eprintid: 18267
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3858
dir: disk0/00/01/82/67
datestamp: 2023-02-01 09:38:31
lastmod: 2023-02-01 09:38:31
status_changed: 2023-02-01 09:38:31
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Pangesti, Widi Ningtyas
creators_name: YATI, KORI
creators_name: Nining, Nining
title: KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM AIR JERUK NIPIS
MENGGUNAKAN PATI BIJI ALPUKAT YANG TERASETILASI
SEBAGAI PEMBENTUK FILM
ispublished: pub
subjects: R
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Pati biji alpukat berpotensi digunakan sebagai matrik film yang baik
karena kandungan amilosanya cukup tinggi. Kandungan amilosa yang tinggi
dalam pati akan membuat film menjadi lebih kompak tetapi memiliki sifat yang
rapuh. Untuk memperbaiki sifat rapuh tersebut dilakukan modifikasi secara
asetilasi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkarakterisasi pati terasetilasi dan
mempelajari pengaruh penggunaan sebagai pembentuk film terhadap sifat fisik
edible film. Metode modifikasi pati yang digunakan dalam penelitian ini adalah
asetilasi, prinsip modifikasi ini yaitu mensubstitusi gugus hidroksil pada pati
dengan gugus asetil. Pati terasetilasi kemudian dilakukan evaluasi meliputi uji
persen kadar asetil, uji derajat sebsitusi, uji swelling dan sollubility kemudian
analisa struktur kimia menggunakan FT-IR dan uji termal menggunakan DSC.
Hasil karakterisasi pati biji alpukat terasetilasi yang diperoleh yaitu kadar amilosa
dan amilopektin berturut-turut 44,7 % dan 30,4%. Pada kadar persen asetil yang
dihasilkan sebesar 32,14% dan derajat subsitusi sebesar 1,76, hasil swelling dan
sollubility diperoleh sebesar 5,61% dan 58,02%. Pada penelitian ini pembuatan
edible film menggunakan pati biji alpukat terasetil dengan variasi konsentrasi 6%,
8%, dan 10% menghasilkan edible film dengan nilai kuat tarik sebesar 4,16
kg/cm2 dan elongasi sebesar 58,67%. Hasil karakterisasi edible film menunjukkan
dengan bertambahnya konsentrasi pati terasetilasi dalam edible film maka kuat
tarik meningkat namun nilai elongasi menurun.
Kata kunci: Jeruk nipis, pati biji alpukat terasetilasi, edible film
date: 2018
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA
department: Fakultas farmasi dan sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Adebowale. 2002. Isolation, Chemical Modification and Physicochemical
Characterisation of Bambarra Groundnut (Voandzeia Subterranean)
Starch and Flour: Food Chemistry, v. 78, p. 305-311
Adebowale. 2005. Functional Properties of Native, Physically and Chemically
Modified Breadfruit (Artocarpus Artilis) Starch: Industrial Crops and
Products, v. 21, p. 343-351
Adina AB, Handoko FF, Setyarini II, Septistyani EP, Riyanto S, Meiyanto. 2008.
Ekstrak Etanolik Kulit Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia (cristm.) Swingle)
Meningkatkan Sensitivitas Selmcf-7 Terhadap Doxorubicin. Proceeding
Kongres Ilmiah XVI Ikatan Sarjana Farmasi Indonesia; 55-62.
Aibinu I, Adenipekun T, Adelowotan T, Ogunsanya T, Odugbemi T. 2007.
Evaluation of the Antimicrobial Properties of Different Parts of Citrus
Aurantifolia (Lime Fruit) as used Locally. Afr. J. Trad. Complem. Alter.
Med: 4(2): 185-195
Amaliya, R. R dan W. D. R. Putri. 2014. Karakterisasi Edible Film dari Pati
Jagung dengan Penambahan Filtrat Kunyit Putih sebagai Antibakteri.
Jurnal Pangan dan Agroindustri, volume 2(3):43-53
Amrinasih. 2000. Pembuatan Edible Film dari Pati Garut. Skripsi. TPHP-FTP.
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Anonim. 1979. Farmakope Indonesia. Edisi III. Jakarta: Depkes RI.Hlm. 6-455.
Ansel, H.C., 1989, Pengatur Bentuk Sediaan Farmasi, Edisi IV, Diterjemahkan
oleh Farida Ibrahim, Universitas Indonesia, Jakarta
Anward G, Yusuf H, Nur R. 2013. Pengaruh Konsentrasi Serta Penambahan
Gliserol terhadap Karakteristik Film Alginat dan Kitosan. Dalam : Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri Vol.2. No.3. Universitas Diponogoro,
Semarang. Hlm. 51-56
Arifin, Moch Futuchul., Liliek Nurhidayanti, Syarmalina, Rensi, 2010,
Formulasi Edible Film Ekstrak Daun Sirih (Piper betle L.) sebagai
Antihalitosis, Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2001. Inventaris Tanaman
Obat Indonesia I. Jilid 2. Jakarta : Lembaga Penerbitan Balitbangkes.
Hlm. 75-76
BeMiller JN. 2011. Pasting, Paste, and Gel Properties of Starch Hydrocolloid
Combination, Carbohyd Polym 86: 386-423.
Bertuzzi, M. A., E.F.C. Vidaurre, M. Armada & J.O Gottifredi. 2007. Water
Vapour Permeability of Edible Starch Based Films. Journal of Food
Engineering, 80 (1): 972-978
BSN. 1994. Standar Nasional Indonesia untuk tapioka. SNI 01-3451-1994. Badan
Standarisasi Nasional, Jakarta. 22p
Chandra, A., H. M. Inggrid dan Verawati. 2013. Pengaruh pH dan Jenis Pelarut
pada Perolehan dan Karakterisasi Pati dari Biji Alpukat. Lembaga
Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat. Universitas Katholik
Parahyangan. Bandung
Chen, Z., S., H.; Voregen,A.G.J. 2004. Differently Sized Granules from Acetylated
Potato and Sweet Potato Starches in The Acetyl Substitution Pattern of
Amylase Populations. Carbohydrate Polymers, v. 56, p. 219-226
Cui, W. 2006. Food Carbohydrate, Francise and Taylor, England
Dachriyanus.2004. Analisis Struktur Senyawa Organik Secara Spektroskopi.
Padang: LPTIK Universitas Andalas
Fennema, O.R., 1976. Principles of Food Science . Marcel Dekker, Inc., Basset
Garcia MA, Martino MN, Zaritzky NE. 2000. Lipid Addition to Improve Barrier
Properties of Edible Starch-Based Film and Coating. J Food Sci
Goeswin A. 2012. Seri Farmasi Industri 6: Sediaan Farmasi Padat. Penerbit
ITB. Bandung. Hlm. 357-358
Gonzalez, R. T., E.; Re, E.; Anon, M.C.; Pilosof A.M.R.; Martinez, K., 2007,
Amaranth Starch-rich Fraction Properties Modified by High-Temperature
Heating: Food Chemistry, v. 103, p. 927-934
Hanani E. 2015. Analisis Fitokimia. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta.
Hlm. 65, 79, 103, 133, 205
Hariana, A. 2006. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya. Edisi Pertama. Penebar
Saudaya. Jakarta. Hlm. 149
Harmely F, Chris D, Wenna SY. 2014. FormulasiI dan Evaluasi Sediaan Edible
Film dari Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum americanum L.) sebagai
Penyegar Mulut. Dalam: Jurnal Sains Farmasi & Klinis Vol 1 No.1.
Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia Yayasan Perintis Padang, Padang. Hlm.
38-47
Hermansson, A.-M., and Svegmark, K., 1996, Developments in the
understanding of starch functionality: Trends in Food Science &
Technology, v. 7, p. 345-353
Hidayah BI, Neni D, Endar P. 2015. Pembuatan Biodegradable Film dari Pati
Biji Nangka (Artocarpus hetrophyllus) dengan Penambahan Kitosan.
Dalam: Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia. Kimia Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Purwokerto. Hlm. B8.1-8.8
Hidayati, Hamzah F, Rahmayuni. 2014. Karakteristik Fisik Sagu Modifikasi
dengan Metode Asetilasi. Dalam: Prosiding Seminar dan Lokakarya
Nasional
Hui, R., Chen (2009), “Preparation and Properties of Octenyl Succinic Anhydride
Modified Potato Starch”, Food Chem. 114: 81-86
Huri, D dan F.C. Nisa. 2014. Pengaruh Konsentrasi Gliserol dan Ekstrak Ampas
Kulit Apel terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film. Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No.4p p. 29-40
Koswara S; Purwiyatno, H; dan Eko, H.P. 2002. Edible Film. J Tekno Pangan dan
Agroindustri. Volume 1 (12): 183-196
Krisna DDA. 2011. Pengaruh Regelatinasi dan Modifikasi Hidrotermal
terhadap Sifat Fisik pada Pembuatan Edible Film Dari Pati Kacang
Merah (Vigna angularis Sp.). Tesis. Program Studi Magister Teknik
Kimia Universitas Diponegoro, Semarang
Krochta, J. M., E.A. Baldwin & M. O. N. Carriedo. 1994. Edible Coatings and
Film to Improve Food Quality. Technomic Publ.Co., Inc., USA
Lachman L. 1994. Teori dan Praktek Farmasi Industri II edisi
Ketiga. Terjemahan: Siti Suyatmi. Depok: UI Press. hlm. 649-655
Lawal, O.S.,K.O. Adebowele, dan R.A. Oderinde. 2004. Fungsional Properties of
Amylopectin and Amylase Fractions Isolated from Aambarra Groundnut
(Voandzeia subterranean) Starch. African J. of Biotec. 3(8):399-404
Lubis LM. 2008. Ekstraksi Pati dari Biji Alpukat. Dalam: Karya Ilmiah.
Departemen Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara,
Medan. Hlm. 1-12
Mali, S., M.V.E. Grossmann, M.A. Garcia, M.N. Martino, and N.E. Zaritzky.
2005. Mechanical and Thermal Properties of Yam Starch Films. J. Food
Hydrocolloids 19:157-164
Raina, C., Singh, S., Bawa, A., and Saxena, D., 2006, Some Characteristics of
Acetylated, Cross-Linked and Dual Modified Indian Rice Starches:
European Food Research and Technology, v. 223, p. 561-570
Rajak Abdul, Aziz P, Gusti R. 2013. Uji Daya Hambat Air Perasan Buah Jeruk
Nipis (Citrus aurantifolia s.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri
Staphylococcus Aureus Secara In Vitro. Dalam: Jurnal Kesehatan Andalas
Vol 2 No. 1. Universitas Andalas, Padang. Hlm. 5-8
Richana, N., P. Lestari, N. Chilmijati dan S. Widowati. 2000. Karakterisasi
Bahan Berpati (Tapioka, Garut dan Sagu) dan Pemanfaatannya menjadi
Glukosa Cair. hlm. 396-406. Dalam L. Nuraida, R. Dewanti, Hariyadi dan
S. Budijanto (ed). Prosiding Seminar Nasional Industri Pangan Volume I.
Surabaya, 10-11 Oktober 2000. PATPI
Rodriguez, M, J. Oses, K. Ziani, and J.I. Mate. 2006. Combined Effect of
Plasticizers and Surfactants on the Physical Properties of Starch Based
Edible Films. Food Res. Int. 39: 840-846
Singh, J. S. L. K. N., 2004, Effect of Acetylation on Some Properties of Corn
and Potato Starches: Starch, v. 56, p. 586-601
Teja, A., I. Sindi, A. Ayucitra, Laurentia dan K. Setiawan. 2008. Karakteristik
Pati Sagu dengan Metode Modifikasi Asetilasi dan Cross-Linking. Jurnal
Teknik Kimia Indonesia Vol. 7 No. 3
Trivedi MK , Nayak G, Patil S, Tallapradaga RM, Misha R. 2015. Impact of
Biofield Treatment on Chemical and Thermal Properties of Cellulose and
Cellulose Acetat. Jour Bioeng and Biomed Sci 5: 162.
Doi:10.1472/2155.9538.1000162
Triyono. 2006. Upaya Memanfaatkan Umbi Talas (Colocasia esculenta)
Sebagai Sumber Bahan Pati Pada Pengembangan Teknologi Pembuatan
Dekstrin
Varavinit, P. D. S. S. W. V. P. C. O. N. S., 2008, Preparation, Pasting Properties
and freeze–thaw Stability of Dual Modified crosslink-phosphorylated Rice
Starch: Carbohydrate Polymers, v. 73, p. 351-358
Warkoyo, B., D. W. Rahardjo., Marseno dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat Fisik,
Mekanik dan Barriers Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul
(Xanthosoma Sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat.
Jurnal Agritech, volume 34(1):72-81
Widagdo, Y. dan Kristina S., 2007, Volatile Sulfur Compounds sebagai
Penyebab Halitosis, Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Mahasaraswati
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Utama
Winarti, S. & Y. Purnomo, 2006. Olahan Biji Buah. Surabaya: Trubus Agrisarana
Yeh, A. I. Y. S. L., 1993, Some Characteristics of Hydroxypropylated and crosslinked Rice Starch: Cereal Chemistry, v. 70, p. 596-601
citation:   Pangesti, Widi Ningtyas dan YATI, KORI dan Nining, Nining  (2018) KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM AIR JERUK NIPIS MENGGUNAKAN PATI BIJI ALPUKAT YANG TERASETILASI SEBAGAI PEMBENTUK FILM.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/18267/1/S03-200075.pdf