TY  - THES
A1  - Ros, Fitri Suryati
A1  - Yuniarti, Fitri
A1  - Rahmi, Hanifah
ID  - repository19124
UR  - http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/19124/
N2  - Kubis (Brassica oleracea L.) merupakan salah satu tanaman yang dapat
menghasilkan bakteri asam laktat yang dapat digunakan sebagai sumber penghasil
enzim ?-galaktosidase yang berguna bagi penderita intoleransi laktosa. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui suhu optimal enzim ?-galaktosidase dari bakteri
asam laktat hasil fermentasi kubis (Brassica oleracea L.) dengan metode
RSM.Penelitian ini diawali dengan isolasi bakteri asam laktat dari fermentasi kubis
dan produksi enzim ?-galaktosidase dengan teknik sonikasi. Pada penelitian ini, uji
aktivitas dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri. Dan optimasi
suhu aktivitas enzim ?-galaktosidase dilakukan dengan menggunakan Response
Surface Methodology (RSM) pada suhu 25ºC; 25ºC; 32,5ºC, 40ºC; 47ºC; 55ºC; dan
55ºC. Pada penelitian sebelumnya didapatkan nilai aktivitas enzim ?-galaktosidase
sebesar 0,2567 dan kadar protein sebesar 0,7827 mg/ml. Kemudian, hasil yang
didapat pada penelitian ini menunjukkan suhu optimal aktivitas enzim ?galaktosidase dari bakteri asam laktat hasil fermentasi kubis adalah 47ºC dengan
nilai aktivitas 0,725 U/ml dan kandungan protein sebesar 0,647 mg/ml.
Kata Kunci: Fermentasi kubis, Bakteri Asam Laktat, Suhu, Enzim ?-Galaktosidase,
Response Surface Methodology (RSM)
AV  - public
TI  - PENENTUAN SUHU OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM ?-GALAKTOSIDASE
DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KUBIS (Brassica
oleracea L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
(RSM)
Y1  - 2019///
M1  - bachelor
PB  - Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
ER  -