eprintid: 15842
rev_number: 9
eprint_status: archive
userid: 3859
dir: disk0/00/01/58/42
datestamp: 2022-07-18 04:16:10
lastmod: 2022-07-18 04:16:10
status_changed: 2022-07-18 04:16:10
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Jamzani, Denny
title: Pembuatan Sari Kacang Kedelai dengan Sari Jambu Biji Merah dan Asam Askorbat Sebagai Sumber Zat Besi untuk Remaja
ispublished: pub
subjects: R1
subjects: RA0421
subjects: Skripsi
divisions: 13211
abstract: Kacang Kedelai Adalah Tanaman Pangan Lokal Yang Pemanfaatanya Belum Optimal. Salah Satu Usaha Yang Dilakukan Adalaha Diversifikasi Produk Olahan Menjadi Sari Kacang Kedelai Dengan Sari Jambu Biji Merah. Tujuan Penelitian Ini Adalah Menghasilkan Sari Kacang Kedelai Dengan Sari Jambu Biji Merah Dan Asam Askorbat Sumber Zat Besi. Penelitian Ini Menggunakan Rancangan Percobaan Acak Lengkap Satu Variabel. Perbandingan Sari Kacang Kedelai Dan Sari Jambu Biji Merah Dilakukan Dengan Tiga Taraf (60:40, 70:30, Dan 80:20). Analisis Terhadap Sari Kacang Kedelai Dengan Sari Jambu Biji Merah Dan Asam Askorbat Meliputi Pengukuran Kadar Air, Kadar Abu, Karbohidrat, Protein, Lemak Dan Zat Besi. Penentuan Sari Kacang Kedelai Dengan Sari Jambu Biji Merah Dan Asam Askorbat Terbaik Menggunakan Uji Hedonik Dengan Panelis Agak Terlatih. Data Hasil Ditabulasikan Dan Diolah Menggunakan Uji Analisis Varian Satu Arah Atau (One Way ANOVA). Bila Berpengaruh Nyata (Α<0.05) Dilanjutkan Dengan Uji Duncan. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Penambahan Air Dalam Pembuatan Sari Kacang Kedelai Terbaik Yaitu 500ml/100 Gram Kacang Kedelai Dan Penambahan Air Dalam Pembuatan Sari Jambu Biji Merah Terbaik Yaitu 250ml/100 Gram Jambu Biji Merah. Hasil Uji Sidik Ragam Penambahan Sari Jambu Biji Merah Dapat Memberikan Pengaruh Nyata Terhadap Mutu Aroma, Mutu Rasa, Mutu Kekentalan Dan Mutu Warna Sari Kedelai. Hasil Uji Sidik Ragam Untuk Uji Hedonik Penambahan Sari Kelapa Sawit Memberikan Pengaruh Nyata Terhadap Kesukaan Aroma, Rasa, Kekentalan Dan Warna Sari Kdelai. Formula Terbaik Adalah Sari Kedelai Dengan Formula 3 (80:20) Yang Memiliki Nilai Rata-Rata Uji Hedonik Dan Mutu Hedonik Tertinggi Yaitu 3,14. Sari Kedelai Terbaik Dengan Takaran Saji 100 Ml Memiliki Kandungan Energy 125,3 Kkal, Lemak 2,14 Gram, Protein 3,76 Gram, Karbohidrat 22,75 Gram Dan Zat Besi 1,85 Mg Per Takaran Saji. Analisis Biaya Sari Kedelai Pertakaran Saji 100 Gram Seharga Rp 458,3 Atau Bila Dibulatkan Rp 500.
date: 2018
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof Dr. Hamka
department: Fakultas Ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: [SNI] Standar Nasional Indonesia. (1995). Susu Kedelai SNI-01-3830-1995.
Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Adi. A C. (2016) Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta: EGC
Aditian, N. (2009). Faktor-faktor yang mempengaruhi kejadian anemia gizi remaja
putri SMP 133 Di Pulau Pramuka Kepulauan Seribu. Skripsi. Depok :
Universitas Indonesia.
AKG. (2013). Angka Kecukupan Gizi Energi. Lampiran Peraturan Mentri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75.
Almaster S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. pp
173:9.
Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Penerbit PT Gramedia
Pustaka Utama.
Amalia, T. (2016). Diagnosis dan Tatalaksanan Anemia Defisiensi Besi. Jurnal.
Universitas Lampung : vol. 5. No 5.
Andriani, W. (2012). Peranan gizi dalam siklus kehidupan : Jakarta. Kencana
prenada media group.
BPOM, (2016). Acuan Label Gizi. Badan Pegawasan Obat dan Makanan Republik
Indonesia, jakarta.
Budimarwanti, C. (2011). Komposisi dan Nutrisi pada Susu Kedelai. Universitas
Negeri Yogyakarta.
Damayanti, D. (2016) Ilmu Gizi Teori Dan Aplikasi. Jakarta: EGC
Darwin, P. (2013). Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Perpustakaan Nasional:
Sinar Ilmu.
Devi, N. (2010) Nutrition and Food : Gizi untuk Keluarga. Jakarta
Dewanti dan Sofian F. (2017). Aktivitas Farmakologi Ekstrak Daun Pandan Wangi
(Pandanus amarylifolius Rorb.). Universitas Padjajaran : vol. 15, No 2
Halim, D. (2014). Hubungan Aasupan Zat Bbesi Heme dan Non Heme, Protein,
Vitamin C dengan Kadar Hb Remaja Putri di Sma Negeri 1 Sijunjung
Kabupaten Sijunjung. Skripsi. Padang : Politeknik Kesehatan.
Hamidah, S. (2009). Bahan Ajar Patiseri. Skripsi. Yogyakarta : Teknik Universitas
Negeri Yogyakarta.
Hardinsyah dkk (2013). Kecukupan Energi, Protein, Lemak dan Karbohidrat.
Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB
Istiany, A dan Rusilanti. (2013). Gizi Terapan. Jakarta: Remaja Rosdakarya
Iswara, A. 2009. Pengaruh pemberian antioksidan vitamin C dan E terhadap
Jasmani. (2016). Pengaruh Pemberian Jus Jmabu Bii Merah (Gsidium Guajava
Linn) Terhadap Kadar Glukosa Darah dan Resistensi Insulin pada Tikus
Wistar Jantan (Rattus Novergicus) Pradiabetes. Tesis. Surabaya :
Universitas Airlangga. Kanisius. (2010). Protein Kedelai & Kecambah Manfaat Bagi Kesehatan.
Yogyakarta.
Kemenkes RI. (2013). Riset Kesehatan Dasar; Riskesdas. Jakarta : Badan
Penelitian dan pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan RI.
Kemenkes RI. (2014). Profil Kesehatan Indonesia. Jakarta : Kemenkes RI 2015.
Khamidah dan Istiqomah. (2012). Pengolahan Sari Kedelai Sebagai Dukungan
Akselerasi Peningkatan Gizi Masyarakat. Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian Jawa Timur
Krisno, M. Agus. (2001), Dasar-Dasar Iilmu Gizi, Malang: UMM.
Langgeng dan Widiana (2013). Pengaruh Warna Cangkir Terhadap Persepsi Citra
Rasa Teh. Fakultas Psikologi Universitas Ahmad Dahlan : Vol.1, No 2
Mahmud et al. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Jakarta : Elex
Media Komputindo.
Muchtadi, D. (1989). Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan
dan Gizi. IPB. Bogor
Muchtaridi (2009). Pembuatan Susu Kedelai. Fakultas Farmasi Universitas
Padjadjaran
Negara dkk (2016). Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur,
Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Fakultas
Peternakan, Institu Pertanian Bogor
Nirmagustina. D E et al (2013) Pengaruh Jenis Kedelai dan Jumlah Air Terhadap
Sifat Fisik, Orlganoleptik dan Kimia Susu Kedelai. Politeknik Negeri
Lampung: vol 18, No 2
Penas, E.; Préstamo, G. & Gomez, R. (2004). High pressure and the enzymatic
hydrolysis of soybean whey proteins. Food Chemistry, Vol.85, No.4, pp.
641-648, ISSN 0308-8146 Picauly et al. (2015). Pengaruh Penambahan
Air Pada Pengolahan Susu Kedelai. Jurnal. Teknologi Pangan : vol 4, No
1.
Permaesih, H. (2005). Faktor-faktor yang Mempengaruhi Anemia pada Remaja.
Badan Litbangkes : Volume 33, no 4.
Pramitya, V. (2013). Hubungan Regulasi Diri Dengan Status Gizi pada Remaja
Akhir. Universitas Udayana : Volume 1, no 1.
Rosida, Y, R., & Kumalasari, I. (2008). Pengaruh tingkat subtistusi tepung
ampas tahu fermentasi terhadap daya cerna protein dan mutu biskuit
crackers. In Seminar Nasional Pangan 2008 Peningkatan Keamanan
Pangan Menuju Pasar Global (pp. 165–170). Yogyakarta: Perhimpunan
Ahli Teknologi Pangan Indonesia Cabang Yogyakarta
Rumpiati, E, F. & Mustafidah, H. (2010). Hubungan antara status gizi dengan
kejadian anemia pada remaja putri. Universitas Riau
Serlahwati dkk (2015). Analisis Kandungan Lemak dan Protein Terhadap Kualita
Soyghurt dengan Penambahan Susu Skim. Universitas Pancasila: vol 4, No
2. Setyaningsih, dkk (2010). Analisa Sensori Industri Pangan dan Agro. IPB Press,
Bogor.
Suyanti. (2008). Membuat Mie Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Jakarta :
swadaya
Syarifah, Iis. (2016). Pengaruh Konsentrasi Tepung Kedelai dan Karagenan
Terhadap Karakteristik “Snack Nori” dari Kulit Buah Naga (Hylocereus
costaricensis). Skripsi. Bandung : Universitas Pasundan .
Warsino dan Kres D . (2010). Meruap Untung sari Olahan Kedelai. Jakarta: PT
AgroMedia Pustaka.
Wasil, M. (2016). Uji Hedonik dan Mutu Hedonik. Skripsi. Jambi : Universitas
Jambi.
Widowati, S. (2007). Teknologi Produksi dan Pengembangan (Teknologi
Pengolahan Kedelai). Badan dan Pengembangan Pertanian
Yanto dkk (2015). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik
Fisikokimia dan Sensori Jelly Drink. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian : vol.
VII, No 2
Andaruni dan Nurbaety .(2018) EFEKTIVITAS PEMBERIAN ZAT BESI (FE),
VITAMIN C DAN JUS BUAH JAMBU BIJI TERHADAP
PENINGKATAN KADAR HEMOGLOBIN (HB) REMAJA PUTRI DI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MATARAM,Vol.3. No 2 juli 2018
Masrizal. (2007) jurnal kesehatan masayarakat. Universitas Andalas Vol II.
Lestari dkk. (2017) HUBUNGAN KONSUMSI ZAT BESI DENGAN KEJADIAN
ANEMIA PADA MURID SMP NEGERI 27 PADANG. Jurnal. Padang. Universitas
Andalas
citation:   Jamzani, Denny  (2018) Pembuatan Sari Kacang Kedelai dengan Sari Jambu Biji Merah dan Asam Askorbat Sebagai Sumber Zat Besi untuk Remaja.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof Dr. Hamka.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/15842/1/FIKES_GIZI_%201405025024_%20DENNY%20JAMZANI.pdf