eprintid: 16123
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 3859
dir: disk0/00/01/61/23
datestamp: 2022-08-02 04:12:29
lastmod: 2022-08-02 04:12:29
status_changed: 2022-08-02 04:12:29
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Farida, Ulfa Riyani
title: Pembuatan Cookies Sagu Katori (Kacang Tolo dan Teri) Sumber Protein dan Tinggi Kalsium
ispublished: pub
subjects: Q1
divisions: 13211
abstract: Stunting adalah bentuk dari proses pertumbuhan anak yang terhambat. Stunting terjadi karena kekurangan gizi kronis mengakibatkan kegagalan pertumbuhan Pemenuhan zat gizi yang optimal, baik gizi makro maupun gizi mikro sangat dibutuhkan untuk menghindari atau memperkecil risiko stunting. Pemberian makanan yang tinggi protein, kalsium, vitamin A, dan zinc dapat memacu tinggi anak. Pemanfaatan tepung kacang tunggak/tolo, dan ikan teri kering tawar menjadi Cookies Sagu Katori (Kacang Tolo Teri) merupakan alternatif makanan sumber protein dan tinggi kalsium untuk anak usia ≤5 tahun untuk memperbaiki gizi anak-anak yang sudah stunting dengan pemberian asupan yang bergizi. Terdapat 3 perlakuan penambahan tepung kacang tunggak/tolo dan tepung ikan teri kering tawar pada pembuatan menjadi Cookies Sagu Katori (Kacang Tolo Teri) yaitu (80%,10%,10%), (75%,15%,10%) dan (70%,20%,10%). Uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Ilmu Gizi UHAMKA oleh 30 panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan uji Anova, bila p-value <0,05 dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung kacang tolo dan tepung teri kering tawar pada pembuatan cookies sagu katori di dapatkan formulasi terbaik pada F1 (80%,10%,10%). Cookies sagu katori terpilih dengan takaran saji 30 gram. Cookies sagu katori memiliki kandungan energi 136 kkal, lemak 6 gram, protein 3 gram, karbohidrat 17 gram, dan kalsium 125 mg.
date: 2019
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka
department: Fakultas Ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: Adani Yusni Farahiyah, Triska Susila Nindya. (2017). Perbedaan Asupan Energi, Protein, Zink dan Perkembangan pada Balita Stunting dan non Stunting. Universitas Airlangga. 
Adriani dan Wijatmadi. (2012). Pengantar Gizi Masyarakat. Kencana Prenada Media Group: Jakarta. 
Afrianti Fitri, dkk. (2016). Pemanfaatan Pati Sagu dan Tepung Kelapa Dalam Pembuatan Bangkit (Tapioca Cookies). Fakultas Pertanian Universitas Riau, 3 (2), Oktober 2016, 1-16. 
Almatsier. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustakan Utama:Jakarta. 
Almatsier S, Soetardjo S, Soekarti M. (2011). Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. Gramedia:Jakarta 
Almatsier Sunita. (2015). Prinisip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama:Jakarta 
Amrullah Fahmi. (2012). Kadar Protein dan Ca pada Ikan Teri Asin Hasil Pengasinan dengan Abu Pelepah Kelapa. Universitas Muhammadiyah Surakarta. 
Anonimous. (2006). Beragam Bahan Pangan dari Tempe Kacang Tunggak 
Anna Poedjiadi, F.M Titin S. (1994). Dasar-dasar Biokimia :UI Press : Jakarta 
Aryati Endah dan Agustin Wulan Suci D. (2014). Manfaat Ikan Teri Segar (Stolephorus sp.) Terhadap Pertumbuhan Tulang dan Gigi. Jurusan Keperawatan Gigi Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang. 
Ayustaningwarno Fitriyono.(2014). Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Penerbit Graha Ilmu:Yogyakarta 
Astawan, Made. (2009). Hidangan Kacang dan Biji- bijian. Penebar Swadaya : Bogor 
Badan Standarisasi Nasional. Daftar Standar Nasional Indonesia 
BPOM. (2016). Peraturan Kepala Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia nomor 13 tahun 2016 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan. 
BPOM. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan nomor 22 tahun 2019 Informasi Nilai Gizi Pada Label Pangan Olahan. 
Cauvain, S.P dan L.Young. (2006) Baked Products: Science, Technology, and Practice. Oxford: Blackwell Publishing 66 

Clements, dan Saptawati Bardosono. (2014). Korelasi antara Asupan Kalsium dengan Indikator Tinggi Badan Terhadap Umur (TB/U) pada usia 5-6 tahun di Jakarta. Universitas Indonesia 
Darmatika Kandhi, dkk. (2018). Rasio Tepung Terigu dan Tepung Kacang Tunggak Dalam Pembuatan Crackers. Universitas Riau, Jurnal. 
Dewey K, Begum K. (2 September 2010). Why Stunting Matters. Alive and Thrive Technical Brief, Issue. 
Djuhanda. 1981. Ikan Teri 
Ekweagwu E, Agwu AE, dan Madukwe E. (2008). The Role of Micronutrients in Child Health:A Review Of The Literature: African Journal of Biotechnology 
Elok Wahyu Dining Tyas. (2015). Pengaruh Jenis Cairan dalam Jumlah Puree Wortel Terhadap Sifat Organoleptik Kue Kembang Goyang, Universitas Negeri Surabaya 4 (1), Maret 2015, 1-10. 
Faroj Nabil Muhammad. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri dan Tepung Kacang Merah Terhadap Daya Terima dan Kandungan Protein Pie Mini. Universitas Airlangga Surabaya 
Felicia. (2009). Osteoporosis, Panduan Lengkap agar Tulang Anda Tetap Sehat. Bintang Pustaka:Solo 
Gustanten. 2009. Ikan Teri 
Hanani, NS. (2015). Eksperimen Pembuatan Muffin Bahan Dasar Tepung Terigu Substitusi Tepung Ganyong. Fakultas Teknik Negeri Semarang. 
Hardiyanti Qomariah. (2011). Kajian Kualitas Tahu dari Kacang Tunggak dan Kedelai. Fakultas Teknologi Industri Surabaya. 
https://www.academia.edu/2523033/KAJIANKUALITASTAHUDARIKACANGTUNGGAK DANKEDELAI 
Hardhani Pramudya Maria Shinta. (2016). Pengaruh Konsentrasi Penambahan Bubuk Cokelat Terhadap Aroma dan Rasa Dalam Pembuatan Yoghurt Berbahan Dasar Susu Kambing Etawa. Universitas Sanata Dharma Yogyakarta. 
Hardiman. (1991). Kumpulan Handout:Tekstur Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta. 
Helfina. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus Sp) Terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Protein Dalam Pembuatan Mie Basah. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Padang. 
Herman Pratiwi Melsy. (2018). Pembuatan Brownies Kukus Tinggi Kalori Sumber Protein dan Kalsium Berbahan Tepung Teri dan Tepung Kacang Tanah. Program Studi Gizi. 67 

Herliani. (2016). Pengaruh Penambahan Ikan Teri (Stolephorus commersonii) Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Dendeng Batang Talas (Colocasia esculenta (L) Schott). Fakultas Teknik Universitas Pasundan 
Irayanti, Y. (2012). Substitusi Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan Cake Bread. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. 
Kartasapoetra. (2010). Ilmu Gizi, Korelasi Gizi, Kesehatan dan Produktivitas Kerja. Rineka Cipta:Jakarta 
Kementrian Kesehatan, Republik Indonesia. (2014). Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Direktorat Jenderal Bina Gizi Kesehatan Ibu dan Anak: Jakarta 
Khasanah Nurul. (2007). Kajian Tentang Produk Kue Semprit Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Putih: Universitas Negeri Yogyakarta. Skripsi 
Kirana Dita.(2018). Pengaruh Cita Rasa, Harga dan Kualitas Pelayanan Terhadap Keputusan Pembelian. Universitas Muhammadiyah Ponorogo 
Loya Risani. (2016). Pola Asuh Pemberian Makan Pada Bayi Stunting Usia 6-12 tahun di Kabupaten Sumba Tengah Nusa Tenggara Nusa Tenggara Timur. Fakultas Kedokteran: Universitas Diponegoro. 
Mahmud. (2017).Tabel Komposisi Pangan Indonesia.Elex Media Komputindo: Jakarta 
Matz, S.A. (1972). Bakery Technology and Engineering Second Edition. Westport: The AVI Publishing Company, Inc. 
Muchtadi Deddy. (2009). Gizi Anti Penuaan Dini.Penerbit Alfabeta:Bandung 
Naviri. (2015). 1001 Makanan Sehat. Elex Media Komputindo:Jakarta. 
Oktarina Zilda, Trini Sudiarti, (2013). Faktor Risiko Stunting pada Balita (24-59 bulan) di Sumatera. UI: Depok, 8 (3), 1-6. 
Poedjiadi Anna. (1994). Dasar-Dasar Biokimia. UI Pres: Jakarta 
Rachmawati Diana Sulistian. (2018). Hubungan Antara Asupan Protein Dengan Stunting Pada Anak Sekolah di Madrasah Ibtidaiyah Muhammadiyah Kartasura. Program Studi Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran: Universitas Muhammadiyah Surakarta. 
Rahayu Leni Sri. (2011). Associated of Height of Parents With Changes of Stunting Status From 6-12 Mouths to 3-4 Years (Thesis). Universitas Gajah Mada:Yogyakarta. 
Rahmatiah. (2018). Studi Pembuatan Brownies Kukus Dengan Substitusi Tepung Daun Singkong (Mannihot Utilissima). Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. 68 

Ramadhana, dkk. (2016). Formulasi Pengembangan Produk Margarine Berbahan Minyak Ikan Tuna (Thunnus sp) dan Stearin Kelapa Sawit. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4 (2), 1-11. 
Regar, Evan, Rini sekartini. (2013). Hubungan Kecukupan Asupan Energi dan Makronutrien dengan Status Gizi Anak Usia 5-7 Tahun di Kelurahan Kampung Melayu, Jakarta Timur Tahun 2012. Jurnal Kedokteran Indonesia, 1 (3), 1-6. 
Riskesdas. (2018). Kementerian Kesehatan RI: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 
Roenyoet, Martianto dan Sukandar. (2013). Potensi Kerugian Ekonomi Karena Stunting Pada Balita di Indonesia Tahun 2013. Jurnal Gizi Pangan, 11 (3), 1-8. 
Rosida D.F, Hardiyanti. Q dan Murtiningsih (Ed). (2013). Kajian Dampak Subtitusi Kacang Tunggak pada Kualitas Fisik dan Kimia Tahu. Fakultas Teknologi Industri UPN Veteran Jawa Tmur 
Rukmana R dan Oesman Y. (2000). Kacang Tunggak, Budidaya dan Prospek Usaha Tani. Yogyakarta : Kanisius 
Ryandoko Fajar. (2017). Variasi Pencampuran Kacang Tolo Pada Brownies Kacang Tolo Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik dan Kadar Zat Besi. Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Yogyakarta 
Sandjojo Putro Eko. (2017). Buku Saku Desa dalam Penanganan Stunting. Kementerian Desa, Pembangunan Daerah Tertinggal dan Transmigrasi: Jakarta 
Setyaningsih Dwi. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Argo. Penerbit IPB Press: Bogor 
Sukotjo Setiarti. (2003). Proses Pembuatan Keju Lunak.I: Institut Teknologi Indonesia. 
Sulistianingsih. (2015). Kurangnya Asupan Makan Sebagai Penyebab Kejadian Balita Pendek (Stunting). Jurnal Dunia Kesehatan, 5 (1), 1-5. 
Sari. (2012). Manajemen Produksi Ikan Teri Nasi di CV. Sumber Rejeki Indramayu. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. https://docplayer.info/33454164-Manajemen-produksi-ikan-teri-nasi-di-cv-sumber-rejeki-indramayu-sefitiana-wulan-sari.html 
Sari Mayang Endang, dkk. (2016). Asupan Protein, Kalsium dan Fosfor Pada Anak Stunting dan Tidak Stunting Usia 24-59 bulan.Jurnal Gizi Klinik Indonesia:UGM Jogjayakarta, 12 (4), 1-8. 
Safitri, dkk. (2016). Pengembangan Getuk Kacang Tolo Sebagai Makanan Selingan Alternatif Kaya Serat. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia. 69 

Sayekti R.S., Djoko, P dan Toekidjo. (2012). Karekterisasi Delapan Aksesi Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L. Walp) Asal Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Penelitian, 1 (1), 1-10. 
Setyaningsih, dkk. (2010). Analisa Sensori Industri Pangan dan Agro. Bogor : IPB Press 
Syaifudin Akhmad, dkk. (2008). Pemanfaatan Ikan Teri (Stolephorus sp.) Yang Kaya Protein dan Kalsium Dalam Formulasi Pembuatan Bakso: Institut Pertanian Bogor. 
Suhardjito. YB. (2006). Pastry Dalam Perhotelan Yogyakarta. Andi Yogyakarta 
Sundari Dian, dkk. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes Jurnal 
Tarwotjo, Soejoeti. (1998). Dasar-Dasar Gizi Kuliner. PT Gramedia Widia Sarana Indonesia: Jakarta 
Tasori. (2015). Hubungan Antara Asupan Kalsium, Protein dan Tinggi Badan Pada Siswa Kelas 5 SDN Bojong Timur 1 Kabupaten Purwakarta. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung 
Towaha, J dan N. Heryana. (2012). Pembuatan Vanili Sintesis dan Senyawa Eugenol Cengkeh. Badan Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar: Sukabumi. 
UNICEF. (2007). Progress For Children: A World Fit for Children Statistical Review. New York:UNICEF Division of Communication. 
Unicef Indonesia.(2013). Ringkasan Kajian Gizi Ibu dan Anak. 
Unicef, WHO, The World Bank. (2013). Joint Child Malnutrition Estimates. 
WHO. (2003). Diet Nutrition and The Prevention of Chronic Diseases. Geneva 
Wibowo Herdian Kusuma Adhi. (2018). Hubungan Asupan Kalsium dan Pendidikan Ibu Dengan Kejadian Stunting Pada Anak di Madrasah Ibtidaiyah Muhammadiyah Kartasura. Program Studi Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran: Universitas Muhammadiyah Surakarta. 
Widaningrum, Endang Yuli P, dan S Joni M. (2005). Kajian Terhadap SNI Pati Sagu. 
Winarno F.G. (1993). Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama:Jakarta. 
Winarno. (2007). Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama:Jakarta 
Yunita, Yuyun. (2012). Hubungan Antara Kebiasaan Minum Susu, Asupan Kalsium, dengan Status Gizi Anak Sekolah di SDN 02 Pasirhalang di Kabupaten Bandung Barat. Karya Tulis Ilmiah Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung
citation:   Farida, Ulfa Riyani  (2019) Pembuatan Cookies Sagu Katori (Kacang Tolo dan Teri) Sumber Protein dan Tinggi Kalsium.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/16123/1/FIKES_GIZI_1505025159_ULFA%20RIYANI%20FARIDA.pdf