TY  - THES
A1  - Fajriana, Radha
A1  - Yuniarti, Fitri
A1  - Rahmi, Hanifah
UR  - http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/18878/
PB  - Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
M1  - bachelor
N2  - Buah sirsak memiliki kandungan glukosa yang tinggi dan berguna untuk
pertumbuhan bakteri asam laktat, dengan proses fermentasi pertumbuhan bakteri
asam laktat akan meningkat. Bakteri asam laktat dapat menghasilkan enzim -
galaktosidase yang berguna untuk penderita intoleransi laktosa. Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan pH optimal aktivitas enzim -galaktosidase isolat
bakteri asam laktat hasil fermentasi buah sirsak (Annona muricata L.) dengan
RSM. Fermentasi terjadi secara spontan, kemudian diisolasi dan didapatkan 6
isolat BAL Gram positif. Produksi enzim -galaktosidase menggunakan sonikasi.
Uji kadar protein ditentukan dengan metode Bradford sedangkan uji aktivitas
enzim -galaktosidase menggunakan substrat ONPG dalam larutan dapar pH 4,5;
5,38; 6,25; 7,13; dan 8,0. Aktivitas enzimatik dibandingkan dengan bakteri
pembanding Lactobacillus Plantarum. Rata-rata kadar protein yang diperoleh
yaitu 0,5976 mg/ml. Sedangkan pH optimum yang diperoleh dari enzim -
galaktosidase adalah pada pH 6,19 dengan nilai aktivitas 0,3374 U/ml.
Kata Kunci : Bakteri asam laktat, Lactobacillus Palntarum, Enzim -
galaktosidase, pH optimal, Response Surface Methodology
(RSM)
TI  - PENENTUAN pH OPTIMAL AKTIVITAS ENZIM -GALAKTOSIDASE
DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI BUAH SIRSAK
(Annona muricata L.) MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE
METHODOLOGY (RSM)
AV  - public
ID  - repository18878
Y1  - 2019///
ER  -