eprintid: 19125
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 2182
dir: disk0/00/01/91/25
datestamp: 2023-02-03 04:29:16
lastmod: 2023-02-03 04:29:16
status_changed: 2023-02-03 04:29:16
type: article
metadata_visibility: show
creators_name: Putri, Imawati Eka
creators_name: Iswahyudi, Iswahyudi
creators_id: imawatiep@uhamka.ac.id
creators_id: iswahyudi@uhamka.ac.id
title: Sifat Fisik Permen Jeli Berbasis Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) Dengan Penambahan Sari Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris L.)
ispublished: pub
subjects: Q1
divisions: 13211
abstract: Penggunaan gelatin dalam keperluan industri umumnya berbasis dari produk sapi dan babi serta turunannya sehingga dapat menimbulkan
masalah bila diaplikasikan pada produk dengan mayoritas muslim seperti Indonesia. Pemanfaatan limbah tulang ikan nila merah sebagai bahan
baku produksi gelatin mampu dijadikan alternatif produksi gelatin halal. Kandungan permen jeli yang minim zat gizi mampu di tingkatkan
dengan penambahan bahan pangan lokal yang memiliki nilai zat gizi tinggi seperti kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
pengaruh konsentrasi gelatin tulang ikan nila merah dan sari kacang merah terhadap karakteristik fisik permen jeli. Pembuatan permen jeli
dilakukan dengan melarutkan gelatin tulang ikan nila merah sebanyak 10 gram dan 13 gram kedalam air sebanyak 0, 75, 125, dan 250 mL
dan diberi penambahan sari kacang merah 0, 125, 175, dan 250 mL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh signifikan pada tekstur
cohesiveness, gumminess, dan chewiness, serta total perbedaan warna permen jeli (ΔE), namun tidak signifikan pada nilai hardness.
date: 2022-07-22
date_type: published
publisher: JURNAL TEKNOLOGI DAN MUTU PANGAN
official_url: https://journal.universitasbumigora.ac.id/index.php/jtmp/article/view/2177
id_number: https://doi.org/10.30812/jtmp.v1i1.2177
full_text_status: public
publication: Sifat Fisik Permen Jeli Berbasis Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) Dengan Penambahan Sari Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris L.)
volume: 1
number: 1
pagerange: 31-36
refereed: TRUE
related_url_url: https://journal.universitasbumigora.ac.id/index.php/jtmp/article/view/2177
related_url_type: pub
citation:   Putri, Imawati Eka dan Iswahyudi, Iswahyudi  (2022) Sifat Fisik Permen Jeli Berbasis Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) Dengan Penambahan Sari Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris L.).  Sifat Fisik Permen Jeli Berbasis Gelatin Tulang Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus) Dengan Penambahan Sari Kacang Merah (Phaseoulus Vulgaris L.), 1 (1).  pp. 31-36.      
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/19125/1/2177