eprintid: 15692
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 3859
dir: disk0/00/01/56/92
datestamp: 2022-07-04 04:20:43
lastmod: 2022-07-04 04:20:43
status_changed: 2022-07-04 04:20:43
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Anggraini, Putri Dwi Kasih
creators_name: Sofyaningsih, Mira
creators_name: Marini, Ragil
creators_orcid: 0000-0002-9233-1557
title: Modifikasi Brownies dengan Tepung Jangkau (Jagung dan Kacang Hijau) sebagai Makanan Tambahan Sumber Protein dan Non Gluten
ispublished: pub
subjects: Q1
divisions: 13211
abstract: Keberadaan tepung terigu sudah melekat dalam industri pengolahan pangan. Sementara bahan dari tepung terigu yaitu gandum sulit dikembangkan di Indonesia sehingga hampir seluruh permintaan dipenuhi dari impor. Oleh karena itu, diperlukan menjaga produk gandum supaya tetap elastis dan tidak menimbulkan ketergantungan impor yang dapat merugikan neraca perdagangan dan mengganggu ketahanan pangan. Pemanfaatan jagung dan kacang hijau menjadi olahan makanan yang berbasis tepung non terigu dapat meningkatkan daya guna bahan pangan lokal dengan memiliki keunggulan kandungan protein yang tinggi serta bebas gluten sehingga dapat ditujukan bagi penderita alergi gluten. Tujuan dalam penelitian ini adalah mengetahui modifikasi brownies
tepung jangkau (jagung dan kacang hijau) sebagai makanan tambahan sumber protein dan non gluten yang dapat diterima dan paling disukai oleh panelis.Objek penelitian ini adalah brownies tepung jangkau (jagung dan kacang hijau) dengan menggunakan formulasi tepung jagung dan tepung kacang hijau 1:1, 1:2, dan 1:3. Brownies tepung jangkau tersebut dilakukan uji organoleptik
dan analisis protein. Berdasarkan uji organoleptik, didapatkan hasil penelitian bahwa perbandingan brownies tepung jangkau 1:3 (1 tepung jagung : 3 tepung kacang hijau) merupakan formulasi perlakuan terbaik yang memiliki karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur yang dapat diterima dan disukai oleh panelis dengan skor 3,72 (suka). Data yang diperoleh dari uji organoleptik dianalisis menggunakan uji statistik Analysis of Varians (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95% dan diuji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test. Adapun kandungan protein brownies perlakuan terbaik dilakukan analisis menggunakan metode kjhedahl. Hasil yang diperoleh adalah brownies tepung jangkau (jagung dan kacang hijau) memiliki kadar protein sebesar 7,61 % sementara protein pada brownies tepung terigu sebesar 5,82 %.
date: 2016
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka
department: Fakultas Ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: Achmad Djaeni Sediaoetama. 2008. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa Dan Profesi.
Jilid 1. Jakarta : Penerbit Dian Rakyat. p. 245.
Angka Kecukupan Gizi (AKG). 2013. Tabel Angka Kecukupan Gizi 2013 bagi
Orang Indonesia. Tersedia dalam:http://gizi.depkes.go.id [Diakses tanggal 7
Juli 2014]
Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Imu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama
Ambarini. 2005. Brownies. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Andriani, Dwi. 2012. Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja. Skripsi.
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar.
Anni Faridah. 2009. Patiseri. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah
Kejuruan
Anonim. 1999. Pokok Kacang Hijau. http://www.w3c.org/TR/1999/REChtml401-
19991224/loose.dtd. Akses tanggal 14 juli 2014, Makassar
Anonim. 2002. Kacang – kacangan Berguna Bagi Kesehatan.
http://www.kompas.com/mambuta/scriptus.css. Akses tanggal 14 juli 2014,
Makassar
Anonim B. 2004. Kacang Hijau. http://id.wikipedia.org/wiki/kacanghijau. Akses
tanggal 14 juli 2014, Makassar
Anonim C. 2004. Protein Kacang Hijau.
http://www.depkes.go.id/index.php?option=articles&task=viewarticle&artid=
69&Itemid=3. Akses tanggal 14 juli 2014, Makassar
Anonim A. 2005. Kacang Hijau.
http://www.asiamaya.com/jamu/isi/kacanghijau/nutrient/teriguhalus.html.
Akses tanggal 14 juli 2014, Makassar
Anonim. 2006. Pati. http://id.wikipedia.org. Akses tanggal 14 juli 2014, Makassar
Anto. 2008. Studi Pengolahan Jagung (Zea Mays L) Renyah dari Jagung Pipil
dan Jagung Sosoh. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Hasanuddin Makassar.
Archolle. 2009. Jenis-Cokelat-Olahan. Http://Archolle.blogspot.com/2009/07/.
Diakses 12 juli 2016
Asmawan A, Kristiyanto D, dkk. 2014. Analisis Kebijakan Impor Tepung
Gandum. Program Studi Manajemen dan Bisnis Sekolah Pascasarjana Sekolah
Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Atikah Proverawati, dkk, 2010, Ilmu gizi untuk Keperawatan & Gizi Kesehatan,
Yogyakarta: Nuha Medika.
Made Astawan. 2005. Kacang Hijau, Antioksidan Yang Membantu Kesuburan
Pria. http://www.ipb.ac.id/%7Etpg/de/pubde.php. [diakses 12 Januari 2016]
Made Astawan . 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Panebar
Swadaya. Jakarta
Made Astawan. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta: Dian Rakyat
Universitas Negeri Semarang.
Astriyani, Ika. 2009. Pembuatan Brownies Kukus dari Tepung Jagung. Tugas
Akhir Program Studi Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas Teknik
Universitas Negeri Semarang.
Auliah, A. 2012. Formulasi Kombinasi Tepung Sagu dan Jagung pada
Pembuatan Mie. Jurusan Kimia FMIPA UN. Jurnal Chemica Vol/. 13 hal.33-
38. [diakses 12 Januari 2016]
BPOM RI. 2016. Acuan Label Gizi. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan
Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016.
BPS. 2015. Produksi Padi, Jagung, dan Kedelai (Angka Ramalan I Tahun 2015).
Tersedia pada: http://www.bps.go.id. [diakses 15 Februari 2016]
BPS. 2015. Produksi Kacang Hijau Menurut Provinsi (ton), 1993-2015. Tersedia
pada: http://www.bps.go.id. [diakses 15 Februari 2016].
Budi, Utomo. 2006. Memilih Tepung Terigu yang Benar untuk Membuat Roti,
Cake dan Kue Kering. (http://budiboga.blogspot.com/2006/05/memilihtepung-
terigu-yang-benar-untuk.html). (diakses pada tanggal 10 Januari 2016).
Budijono, Al., Yuniarti, Suhardi, Suharjo, dan W Istuty. 2008. Kajian
Pengembangan Agroindustri Aneka Tepung di Pedesaan.
http://www.Relawandesa.files.wordpress.com. [di akses pada 11 Januari 2016]
Bui, L. T. T., dan Small, D. M. 2007. Folates in Asian noodles: I.
Microbiological analysis and the use of enzyme treatments. Journal of Food
Science, 72(5), 276-282
Curic, Duška; Novotni, Dubravka; Tusak, Dubravka; Bauman, Ingrid; Gabric,
Domagoj. 2007. Gluten-Free Bread Production by the Corn Meal and
Soybean Flour Extruded Blend Usage. Agriculturae Conspectus Scientificus
University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology Vol. 72
No. 3 Hal. 227-232.
Depkes RI. 1990. Peraturan Menteri Kesehatan RI No 416/Menkes/Per/IX/1990,
Jakarta.
Deptan. 2009. Produksi Tanaman Pangan Kedua. (www.deptan.go.id.08 Januari
2016).
[DKBM] Daftar Komposisi Bahan Makanan. 2004. Jakarta: LIPI
Fadhli, A. 2010. Buku Pintar Kesehatan Anak. Yogyakarta: Pustaka Anggrek
Fathullah, A. 2013. Perbedaan Brownies Tepung Ganyong dengan Brownies
Tepung Terigu Ditinjau dari Kualitas Inderawi dan Kandungan Gizi. Skripsi
Program Studi S1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurusan Teknologi Jasa
dan Produksi Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Fatmawati, W.T . 2012. Pemanfaatan Tepung Sukun dalam Pembuatan Produk
Cookies (Choco Cookies, Brownies Sukun dan Fruit Pudding Brownies).
Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta,
Yogyakarta.
Febry, F. 2006. Penentuan Kombinasi Makanan Jajanan Tradisional Harapan
untuk Memenuhi Kecukupan Energi dan Protein Anak Sekolah Dasar di Kota
Palembang. Tesis Gizi Masyarakat. Universitas Diponegoro Semarang. Hal.11
Fennema , O. R. 1976. Principle of Food Science, Part I Food Chemistry. Marcel
Dekker, Inc. New York.
Gaman, P.M., and K.B. Sherington. 1994. The Science Of Food, An Introduction
To Food Science, Nutrion and Microbiology Second Edition. Penerjemah
Mudjiti, Sri Naruki, Agnes Murdiati dan Sarjono dalam pengantar ilmu
pangan, nutrisi dan mikrobiologi edisi kedua. Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta.
Gardjito, M dan Anton, D. 2011. Pangan Nusantara: Manifest Boga Indonesia.
Pusat ISSN: 2302-0733 Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No 1 Januari 2014
Studi Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Gsianturi. 2003. Mari, Ramai-ramai Makan Tauge. Http://www.gizi.net/cgibin/
berita/fullnews.cgi?newsid1051083094
Hanafi, A. 1999. Potensi tepung ubi jalar sebagai bahan substitusi tepung terigu
pada proses pembuatan cookies yang disuplementasi dengan kacang hijau.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor
Hambali, Erliza, dkk. 2006. Membuat Aneka Olahan Jagung. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Hardinsyah, Irawati, A, Kartono, D, Prihartini S, Linorita I, Amilia L, Fermanda
M, Adyas EE, Yudianti D, Kusrto CM dan Heryanto Y. 2012. Pola Konsumsi
Pangan dan Gizi Penduduk Indonesia. Departemen Gizi Masyarakat FEMA
IPB dan Badan Litbangkes Kemenkes RI. Bogor
Hariyani Sulistyoningsih. 2011. Gizi Untuk Kesehatan Ibu Dan Anak.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Hartajanie, Laksmi dan Anjarsari, Rhani. 2010. Peningkatan Kualitas Roti Non
Terigu Berbasis Tepung Ubi Kayu (Manihot Utilissima) Menggunakan
Hidrokoloid dan Enzim. Laporan Akhir Penelitian. Program Studi Magister
Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Haryanti. 2009. Studi Pembuatan Mie Instan dengan Menggunakan Bahan Baku
Tepung Jagung Kuning dan Jagung Pulut. Skripsi. Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pangan Universitas Hasanuddin,
Makassar.
Haryanto. B dan Philipus, P. 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Kansinius,
Yogyakarta
Hatta, Rachmi. 2012. Studi Pembuatan Dodol dari Rumput Laut (Eucheuma
Cottonii) dengan Penambahan Kacang Hijau (Phaseolus Eureus). Skripsi.
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar
Hull, D dan Johnston. 2008. Dasar-Dasar Pediatri. Edisi 3. Jakarta: EGC.
[IOM] Institute of Medicine. 2005. Dietary Reference Intake for Energy,
Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids.
A Report of the Panel on Macronutrients, Subcommittees on Upper Reference
Levels of Nutrients and Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes,
and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference
Intakes. National Academies Press, Washington, DC
Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma
sagittifolium) dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Indriyani, Lyta Oktavi. 2013. Studi Komparasi Penggunaan Tepung Jagung dari
Varietas yang Berbeda Terhadap Kualitas Kremus. Skripsi Program Studi S1
Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Semarang. Hal. 18-19
Jepro. 2011. Hidrolisis Enzimatis Tepung Tapioka Menjadi Maltodekstrin dengan
Sistem Pemanas. Microwave. Tesis Magister Teknik Kimia Program
Pascasarjana Universitas Diponegoro, Semarang.
Karunia, Finisa B. 2013. Kajian Penggunaan Zat Adiktif Makanan (Pemanis Dan
Pewarna) pada Kudapan Bahan Pangan Lokal di Pasar Kota Semarang.
Food Science And Culinary Education Journal. Jurusan Teknik Jasa Produksi,
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Indonesia
Kartika, B., P. Hastuti, dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan
Pangan. Yogyakarta: PAU, Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada.
Kemendiknas. 2011. Pedoman Pemantapan Penyediaan Makanan Tambahan
Anak Sekolah (PMT-AS) Tingkat Kabupaten dan Sekolah. Jakarta: Direktorat
Jenderal Pendidikan Dasar dan Direktorat Pembinaan Sekolah Dasar.
Kent Jones, D.W., and A.J. Amos. 1967. Modern Cereal Chemistry. Food Trade
Press Ltd, London
Kliegman RM, Stanton BF, Schor NF, St.Geme WJ, Behrman RE. 2011. Nelson
Textbook of Pediatrics (19th ed.). Philadelphia: Saunders Elsevier Inc.
Kumalaningsih, Sri. 2007. Antioksidan, Sumber dan Manfaatnya.
http://www.Antioxidantcenter.com
Kurniasih, dkk. 2002. Menangani Anak Autis. Majalah Nakita.Gramedia, Jakarta.
Kusnandar F, Palupi NS, Lestari OA, Widowati S. 2009. Karakterisasi Tepung
Jagung Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dan Pengaruhnya
Terhadap Mutu Pemasakan dan Sensori Mi Jagung Kering. J Pascapanen 6:
76-84.
Koswara. 2000. “Teknologi fermentasi tepung jagung”. Yogjakarta. Graha ilmu
Liu, H.Y., J. Han dan S.D. Guo. 2009. Characteristics of the gelatin extracted
from channel catfish (Ictalurus punctatus) head bones. Food Sci. Technol.
52:540-544
Mashabi NA, & Tajudin NR. 2009. Hubungan Antara Pengetahuan Gizi Ibu dengan Pola
Makan Anak Autis. Makara,Kesehatan. 13(2): 84–6.
McWilliams, Margareth. 2001. Food Experimental Perspective, Fourth Edition.
Prentice hall, New Jersey.
Mubyarto. 2012. Penanganan Pasca Panen Hasil Pertanian. Workshop Pemandu
Lapangan 1 (Pl-1) Sekolah Lapangan Pengolahan dan Pemasaran Hasil
Pertanian (Sl-Pphp). Departemen pertanian
Muchtadi. Tien. R. dan Sugiono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.
Petunjuk Laboratorium. Departement Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat
Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor.
Muchtadi, D. 2009. Gizi Anti Penuaan Dini. Bandung; alfabeta.
Muchtadi, T.R., Sugiyono., F. Ayustanongwarno. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan
Pangan. Penerbit Alfabeta. Bandung.
Mulloy, A, et al. 2009. Gluten-free and casein-free diets in the treatment of autism
spectrum disorders: A systematic review. Research in Autism Spectrum
Disorders doi:10.1016/j.rasd.2009.10.008
Nasution, Emma Zaidar. 2005. Pembuatan Mie Kering Dari Tepung Terigu
dengan Tepung Rumput Laut yang Difortifikasi dengan Kacang Kedelai.
Jurnal Sains Kimia Vol 9, No.2, Hlm: 87 91.
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/15806/1/skm-jul2005-
%20%289%29.pdf. Diakses tanggal 07 Agustus 2016 pukul 21. 50 WIB.
Nurachman, Zeily. 2003. Enzim Pengubah Pati. http://www.f.mipaipb.ac.id.
Jakarta
Nurhidayati. 2011. Kontribusi Mp-Asi Biskuit Bayi dengan Substitusi Tepung labu
kuning (cucurbita moschata) dan tepung Ikan patin (Pangasius spp) Terhadap
Kecukupan Protein dan Vitamin A. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas
Kedokteran Universitas Diponegoro, Semarang Mahmud, M.K. Hermana.
Zulfianto, N.A. dkk (PERSAGI). 2009. Tabel komposisi pangan Indonesia.
PT Elex Media Komputindo: Jakarta.
Purwono, MS dan Rudi Hartono. 2012. Kacang Hijau. Jakarta: Penebar Swadaya
Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan [Puslittan]. 2012a. VIMA 1,
VUB kacang hijau umur genjah, masak serempak, dan tahan penyakit embun
tepung [Internet]. [diunduh 2012 Maret 07]. Tersedia pada:
http://www.puslittan.bogor.net/index.php?bawaan=berita/fullteks_berita&id=8
7.
Prahasta, A. 2009. Budidaya, Usaha, Pengolahan Agribisnis Jagung. Pustaka
Grafika. Bandung.
Rahman, T. dan Agustina, W. 2010. Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula
Terhadap Sifat Fisikokimia Susu Kental Manis Kacang Hijau. Makalah
dipresentasikan dalam seminar teknik kimia, Jurusan teknik kimia, universitas
Parahyangan, Bandung 22 april 2010.
Ramadayanti, S. 2013. Perilaku Pemilihan Makanan dan Diet Bebas Gluten
Bebas Kasein pada Anak Autis. Journal of Nutrition College; 2(1): 35–43.
Ramadhan, A I. 2008. Studi Pembuatan Flake Kacang Hijau dengan Kombinasi
Tepung Kacang Hijau dan Tepung Terigu. Jurusan Teknologi Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar
Rampengan, V.J. Pontoh dan D.T. Sembel. 1985. Dasar-dasar Pengawasan Mutu
Pangan. Badan Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri Indonesia Bagian Timur,
Ujung Pandang.
Richana dan Suarni. 2007. Jagung Sebagai Sumber Fungsional.
http://pangan.litbang.pertanian.go.id/files/04-suarni.pdf [diakses 30 Juli 2016]
Richana, Nur dan Suarni. 2008. Teknologi Pengolahan Jagung.
Richana, Nur., Ratnaningsih., Winda Haliza. 2012. Teknologi pascapanen jagung.
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.
Rohimah, E. 2008. Bolu Kukus. http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/jur._pend._
kesejahteraan_keluarga/196005041986012-ade_juwaedah/bolu_kukus.pdf.
[diakses 21 Januari 2016]
Royani, Fitri. 2012. Substitusi Tepung Kacang Hijau Pada Produk Brownies, Roll
Cake, Pound Cake, dan Fruit Cake. Yogyakarta: Skripsi Universitas Negeri
Yogyakarta.
Sandjaja, A. 2009. Kamus Gizi. Jakarta; buku kompas.
Sarifudin, A., Ekafitri, R., dkk. 2015. Pengaruh Penambahan Telur pada
Kandungan Proksimat, Karakteristik Aktivitas Air Bebas (aw) dan Tekstural
Snack Bar Berbasis Pisang (Musa Paradisiaca). Balai Besar Pengembangan
Teknologi Tepat Guna. Agritech, vol. 35, no. 1.
Sasongko, A.L. dan L. Puspitasari. 2008. Tepung Lokal Layak Gantikan Terigu.
www. Suaramerdeka. com. [17 November 2008].
Setyaningsih, Dwi., Anton Apriyantono, Maya Puspita Sari. 2010. Analisis
Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB. Pes. Soeprapto, 1991.
Mempelajari Cara Bercocok Tanam Kacang hijau. Gramedia, Jakarta.
Sicherer SH. 2003. Clinical aspects of gastrointestinal food allergy in childhood.
Pediatrics; 111:1609-15.
Singh, N., K. S. Sandhu and M. Kaur. 2005. Physicochemical properties including
granular morphology, amylose content, swelling and solubility, thermal and
pasting properties of starches from normal, waxy, high amylose and sugary
corn. Progress in Food Biopolymer Research. Vol 1: 43-55.
http://www.ppti.usm.my/pfbr
Siregar, G.S. 2009. Analisis Respon Penawaran Komoditas Jagung dalam
Rangka Mencapai Swasembada Jagung di Indonesia. Skripsi S-1 Fakultas
Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor. 130 Hal.
Siti, Hamidah & Sutriyati Puranti. 2009. Patiseri. Jurusan PTBB FT Universitas
Negeri Yogyakarta
Suarni. 2008. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Pembuatan Kue
Kering (Cookies). Jurnal Litbang Pertanian 28 (2).
Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (cookies).
Balai Penelitian Tanaman Serealia. 63:67
Suarni dan I.U. Firmansyah. 2005. Beras Jagung: Prosesing dan kandungan
nutrisi sebagai bahan pangan pokok. hlm. 393−398. InSuyamto (Ed.)
Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Jagung, Makassar. 29−30
September 2005. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan,
Bogor.
Suarni dan S. Widowati. 2007. Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Bagian
Buku Jagung. Puslitbang Tanaman Pangan. p. 410-426.
Suarni. 2009. Tekonologi Pembuatan Tepung Campuran Bernutrisi Tinggi Siap
Pakai untuk Bahan Makanan Anak-Anak. Prosiding Seminar Nasional dan
Workshop Inovasi Teknologi Pertanian yang Berkelanjutan [online] [diunduh
26 Maret 2010]; 13(2): 308-17. Diakses dari: URL: HYPERLINK
http://sulteng.litbang.deptan.go.id/
Suarni. 2009. Potensi Tepung Jagung dan Sorgum sebagai Substitusi Terigu
dalam Produk Olahan. Jurnal Iptek Tanaman Pangan. 4 (2)
Suarni. 2009. Proses Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (Cookies).
Balai Penelitian Tanaman Serealia, Maros
http://www.pustaka.litbang.deptan.go.id/publikasi/p3282094.pdf. Diakses
tanggal 04 Juli 2016 pukul 22.10 WIB.
Subagjo, Achmad. 2006. Ubi Kayu, Substitusi Berbagai Tepung – Tepungan.
Majalah Food Review Bulan April Vol.1 No.3 Hal.18 - 21. PT Media Pangan
Indonesia. Bogor.
Soeprapto, H S. 1992. Bertanam Kacang hijau. Panebar Swadaya Jakarta.
Syafitri IL. 2008. Pengasuhan (Makan, HidupSehat, dan Bermain), Konsumsi dan Status
Gizi Penderita Autism Spectrum Disorder (ASD)[Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian
Bogor
Syamsir. 2008. Pembuatan Susu Jagung. Departemen Ilmu dan Tekhnologi
Pangan. Fakultas Tekhnologi Pertanian, IPB. Bogor.
http://id.shvoong.com/exactsciences/1804557-pembuatan-susujagung/.
[diakses 27 Juli 2009].
Tippless, K H., and Kilborn, R H. 1968. Effect of Pin-Milling on the Baking
Quality of Flour in Various Baking Methods. Cereal Sci. Today. 13:331
Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi Gajah Mada Press, Yogyakarta.
USDA. 2014. National Nutrient Data Base for Standard. Basic Report 20649,
Tapioca, pearl, dry. The national Agriculutural Library.
Vinesha. 2008. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai dan Tepung Jagung pada
Minuman Cokelat. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Universitas Hasanuddin Makassar. Hal:11
Vodovotz, Y. 2013. Developing High-Quality Gluten-Free Bakery Products. Ohio
Agricultural Research and Development Center, Ohio State University, USA.
Wati, R P. 2015. Eksperimen Pembuatan Chiffon Cake Dari Bahan Dasar Tepung
Singkong Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau. Skripsi Program Studi S1
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas
Negeri Semarang. Hal.20-22
Wijandi, S., B. Jatmiko, Y. Haryadi, D. Muchtadi, Stijahartini dan Krissuryanti.
1975. Industri Pengolahan Krupuk Sidoarjo, Jawa Timur. Kerjasama Direktur
Jenderal aneka industri dan kerjasama dengan Departemen Teknologi Hasil
Pertanian Fateta IPB, Bogor.
Winarno, F.G. 1984. Street Foods Study in Bogor Area. Food Agriculuture
Organization of The United Nation and Food Technology Developmen
Center, Bogor Agricultural University.
Winarno, F.G. 1986. Produksi Dan Prospek High Fructose Syrup (Hfs) Dari
Jagung. Konsultasi teknis Pengembangan Industri Pengolahan Jagung dan
Kedelai. FTDC, 24-25 Maret 1986. p. 7-14
Winarno, F.G dan A.H. Pujaatmaka. 1989. Gluten Dalam Ensiklopedi Nasional
Indonesia. PT Cipta Adi Pustaka, Jakarta
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
hlm 253.
Winarno, F.G. 2002. Ilmu Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi, Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta
Wrigley, C.W., Bietz, J.A. 1988. Proteins and Amino Acids. In: Pomeranz,Y.
(Ed.), Wheat—Chemistry and Technology, vol. 1. St. Paul American
Association of Cereal Chemistry, pp. 159–275.
Wiser, Herbert. 1998. Chemistry of Gluten Proteins. German Research Centre of
Food Chemistry and Hans-Dieter-Belitz-Institute for Cereal Grain Research,
D-85748 Garching, Germany.
Witono, J R., Kumalaputri, A J., dan Lukmana, HS. 2012. Optimasi rasio tepung
terigu, tepung pisang, dan Tepung ubi jalar, serta konsentrasi zat aditif pada
Pembuatan mie. Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
Universitas Katolik Parahayangan
Yohana, Lydia R.T dan Joni Kusnadi. 2015. Biskuit Bebas Gluten dan Bebas
Kasein Bagi Penderita Autis. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 1
p.11-22. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya
Yuwono W. 2012. Memahami Anak Autistik (Kajian Teoritik dan Empirik).
Bandung: Alfabeta.
citation:   Anggraini, Putri Dwi Kasih dan Sofyaningsih, Mira dan Marini, Ragil  (2016) Modifikasi Brownies dengan Tepung Jangkau (Jagung dan Kacang Hijau) sebagai Makanan Tambahan Sumber Protein dan Non Gluten.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/15692/1/FIKES_GIZI_1405027003_PUTRI%20DWI%20KASIH%20ANGGRAINI.pdf