlm. 447
citation:   Salimi, Jihad dan Amalia, Anisa dan Wahyudi, Priyo  (2020) OPTIMASI PENGERINGAN DAN KONSENTRASI SUKROSA SEBAGAI PENGIKAT PADA FORMULASI GRANUL YOGHURT MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/20660/1/FS03-210054.pdf