eprintid: 20436
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/02/04/36
datestamp: 2023-02-08 07:42:56
lastmod: 2023-02-08 07:42:56
status_changed: 2023-02-08 07:42:56
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Fauzia, Diena Nur
creators_name: Wiyati, Tuti
creators_name: Hikmawanti, Ni Putu
title: AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK DAN FRAKSI ANGKAK (Red
Fermented Rice) PADA SUBSTRAT AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.)
OLEH Monascus purpureus TERHADAP Staphylococcus aureus, Escherichia
coli DAN Candida albicans
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Kapang Monascus purpureus menghasilkan pigmen warna yang memiliki aktivitas
antimikroba. Pigmen tersebut dapat diperoleh melalui fermentasi padat dengan
ampas kelapa (Cocos nucifera L.) sebagai substrat. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui aktivitas antimikroba ekstrak dan fraksi angkak dari hasil fermentasi
ampas kelapa oleh Monascus purpureus terhadap bakteri Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus serta jamur Canida albicans. Hasil fermentasi diekstraksi
dengan metode maserasi menggunakan etanol 70%. Ekstrak difraksinasi
menggunakan pelarut n-heksan dan etil asetat. Pengujian aktivitas antimikroba
ekstrak dan fraksi n-heksan angkak, fraksi etil asetat angkak menggunakan 3 variasi
konsentrasi, yaitu 2,5%, 5% dan 7,5%. Ciprofloxacin konsentrasi 0,00548 mg/mL
sebagai kontrol positif aktivitas bakteri dan Nistatin konsentrasi 500 mg/mL
sebagai kontrol positif untuk jamur. Hasil menunjukkan bahwa fraksi etil asetat
angkak konsentrasi 7,5% memiliki aktivitas paling baik terhadap Staphylococcus
aureus dengan diameter zona hambat sebesar 14,432 mm dan Candida albicans
sebesar 11,014 mm dibanding dengan Escherichia coli. Fraksi n-heksan angkak
konsentrasi 7,5% memiliki aktivitas paling baik terhadap Escherichia col sebesar
12,303 mm. Fraksi etil asetat fraksi yang paling aktif terhadap aktivitas
antimikroba.
Kata Kunci : Antimikroba, Ampas Kelapa, Staphylococcus aureus, Escherichia
coli, Candida albicans, Angkak
date: 2020
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Ariono, D., Mirwan, A., (2008), Dinamika Tetes dan Koefisien Pindah Massa Pada
Ekstraksi Cair-Cair Dalam Kolom Isian, Seminar Nasional Rekayasa
Kimia & Proses Universitas Diponegoro Semarang, ISSN 1411 – 4216,
A.096.
Bhat, S. V., S. S. Khan and T. Amin. 2013. Isolation and characterization of
pigmen producing bacteria from various foods for their possible use as
biocolours. Int. J. of Recent Sci. Res. 4: 1605-1609.

Burke F.M. 2015. Red yeast rice for the treatment of dyslipidemia. Curr.
Atheroscler. Rep. doi: 10.1007/s11883-015-0495-8.
Carranza, F.A., Newman, M.G., Takei, H.H., Klokkevold, P.R. 2012. Carranza’s
Clinical Periodontology 11th ed. Saunders Elsevier: China
Catalogue of Life. 2020. Taxonomy Details for Monascus purpureus and Candida
albicans.[Online].https://www.catalogueoflife.org/col/details/species/id/ diakses
28 Juni 2020 pukul 19.07 WIB.
Catalogue of Life. 2015. Taxonomy Details for Escherichia coli and
Staphylococcus aureus. [Online]
https://www.catalogueoflife.org/col/details/species/id/ diakses 28 Juni 2020 pukul
19.20 WIB.
Cheng, M. J., Wu, M. D., Chen, I. S., Tseng, M., and Yuan,G. F. 2011. Chemical
constituents from the fungus Monascus purpureus and their antifungal
activity. Phytochemistry Letters, 4: 372-376.
Darneti. 2006. Pengantar Mikologi. Padang: Andalas University Press.
Davis, W.W. and T.R Stout. 1971. Disc plate methods of microbiological antibiotic
assay. J. Microbiology. (4):659-665.
Dinata DI. 2012. Bioteknologi: Pemanfaatan Mikroorganisme Dan Teknologi
Bioproses. EGC. Jakarta. xvi+355 hlm.
Dipiro, G. Wells, B, L. Schwinghammer, T, and V. DiPiro, C. 2015.
Pharmacotherapy Handbook. 9th ed. United States of America: McGrawHill Education Companies.
Ekowati N, Kasiamdari RS, Pusposendjojo N, Soegihardjo CJ. 2011. Daya
Antimikroba Metabolit Bioaktif Shitake (Lentinula edodes (Berk.)
PPegler) yang Dikultur pada Tiga Jenis Medium Fermentasi. Majalan
Obat Tradisional. 16(3): 132-137.
Elfidasari, D. et al., 2011. Perbandingan Kualitas Es di Lingkungan Universitas Al
Azhar Indonesia dengan Restoran Fast Food di Daerah Senayan dengan 
Indikator Jumlah Escherichia coli Terlarut. Jurnal Al-Azhar Indonesia
Seri Sains dan Teknologi, Vol.1(No.1).
Erickson MC, Liao JY, Payton AS, Cook PW, Ortega YR. 2019. Survival and
internalization of Salmonella and Escherichia coli O157:H7 sprayed onto
different cabbage cultivars during cultivation in growth chambers. J. Sci.
Food Agric.May;99 (7):3530-3537.
Fahriza, T. (2014). Pengaruh Terapi Herbal Air Kelapa Muda Terhadap
Penurunan Tekanan Darah Pada Penderita Hipertensi Di Desa
Tambahrejo Kecamatan Bandar Kabupaten Batang. Jurnal Ilmu
Keperawatan dan Kebidanan. Semarang
Farmakope Indonesia. 1979. Edisi III, Departemen Kesehatan Republik Indonesia,
Jakarta.
Feng, L. H., Li, Y. Q., Sun, G. J., & Zhao, X. Z. (2019). Antibacterial effect of
orange monascus pigment against staphylococcus aureus. Acta
Alimentaria, 48(2), 169–176.
Firizki, F. 2013. Pattern Sensitivity of E.Coli And K.Pneumoniae sp. To Antibiotic
Sefalosporin periode of year 2008 – 2013 in Bandar lampung. Medical
Faculty University of Lampung. ISSN 2337 – 3776.
Goenarso, D., Suripto, Susanthi, K.I. 2003. Konsumsi Oksigen, Kadar Hb Darah,
Dan Pertumbuhan Ikan Mas, Cyprinus carpio, Diberi Pakan Campuran
Ampas Kelapa. Jurnal Matematika dan Sains Vol. 8 No. 2, Juni 2003, hal
51 – 56.
Hanani E. 2015. Analisis Fitokimia. Buku Kedokteran EGC, Jakarta. Hlm. 10-11.
Harmita. 2015. Analisis Fisikokimia Potensiometri & Spektroskopi. Buku
Kedokteran. EGC, Jakarta.
Hartati, H., Aini, M. D., & Yasin, Y. 2019. Identifikasi Candida albicans pada
Wanita Dewasa di Kota Kendari secara Makroskopis dan Mikroskopis.
Medula, 6(2), 2–7.
Helmiyati, A., & Nurrahman, N. 2010. Pengaruh Konsentrasi Tawas Terhadap
Pertumbuhan Bakteri Gram Positif Dan Negatif. Jurnal Pangan Dan Gizi,
1(1), 116514.
Imran, Mohammed., Lawrence, Rubina., Alam, Nasruddin. M. D., Shariq, Mohd.,
and Kumar, E. J. 2012. Synergistic Effects Of Ocimum Sanctum And
Antibiotics On Methicillin Resistant Staphylococcus aureus (MRSA)
Isolated From Clinical Specimens. Journal Of Recent Advances In
Applied Sciences, 27, 99-107. 
Iryani, T., Soleha, T. 2016. Manfaat Angkak terhadap Kenaikan Trombosit pada
Penderita DBD Benefits Angkak To Increase Platelets In Patients with
DHF. Majority, 5(5), 1–5.
Jawetz, E., Melnick, J. L., Adelberg, E. A. 2001. Mikrobiologi Kedokteran, Edisi
XXII, diterjemahkan oleh Bagian Mikrobiologi Fakultas Kedokteran
Universitas Airlangga, 205-209, Penerbit Salemba Medika, Jakarta
Jawetz., Melnick., dan Adelberg. 2007. Mikrobiologi Kedokteran. Edisi 23. Jakarta
: EGC
Kanazawa, A., Ikeda, T., & Endo, T. 1995. A novel approach to mode of action of
cationic biocides morphological effect on antibacterial activity. Journal of
Applied Bacteriology, 78(1), 55–60.
Kim, C., Jung, H., Kim, J.H. & Shin, C.S. 2006. Effect of Monascus pigment
derivatives on the electrophoretic mobility of bacteria, and the cell
adsorption and antibacterial activities of pigments. Colloid Surface B.,
47,153–159
Khopkar SM. 2010. Konsep Dasar Kimia Analitik, Diterjemahkan oleh:
Saptorahardjo. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Hlm 163 – 177.
Konuray G., Erginkaya Z. 2015. Antimicrobial and antioxidant properties of
pigments synthesized from microorganisms. In: Méndez-Vilas A.,
editor. The Battle against Microbial Pathogens: Basic Science, Technological
Advances and Educational Programs. Formatex Research Center; Badajoz,
Spain: pp. 27–32.
Kumala W. 2006. Mikrobiologi Dasar Kedokteran. Universitas Trisakti. Jakarta:
123 hlm.
Mahon C, Lehman D, Manuselis G. 2015. Texbook of diagnostic microbiologi 4th
ed. USA: Saunders Elsevier. 420-853P
Marjoni R. 2016. Dasar-Dasar Fitokimia Untuk Diploma III Farmasi. Jakarta:
Trans Info Media.
Marzuki, Asnah. 2012. Kimia Analisis Farmasi. Makassar : Dua Satu Press.
Mehraj, J., Akmatov, M. K., Strömpl, J., Gatzemeier, A., Layer, F., Werner, G., et
al. 2014. Methicillin-sensitive and methicillin-resistant Staphylococcus
aureus nasal carriage in a random sample of non-hospitalized adult
population in northern Germany. PLoS ONE 9:e107937. doi:
10.1371/journal.pone.0107937.
Mutiasari, IR . 2012. Identifikasi Golongan Senyawa Kimia Fraksi Aktif. FMIPAUI. 
Pratiwi, S.T. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Erlangga, Jakarta: xv+273 hlm.
Priatni S., Damayanti S., Saraswaty V., Ratnaningrum D., Singgih M. 2014.The
utilization of solid substrates on Monascus fermentation for
anticholesterol agent production. Procedia Chemistry 9: 34-39
Purnama, Agung Swastika. 2013. Efek Anti-Inflamasi Liquid Smoke Tempurung
Kelapa (Cocos nutrifera L.) Grade 2 pada Tikus Putih (Rattus novergicus)
Galur Wistar yang Diinduksi Karagenan 1%. Surabaya: Universitas
Airlangga
Purwanto A. 2011. Produksi Angkak oleh Monascus purpureus dengan
Menggunakan Beberapa Varietas Padi yang berbeda Tingkat
Kepulenannya. Widya Warta. 1 – 56 hlm.
Puspitadewi, D., Srianta, I., & Kusumawati, N. (2016). Pola Produksi Pigmen
Monascus Oleh Monascus sp Melalui Fermentasi Padat. 4(4).
Radji M. 2011. Buku Ajar Mikrobiologi: Panduan Mahasiswa. EGC. Jakarta:
xiii+312 hlm.
Rohman A. 2009. Cetakan I. Kromatografi untuk Analisis Obat. Graha Ilmu.
Yogyakarta. Hlm 45 – 117.
Salam A. 2013. Uji Aktivitas Fermentasi Seduhan Daun Binahong (Anredera
cordifolia (TEN) Steen”s) dengan Inokulum Kultur Kombucha terhadap
Bbakteri Staphylococcus aureus dan Pseudomonas. Skrispsi. Fakultas
Farmasi Sains Univsersitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka. Jakarta.
Sarro & Sarro, A., & Sarro, G. 2012. Adverse Reactions to Fluoroquinolones. An
Overview on Mechanistic Aspects. Current Medicinal Chemistry, 8(4),
371–384. https://doi.org/10.2174/0929867013373435
Setiabudy R. 2009. Antimikroba. Dalam: Gunawan SG. Farmakologi dan Terapi.
Ed 5. Jakarta: Balai Penerbit FK UI.
Shi, Y. C. and T. M. Pan. 2011. Beneficial effects of Monascus purpureus NTU
568- fermented products. Appl. Microbiol. Biotechnol. 90(1): 1207–1217.
Singgih, M., Julianti, E., & Yuliana, A. 2018. Pembentukan Zat Warna Monascus
purpureus dengan limbah Ampas Kelapa Sebagai Substrat Dan Uji
Aktivitasnya Terhadap Escherichia coli dan Candida albicans. Jurnal
Farmasi Galenika Volume 5 No. 2. Hal: 41-55
Siswandono dan Soekardjo, B. 2000. Kimia Medisinal. Edisi 2. Surabaya:
Airlangga University Press. Hal:291-303. 
Solangi A H, Iqbal M Z. 2011. Chemical composition of meat (kernel) and nut
water of major coconut (Cocos nucifera L) cultivars at coastal area of
Pakistan. J.Bot. 43(1) : 357-363.
Sumampouw, O. J. 2018. "Uji Sensitivitas Antibiotik Terhadap Bakteri
(Escherichia coli) Penyebab Diare Balita Di Kota Manado". Journal of
Current Pharmaceutical Sciences, 2(1), 105
Sumaryati dan Sudiyono. 2015. Kajian Aktivitas Antibakteri Ekstrak Angkak
Terhadap Pertumbuhan Bakteri Bacillus cereus & Bacillus
stearothermophillus. Jurnal Teknologi Pangan Vol 6 No.1
Timotius, K. 2004. "Production of Angkak Pigments by (Monascus)". Jurnal
Teknologi Dan Industri Pangan, 15(1), 79–86.
Towaha, J., Indriati, G., & Rusli. 2008. Komponen buah dan fitokimia daging buah
kelapa genjah. Agrin, 12(1), 23–34.
Triana E, Nurhidayat N. 2009. Pengaruh Saccharomyces cerevisiae terhadap Kadar
Lovastatin dalam Angkak yang Dihasilkan dari Fermentasi Beras oleh
Monascus purppureus JMBA. Berkala Penelitian Hayati. 12(203-207)
Tropicos.org. 2020. The Plant List, A Working List of All Plan Species. Cocos
nucifera L. Available at: http://legacy.tropicos.org/name/2400007. Diakses
tanggal 28 Juni 2020
Vendepitte J, Verhaegen J, Engbaek K, Rohner P, Piot P, Heok CC. 2010. Prosedur
Laboratoriun Dasar untuk Bakteriologi Klinis. Edisi 2. Terjemahan:
Setiawan L. EGC. Jakarta: viii – 143 hlm.
Vendruscolo F, Tosin I, Giachini AJ, et al. 2014. Antimicrobial Activity of
Monascus Pigments Produced in Submerged Fermentation. J Food Proce
Preser 38(4):1860‒1865.
Waluyo, L. 2009. Mikrobiologi Lingkungan. UMM Press, Malang: 1-9.
Wunas, Yeanny dan Susanti. 2011. Analisa Kimia Farmasi Kuantitatif (revisi
kedua). Makassar : Laboratorium Kimia Farmasi Fakultas Farmasi
UNHAS.
 Yuliana, A., Apriyani, F. 2018. ISOLASI ZAT WARNA BARU Monascus purpureus
DARI HASIL FERMENTASI PADAT DENGAN BERAS SEBAGAI
SUBSTRAT. 1(1), 13–22.
Yuliawati, Y. 2010. Pembentukan Pigmen Monascus purpureus Dengan Fermentasi
Padat Menggunakan Substrat Limbah Ampas Kelapa. [Skripsi].
Tasikmalaya : Sekolah Farmasi STIKes Bakti Tunas Husada. 
Zhang Z., Ali Z., Khan S.I., Khan I.A. 2016. Cytotoxic monacolins from red yeast
rice, a Chinese medicine and food. Food Chem.202:262–268. doi:
10.1016/j.foodchem.
citation:   Fauzia, Diena Nur dan Wiyati, Tuti dan Hikmawanti, Ni Putu  (2020) AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK DAN FRAKSI ANGKAK (Red Fermented Rice) PADA SUBSTRAT AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.) OLEH Monascus purpureus TERHADAP Staphylococcus aureus, Escherichia coli DAN Candida albicans.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/20436/1/FS03-210005.pdf