eprintid: 15855
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 3859
dir: disk0/00/01/58/55
datestamp: 2022-07-18 07:40:14
lastmod: 2022-07-18 07:40:14
status_changed: 2022-07-18 07:40:14
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Agusti, Gina
title: Gambaran Penerapan Higiene Sanitasi Rumah Makan Entin Pandeglang Banten Tahun 2018 Berdasarkan KeputussanMenteri Kesehatan No 1098 Tahun 2003
ispublished: pub
subjects: RA0421
divisions: 13201
abstract: Higiene sanitasi makanan merupakan upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapanya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Untuk mencegah terjadinya keracunan makanan maka diperlukan sebuah pengawasan terhadap penerapan higiene dan sanitasi rumah makan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran penerapan higiene sanitasi di rumah makan Entin Pandeglang, Banten. Jenis penelitian ini adalah kualitatif. Variabel yang diteliti sesuai dengan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. No1098/MENKES/SK/VII/2003 adalah lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, dapur, ruang makan, gudang bahan makanan, bahan makanan, makanan jadi, penyimpanan bahan makanan, penyimpanan makanan jadi, penyajian makanan jadi serta perlatan yang digunakan. Data yang digunakan adalah data primer dengan wawancara terstruktur dan lembar observasi serta data sekunder dengan telaah dokumen. Jumlah narasumber terdiri dari 7 informan; 1 informan utama yaitu pengelola rumah makan, 3 informan pendukung yaitu penjamah makanan dan 3 informan pendukung yaitu petugas kebersihan. Hasil penelitian didapatkan bahwa variabel yang memenuhi persyaratan higiene sanitasi rumah makan adalah bahan makanan, makanan jadi dan penyimpanan bahan makanan. Sedangkan variabel yang tidak memenuhi persyaratan higiene sanitasi rumah makan adalah lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, dapur, ruang makan, gudang bahan makanan, penyimpanan makanan jadi, penyajian makanan jadi dan perlatan yang digunakan. Berdasarkan hasil penelitian, pengelola rumah makan Entin Pandeglang Banten harus meningkatkan dan melakukan perbaikan terhadap segala aspek yang berkaitan dengan higiene sanitasi rumah makan sesuai Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. No1098/MENKES/SK/VII/2003.
date: 2018
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka
department: Fakultas Ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: Ali, Arsad Rahim. (2010). Membaca Undang-undang RI No.36 Tahun 2009
tentang kesehatan. From http : //www.opiniarali2008. Com
Blongkod, F. R (2012). Studi Hygiene Sanitasi Rumah Makan Di Kecamatan Kota
Timur Dan Kecamatan Dumbo Raya Kota Gorontalo. (Skripsi) Universitas
Negeri Gorontalo.
Centers For Disease Control and Prevention. (2016). Estimates of Food borne
Illness in The United States. National Center for Emerging and Zoonotic
Infectius Diseases (NCEZID). Diakses pada 22 Februari 2018 pada pukul
14.35 WIB.
Chandra, Budiman. (2007). Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Buku
Kedokteran EGC.
Dianafitri, L. (2016). Higiene Sanitasi Dapur Dan Penjamah Makanan Pada
Hotel Di Kota Parepare Provinsi Sulawesi Selatan. Jurnal Politektik
Pariwisata Makassar.
Departemen Kesehatan RI. (2006). Hygiene dan Sanitasi Makanan. Badan
Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Depkes RI.
Eriteria, Fida (2012). Gambaran Penerapan Food Safety Pada Pengolahan
Makanan Ntuk Kru Pesawat Di Aerfood Acs Tahun 2012. (Skripsi) Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia.
Fadly dkk (2017). Kualitas Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran Di Objek
Wisata Pantai Losari Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan
Universitas Hasanuddin.
FAO indonesia (2009). Cara Memilih Dan Mengolah Makanan Untuk Perbaikan
Gii Masyarakat. Diakses tanggal 20 Juli 2018.
Girou, E, et al. (2002). Efficacy of hand rubbing with alcohol based solution
versus standard hand washing with antiseptic soap: randomized clinical
trial.British medical Journal vol 325.
Hakim. A. R. (2012) Hubungan Gienen Dan Sanitasi Dengan Keberadaan
Escherechia Coli Pada Nasi Kucing Yang Dijual Di Wilayah Tambalang
Semarang Tahun 2012. Jurnal kesehatan masyarakat Vol 1 nomor 2 tahun
2012 hal 52 dan 57. Diakses tanggal 15 Juli 2018.
Kementrian Kesehatan RI. (2003). Keputusan Menteri Kesehatan
RepublikIndonesia Nomor 1098 tahun 2003 tentang Persyaratan Higiene
Dan Sanitasi Rumah Makan Dan Restoran. Kementrian Kesehatan RI.
Kementrian Kesehatan RI. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan
No.1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga.
Kementrian Kesehatan RI.
Malango, L, M. (2012). Aspek Hygiene Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan Di
Terminal 42 Andalas Kota Gorontalo. (Skripsi) Universitas Negeri
Gorontalo.
Misdar. (2014) Analisis Higiene Dan Sanitasi Rumah Makan Di Pasar
Pinasungkulan Kota Manado 2014. Jurnal Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sam Ratulangi. Diakses tanggal 10 Juli 2018.
Mufidah, Nisrien. (2016). Analisis Higiene Sanitasi Dan Hazard Analysis Critical
Control Point (Haccp) Pengelolaan Makanan Di “Katering X”, Cinere, 155
Depok, Jawa Barat Tahun 2016. Skripsi Mahasiswa Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Indonesia.
Naria, E. (2006). Higiene Sanitasi Makanan Dan Minuman Jajanan Di Kompleks
USU, Medan. Jurnal Universitas Sumatera Utara. Vol 2 no 1 hal 55. Diakses
tanggal 10 Juli 2018.
Ningsih, Riyan. (2014). Penyuluhan Hygiene Sanitsi Makanan Dan Minuman,
Serta Kualitas Makanan Yang Dijajakan Pedagang Di Lingkungan SDN
Kota Samarinda. (Skripsi) Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Mulawarman.
Notoatmodjo, Soekidjo. (2010). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta:
Rineka Cipta
Notoatmodjo, Soekidjo. (2011). Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni. Jakarta:
Rineka Cipta.
Pamungkas, Hanif. (2015). Gambaran Pengelolaan Makanan Di Rumah Makan
Kebayoran Baru Di Lingkungan Kampus UHAMKA A Jakarta Selatan
Tahun 2014. (Skripsi) Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas
Muhammadiyah Prof. D. R. HAMKA.
Prasetya, E. (2011). Hygiene Dan Fasilitas Rumah Makan Di Wilayah Kota
Gorontalo. (Skripsi) Universitas Negeri Gorontalo.
Purnawijayanti , Hiasinta A. (2001). Sanitasi higiene dan Keselamatn kerja dalam
pengolahan makanan. Yogyakarta: kasius
Sari, nurmala , irnawati, & Indra. (2012). Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan
Dan Perilaku Penjamah Makanan Di Kantin Sekolah Menengah Atas
(SMA) Negeri Dan Swasta Di Kecamatan Rantau Utara Kabupaten
Labuhan Batu Tahun 2012. Jurnal Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Saryono dan Anggraeni Dwi. (2010). Metodologi Penelitian Kualitatif Dalam
Bidang Kesehatan. Yogyakarta: Nuha Medika.
Sentra Informasi Keracunan Nasional. (2016). Grafik Insiden Keracunan
Nasional yang Terjadi di Tahun 2016 Berdasarkan Kelompok Penyebab.
Badan POM. Diakses pada 22 Februari 2018 Maret pukul 15.00 WIB.
Silviani, Widy. (2012). Implementasi Higiene Sanitasi Penyelenggaraan
Makanan Di Rumah Sakit XYZ Tangerang Tahun 2011. (Skripsi) Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia.
Slamet, Julie Soemirat. (2014). Kesehatan Lingkungan Universitas Gajah Mada
Press, Yogyakarta
Sofiana, Erna. (2012). Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Kontaminasi
Escherichia Coli Pada Jajanan Di Sekolah Dasar Kecamatan Tapos Depok
Tahun 2012. (Skripsi) Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Indonesia.
Sumantri, Arif. (2010). Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Kencana Prenada Media
Group.
Suyono dan Budiman. (2010). Ilmu kesehatan Masyarakat dalam Konteks
Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Wisesa, D, M, Slamet. (2016). Perencanaan Instalasi Pengolahan Air Limbah
(IPAL) Di Rumah Susun Tanah Merah Surabaya, Semarang. Jurnal Teknik
ITS Vol 5 No 2.
Yulianto A & Nurcholis. (2015). Penerapan Standar Hygienes dan Sanitasi
Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan di Food & Beverage Departement
@Hom Platinum Hotel Yogyakarta, Vol 6 No 2. Diakses 20 Maret 2018.
Yunus, S, Umboh, J,Pinontoan, O. (2015) Hubungan Personal Higiene Dan
Fasilitas Sanitasi Dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan Di
Rumah Makan Padang Kota Manado Dan Kota Bintung Manado. Jurnal
Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi. Diakses tanggal 15
Juli 2018.
citation:   Agusti, Gina  (2018) Gambaran Penerapan Higiene Sanitasi Rumah Makan Entin Pandeglang Banten Tahun 2018 Berdasarkan KeputussanMenteri Kesehatan No 1098 Tahun 2003.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/15855/1/FIKES_KESMAS_1405015061_GINA%20AGUSTI.pdf