@phdthesis{repository19130,
          school = {Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA},
            year = {2019},
           title = {PENENTUAN pH OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM {\ensuremath{\beta}}-GALAKTOSIDASE
DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KUBIS (Brassica
oleracea L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
(RSM)},
          author = {Hendarjat, Vina Oktaviana and Yuniarti, Fitri and Rahmi, Hanifah},
        abstract = {Fermentasi kubis menghasilkan bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat adalah
salah satu mikroorganisme yang dapat menghasilkan enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase.
Enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase berguna bagi penderita intoleran laktosa karena dapat
memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pH optimal aktivitas {\ensuremath{\beta}}-Galaktosidase bakteri asam laktat hasil
fermentasi kubis. Isolasi BAL pada penelitian ini mendapatkan 6 isolat yang akan
di sonikasi menjadi enzim. Penelitian ini menggunakan bakteri pembanding yaitu
Streptococcus sp. Penentuan kadar protein menggunakan metode Bradford,
penentuan aktivitas enzim menggunakan spektrofotometri UV-Vis dan optimasi
pH aktivitas {\ensuremath{\beta}}-Galaktosidase dilakukan menggunakan metode RSM. Pada
penelitian sebelumnya, didapatkan kadar protein tertinggi sebesar 1,9160 mg/ml
dan nilai aktivitas tertinggi sebesar 0,7470 U/ml. Pada penelitian sebelumnya
juga, didapatkan optimasi pH enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase yaitu pada pH 6,5 dengan
nilai aktivitas sebesar 0,128 mg/ml. Hasil penelitian ini, didapatkan optimasi pH
enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase yaitu pada pH 6,22 dengan kadar protein 0,647 mg/ml dan
nilai aktivitas sebesar 0,8224 U/ml.
Kata Kunci : Kubis, bakteri asam laktat, {\ensuremath{\beta}}-Galaktosidase, pH, RSM.},
             url = {http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/19130/}
}