eprintid: 19124
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/01/91/24
datestamp: 2023-02-03 04:29:44
lastmod: 2023-02-03 04:29:44
status_changed: 2023-02-03 04:29:44
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Ros, Fitri Suryati
creators_name: Yuniarti, Fitri
creators_name: Rahmi, Hanifah
title: PENENTUAN SUHU OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM β-GALAKTOSIDASE
DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KUBIS (Brassica
oleracea L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
(RSM)
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Kubis (Brassica oleracea L.) merupakan salah satu tanaman yang dapat
menghasilkan bakteri asam laktat yang dapat digunakan sebagai sumber penghasil
enzim β-galaktosidase yang berguna bagi penderita intoleransi laktosa. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui suhu optimal enzim β-galaktosidase dari bakteri
asam laktat hasil fermentasi kubis (Brassica oleracea L.) dengan metode
RSM.Penelitian ini diawali dengan isolasi bakteri asam laktat dari fermentasi kubis
dan produksi enzim β-galaktosidase dengan teknik sonikasi. Pada penelitian ini, uji
aktivitas dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri. Dan optimasi
suhu aktivitas enzim β-galaktosidase dilakukan dengan menggunakan Response
Surface Methodology (RSM) pada suhu 25ºC; 25ºC; 32,5ºC, 40ºC; 47ºC; 55ºC; dan
55ºC. Pada penelitian sebelumnya didapatkan nilai aktivitas enzim β-galaktosidase
sebesar 0,2567 dan kadar protein sebesar 0,7827 mg/ml. Kemudian, hasil yang
didapat pada penelitian ini menunjukkan suhu optimal aktivitas enzim βgalaktosidase dari bakteri asam laktat hasil fermentasi kubis adalah 47ºC dengan
nilai aktivitas 0,725 U/ml dan kandungan protein sebesar 0,647 mg/ml.
Kata Kunci: Fermentasi kubis, Bakteri Asam Laktat, Suhu, Enzim β-Galaktosidase,
Response Surface Methodology (RSM)
date: 2019
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas Farmasi dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Agromedia Redaksi. 2008. Buku Pintar Tanaman Obat.
Agromedia Pustaka. Jakarta. Hlm 152.
Asrilina G. 2019. Penentuan pH Optimal Aktivitas Xilanolitik dari Ekstrak Protein
Rumen Kambing (Capra hircus). Skripsi. Fakultas Farmasi dan Sains
UHAMKA, Jakarta.
Aurand LW. 1987. Food Composition and Analysis. Van Nostrand Reinhold. New
York. Hlm 307.
Bezerra MA, Santelli RE, Oliveria EP, Villar LS, Escaleira LA. 2008. Response
Surface Methodology (RSM) as A Tool for Optimazation in Analytical
Chemistry. Talanta. 76: 965-977.
Bintang M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Erlangga. Jakarta. Hlm 103-104.
Bradford MM. 1976. A Rapid and Sensitive Method for Quantitation of Microgram
Quantities of Protein Utilizing the Principle of Protein Dye-Binding.
Analytical Biochemistry. 7(2): 248-254.
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wootton M. 1987. IlmuPangan, Terjemahan:
Adiono, Purnomo H. UI Press. Jakarta. Hlm 94, 97.
Carevic M, Maja VS, Sanja G, Marija S, Mladen M, Aleksandra D, Dejan B. 2015.
Optimization of β-galaktosidase Production from Lactic Acid Bacteria.
Scientific Paper. Hematology Indian. 69 (3) 305-312.
Choliq A, Khusniati T. 2011. Aktivitas β-Galaktosidase Penghidrolisis Laktosa
Susu pada Bakteri Unggul Terseleksi dari Buah Carica papaya. Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Pusat Penelitian Biologi
LIPI. Bogor. Hlm 398-402.
Dinata DI. 2009. Bioteknologi Pemanfaatan Mikroorganisme dan Teknologi
Bioproses. EGC. Jakarta. Hlm 91.
Hadioetomo RS. 2010. Mikrobiologi Dasar dalam Praktek. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta. Hlm. 67, 102-106.
Harti AS. 2015. Mikrobiologi Kesehatan. ANDI. Yogyakarta. Hlm 238.
Irma A, Dwyana Z, Haedar N. 2015. Efektivitas Antimikroba Bakteri Probiotik dari
Usus Itik Pedaging Anas domesticus terhadap Pertumbuhan Vibrio spp.
Universitas Hasanuddin. Makassar. Hlm 1-12.
Jiang T, Xing B, Rao J. 2008. Recent Developments of Biological Reporter
Technology for Detecting Gene Expression. Biotechnology and Genetic
Engineering Reviews. 25: 41-76. 
Khusniati T, Mariyani N, Lioe HN, Faridah DN, Choliq A, Sulistiani. 2015.
PurifikasiParsial dan Karakterisasi β-galaktosidase, Lactobacillus
plantarum B123 Indigenos dan Hidrolisis Laktosa untuk Produksi Susu
High Temperature Rendah Laktosa. Jurnal Kimia Terapan Indonesia.
17(2): 174-161.
Laily IN, Utami R, Widowati E. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam
Laktat Penghasil Riboflavin dari Produk Fermentasi Sawi Asin. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan 2(4): 179-184.
Nabilah K. 2017. Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Enzim β-galaktosidase dari
Fermentasi Kubis. Skripsi. Fakultas Farmasi dan Sains UHAMKA.
Jakarta.
Nuryanti, Salimy DH. 2008. Metode Permukaan Respon dan Aplikasinya pada
Optimasi Eksperimen Kimia. Risalah Lokakarya Komputasi dalam Sains
dan Teknologi Nuklir. Hlm 373-391.
Poedjiadi A, Supriyanti TFM. 2009. Dasar-Dasar Biokimia. UI Press. Jakarta. Hlm
140, 143.
Prihantini NN, Tatik K, Maria B, Abdul C, Sulistiani. 2013.Purifikasi Parsial dan
Karakterisasi β-Galactosidase dari Lactobacillus plantarum Strain D-210.
Jurnal Kedokteran Yarsi 21(1): 014-026.
Purwanto MGM. 2014. Perbandingan Analisa Kadar Protein Terlarut dengan
Berbagai Metode Spektroskopi UV-Visible. Jurnal Ilmiah Sains dan
Teknologi 7(2): 64-71.
Riadi L. 2013. Teknologi Fermentsi Edisi 2. Graha Ilmu. Yogyakarta. Hlm 1, 10,
125, 137.
Rukmana R. 2002. Bertanam Kubis. Yogyakarta: Kanisius. Hlm 17.
Sarah, Putra SR, Putro HJ. 2009. Isolasi -Amilase Termostabil dari Bakteri
Termofilik Bacillus stearothermophillus. Dalam: Prosiding Skripsi.
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Teknologi
Sepuluh Nopember. Surabaya. Hlm 1-4.
Sinaga E. 2012. Biokimia Dasar. ISFI. Jakarta Barat. Hlm 143, 145.
Prijanti RA. 2001. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kerja Enzim. Dalam:
Soewoto H, Sadikin M, Kurniati VMM, Wanandi IS, Retno D, Abadi P,
Prijanti RA, Harahap PI, Jusman AWS. Biokimia : Eksperimen
Laboratorium. Widya Medika. Jakarta. Hlm 50-54.
Suprihatin, Perwitasari DS. 2010. Pembutan Asam Laktat dari Limbah Kubis.
Dalam: Makalah Seminar Nasional Ketahanan Pangan dan Energi. Hlm
1-8. 
Susilowati S, Handini. 2016. Uji Kimia, Mikrobiologi, dan Organoleptik ”Indonesia
Sauerkraut” dengan Cabai dan Bawang Putih. Dalam : Seminar Nasional
dan Gelar Produk. Universitas Katolik Widya Karya. Malang. Hlm 1-10.
Widodo, Tiyas TT. 2019. Bakteri Asam Laktat Strain Lokal. Gadjah Mada
University Press. Yogyakarta. Hlm 1, 3.
Yudanti SM. 2018. Optimasi pH untuk Aktivitas Selulolitik Ekstrak Protein dari
Rumen Kambing (Capra hircus). Skripsi. Fakultas Farmasi dan Sains
UHAMKA, Jakarta.
Yuningtyas S. 2008. Isolasi dan Karakterisasi β-Galaktosidase Bakteri Asam Laktat
dari Makanan Hasil Fermentasi. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam IPB, Bogor. Hlm. 7,8, 23.
citation:   Ros, Fitri Suryati dan Yuniarti, Fitri dan Rahmi, Hanifah  (2019) PENENTUAN SUHU OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM β-GALAKTOSIDASE DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KUBIS (Brassica oleracea L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM).  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/19124/1/S03-200112.pdf