@phdthesis{repository19124,
            year = {2019},
           title = {PENENTUAN SUHU OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM {\ensuremath{\beta}}-GALAKTOSIDASE
DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KUBIS (Brassica
oleracea L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
(RSM)},
          school = {Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA},
        abstract = {Kubis (Brassica oleracea L.) merupakan salah satu tanaman yang dapat
menghasilkan bakteri asam laktat yang dapat digunakan sebagai sumber penghasil
enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase yang berguna bagi penderita intoleransi laktosa. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui suhu optimal enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase dari bakteri
asam laktat hasil fermentasi kubis (Brassica oleracea L.) dengan metode
RSM.Penelitian ini diawali dengan isolasi bakteri asam laktat dari fermentasi kubis
dan produksi enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase dengan teknik sonikasi. Pada penelitian ini, uji
aktivitas dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri. Dan optimasi
suhu aktivitas enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase dilakukan dengan menggunakan Response
Surface Methodology (RSM) pada suhu 25?C; 25?C; 32,5?C, 40?C; 47?C; 55?C; dan
55?C. Pada penelitian sebelumnya didapatkan nilai aktivitas enzim {\ensuremath{\beta}}-galaktosidase
sebesar 0,2567 dan kadar protein sebesar 0,7827 mg/ml. Kemudian, hasil yang
didapat pada penelitian ini menunjukkan suhu optimal aktivitas enzim {\ensuremath{\beta}}galaktosidase dari bakteri asam laktat hasil fermentasi kubis adalah 47?C dengan
nilai aktivitas 0,725 U/ml dan kandungan protein sebesar 0,647 mg/ml.
Kata Kunci: Fermentasi kubis, Bakteri Asam Laktat, Suhu, Enzim {\ensuremath{\beta}}-Galaktosidase,
Response Surface Methodology (RSM)},
             url = {http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/19124/},
          author = {Ros, Fitri Suryati and Yuniarti, Fitri and Rahmi, Hanifah}
}