eprintid: 19130
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/01/91/30
datestamp: 2023-02-03 04:29:20
lastmod: 2023-02-03 04:29:20
status_changed: 2023-02-03 04:29:20
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Hendarjat, Vina Oktaviana
creators_name: Yuniarti, Fitri
creators_name: Rahmi, Hanifah
title: PENENTUAN pH OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM β-GALAKTOSIDASE
DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KUBIS (Brassica
oleracea L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
(RSM)
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Fermentasi kubis menghasilkan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat adalah
salah satu mikroorganisme yang dapat menghasilkan enzim β-galaktosidase.
Enzim β-galaktosidase berguna bagi penderita intoleran laktosa karena dapat
memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pH optimal aktivitas β-Galaktosidase bakteri asam laktat hasil
fermentasi kubis. Isolasi BAL pada penelitian ini mendapatkan 6 isolat yang akan
di sonikasi menjadi enzim. Penelitian ini menggunakan bakteri pembanding yaitu
Streptococcus sp. Penentuan kadar protein menggunakan metode Bradford,
penentuan aktivitas enzim menggunakan spektrofotometri UV-Vis dan optimasi
pH aktivitas β-Galaktosidase dilakukan menggunakan metode RSM. Pada
penelitian sebelumnya, didapatkan kadar protein tertinggi sebesar 1,9160 mg/ml
dan nilai aktivitas tertinggi sebesar 0,7470 U/ml. Pada penelitian sebelumnya
juga, didapatkan optimasi pH enzim β-galaktosidase yaitu pada pH 6,5 dengan
nilai aktivitas sebesar 0,128 mg/ml. Hasil penelitian ini, didapatkan optimasi pH
enzim β-galaktosidase yaitu pada pH 6,22 dengan kadar protein 0,647 mg/ml dan
nilai aktivitas sebesar 0,8224 U/ml.
Kata Kunci : Kubis, bakteri asam laktat, β-Galaktosidase, pH, RSM.
date: 2019
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Aurand LW. 1987. Food Composition and Analysis. Van Nostrand Reinhold. New
York. Hlm. 307.
Bezerra MA, Santelli RE, Oliveira EP, Villar LS, Escaleira LA. 2008. Response
Surface Methodology (RSM) as A Tool for Optimazation in Analytical
Chemistry. Talanta. 76:965-977.
Bintang M. 2010. Biokimia: Teknik Penelitian. Erlangga. Jakarta. Hlm. 97-98,
103-104, 107.
Bradford MM. 1976. A Rapid and Sensitive Method for Quantitation of
Microgram Quantities of Protein Utilizing the Principle of Protein DyeBinding. Analytical Biochemistry. 7 (2): 248-254.
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wootton M. 1987. Ilmu Pangan,
Terjemahan: Adiono, Purnomo H. UI Press. Jakarta. Hlm. 94.
Cappuccino JG, Sherman N. 2013. Manual Laboratorium Mikrobiologi,
Terjemahan: Miftahurrahmah N. EGC. Jakarta. Hlm. 323, 324.
Carevic M, Sekulic MV, Grbavcic S, Stojanovic M, Mihailovic M, Dimitrijevic
A, Bezbradica D. 2017. Optimization of β-Galactosidase Production from
Lactid Acid Bacteria. Scientific Paper. Hematology Indian. 69 (3): 305-312.
Choliq A, Khusniati T. 2011. Aktivitas β-Galaktosidase Penghidrolisa Laktosa
Susu Pada Bakteri Unggul Terseleksi dari Buah Carica papaya. Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Pusat Penelitian Biologi
LIPI. Hlm. 398-402.
Dalimartha S. 2003. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia jilid 2. Jakarta: Trubus
Agriwidya. Hlm. 116-117.
Gandjar I, Rohman A. 2012. Kimia Analisis Farmasi. Pustaka Pelajar.
Yogyakarta. Hlm. 240
Gandjar I, Rohman A. 2015. Spektroskopi Molekuler untuk Analisis Farmasi.
Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Hlm. 11.
Hadioetomo RS. 2010. Mikrobiologi Dasar dalam Praktek. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta. Hlm. 62, 69, 76-77, 102-106.
Irma A, Dwyana Z, Haedar N. 2015. Efektivitas Antimikroba Bakteri Probiotik
dari Usus Itik Pedaging Anas domesticus terhadap Pertumbuhan Vibrio spp.
Universitas Hasanuddin, Makassar. Hlm. 1-12.
Jiang T, Xing B, Rao J. 2008. Recent Developments of Biological Reporter
Technology for Detecting Gene Expression. Biotechnology and Genetic
Engineering Reviews. 25: 41-76. 
Khusniati T, Mariyani N, Lioe HN, Faridah DN, Choliq A, Sulistiani. 2015.
Purifikasi Parsial dan Karakterisasi β-galaktosidase Lactobacillus plantarum
B123 Indigenos dan Hidrolisis Laktosa Untuk Produksi Susu Ultra High
Temperature Rendah Laktosa. Jurnal Kimia Terapan Indonesia. 17 (2):
147-161.
Laily IN, Utami R, Widowati E. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam
Laktat Penghasil Riboflavin dari Produk Fermentasi Sawi Asin. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan. 2 (4): 179-184.
Nabilah K. 2017. Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Enzim β-galaktosidase
Dari Fermentasi Kubis. Skripsi. Fakultas Farmasi dan Sains UHAMKA,
Jakarta.
Ngili Y. 2015. Biokimia: Aliran Informasi Genetika. Innosain. Yogyakarta. Hlm.
237.
Nuryanti, Salimy DH. 2008. Metode Permukaan Respon dan Aplikasinya pada
Optimasi Eksperimen Kimia. Risalah Lokakarya Komputasi dalam Sains
dan Teknologi Nuklir. Hlm. 373-391
Poedjiadi A, Supriyanti TFM. 2009. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta. UI press.
Hlm. 145, 162.
Pollack AR, Findlay L, Mondschein W, Modesto RR. 2012. Laboratory Exercises
in Microbiology, Terjemahan: Lakshmi T. EGC. Jakarta. Hlm. 22, 25.
Prihantini N, Khusniati T, Bintang M, Choliq A. 2013. Purifikasi Parsial dan
Karakterisasi β-galaktosidase dari Lactobacillus plantarum Strain D-210.
Jurnal Kedokteran Yarsi 21 (1): 014-026.
Promega. 2012. Buffer for Biochemicalreaction Protocols & Application Guide.
Hlm. 15.4-15.5.
Rukmana R. 2002. Bertanam Kubis. Yogyakarta: Kanisius. Hlm. 17, 29.
Sadikin M. 2002. Biokimia Enzim. Widya Medika. Jakarta. Hlm. 279.
Sarah, Putra SR, Putro HJ. 2009. Isolasi α-Amilase Termostabil dari Bakteri
Termofilik Bacillus stearothermophillus. Dalam: Prosiding Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Teknologi Sepuluh
Nopemer. Surabaya. Hlm. 1-4.
Sinaga E. 2012. Biokimia Dasar. ISFI. Jakarta Barat. Hlm. 158-160.
Sunatmo TI. 2009. Eksperimen Mikrobiologi dalam Laboratorium. Ardy Agency.
Jakarta. Hlm. 32.
Susilowati S, Handini. 2016. Uji Kimia, Mikrobiologi dan Organoleptik
“Indonesian Sauerkraut” dengan Cabai dan Bawang Putih. Dalam: Seminar
Nasional dan Gelar Produk. Universitas Katolik Widya Karya, Malang.
Hlm. 1-10. 
Swain MR, Anandharaj M, Ray RC, and Rani RP. 2014. Fermented Fruits and
Vegetables of Asia: A Potential Source of Probiotics. Biotechnology
Research International. Hlm. 1 – 19.
Yudanti MS. 2018. Optimasi pH untuk Aktivitas Selulolitik Ekstrak Protein dari
Rumen Kambing. Skripsi. Fakultas Farmasi dan Sains UHAMKA, Jakarta.
Yuningtyas S. 2008. Isolasi dan Karakterisasi β-Galaktosidase Bakteri Asam
Laktat dari Makanan Hasil Fermentasi. Skripsi. Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam IPB, Bogor. Hlm. 7, 8, 23.
citation:   Hendarjat, Vina Oktaviana dan Yuniarti, Fitri dan Rahmi, Hanifah  (2019) PENENTUAN pH OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM β-GALAKTOSIDASE DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KUBIS (Brassica oleracea L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM).  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/19130/1/S03-200113.pdf