eprintid: 15653
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 3859
dir: disk0/00/01/56/53
datestamp: 2022-07-02 03:35:37
lastmod: 2022-07-02 03:35:38
status_changed: 2022-07-02 03:35:37
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Utami, Tri
creators_name: Kusumaningrum, Indah
creators_name: Furqan, Mohammad
creators_id: indah_kusumaningrum@uhamka.ac.id
title: Pemanfaatan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata duch) dalam Pembuatan Brownies Kukus untuk Makanan Selingan
ispublished: pub
subjects: Q1
divisions: 13211
abstract: Labu kuning merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A, B, dan C, mineral, protein, lemak serta karbohidrat. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan satu faktorial. Dengan perlakuan tepung labu kuning. Uji daya terima diperoleh melalui pengujian organoleptik yang dilakukan oleh panelis agak terlatih sebanyak 30 orang yaitu mahasiswa jurusan gizi Universitas Muhammadiyah Prof.Dr. Hamka . Hasil penilaian uji organoleptik diolah menggunakan ANOVA dan Uji lanjut Duncan untuk melihat perbedaan dari tiap formula dan untuk menarik kesimpulan produk mana yang paling unggul, dilakukan penjumlahan skor rata-rata dari mutu warna, tekstur, rasa dan aroma dari tiap formulasi. Berdasarkan hasil uji statistik daya terima terhadap kesukaan warna nilai p=0,034; tekstur p=0,852; rasa nilai p=0,906; aroma nilai p=0,396; dan mutu hedonik dengan nilai warana nilai p= 0,475, tekstur nilai p = 0,390, rasa nilai p= 0,008, dan aroma nilai p =0,519. Ada pengaruh yang signifikan pada daya terima tepung labu kuning dalam pembuatan brownies kukus terhadap kesukaan meliputi warna dan pada mutu hedonik meliputi rasa. Dan pada penilaian tektur, rasa, aroma tidak terdapat pengaruh nyata terhadap daya terima brownies kukus. Maka hasil uji daya terima diperoleh formula terpilih setelah kontrol yaitu formula 70% dengan substitusi tepung labu kuning sebanyak 140 g.
date: 2016
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka
department: Fakultas Ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: Adelina, D. (2015) . Pembuatan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata).
[Laporan Tugas Akhir]. Tekhnik Kimia Fakultas Tehnik. Universitas
Sebelas Maret.
Almatsier, S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Anonim. 2013. Pengujian organoleptik (Materi Perkuliahan). Universitas
Muhammadiyah Semarang.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical
Chemist. Virginia: Inc Arlington.
Ayustaningwarno, (2014). Teknologi Pangan : Teori Praktis dan Aplikasi.
Yogyakarta : Graha Ilmu.
Direktorat Jendral Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak Kementrian Kesehatan
Republik Indonesia (2014). Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan bagi
bangsa Indonesia. Jakarta : Kementrian Republik Indonesia
Febrina, Y. (2012). "Pengaruh Penambahan Tepung Wortel Terhadap Daya
Terima Dan Kadar Vitamin A Pada Biskuit".
Gusbud, (2011). Resep Brownies Kukus ala Amanda terbaru.
http://www.gusbud.web.id
Hendrasty, H.K., 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya
.Kanisius, Yogyakarta.
Hudzaifah. (2014) . Karya Tulis Ilmiah. Pengaruh Proses Pemasakan pada Cabai
Besar (Capsicum Anunum Terhadap Kadar Vitamin c dan Provitamin a
(β-karoten) . Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
I Dewa Nyoman Supariasa. Penilaian Status Gizi. Jakarta. Penerbit Buku
Kedokteran EGC. 2001
Igfar, A. (2012). Pengaruh penambahan tepung labu kuing (cucurbita moschata )
dan tepung terigu tapioca terhadap pembuatan biscuit. [skripsi]. Fakultas
Pertanian . Universitas Hassanudin Makasar
Kamsiati, E., 2010. Peluang Pengembangan Teknologi Pengolahan Keripik Buah
dengan Menggunakan Penggorengan Vakum. Jurnal Lintang Pertanian, 29
(2) Halaman 73-77.
Kistianingsih. Z(2010). Pengaruh subsitusi labu kuning terhadap kualitas
brownies kukus. [Skripsi]. Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas Tehnik
Universitas Negri Semarang.
Khomsan A. 2005. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Bogor : Departemen Gizi
masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Koswara, 2009. Seri Teknologi Pangan Populer. (Teori dan Praktek). Teknologi
Pengolahan Roti. eBookPangan.com.
Krutzweil, Paula. 2006. Daily Valves Encourage Healty Diet.
Http://www.fda.gov/fdac/spectual/foodlabel/dvs.htm
Musfiroh, I. (2009). Analisis Proksimat dan Penetapan Kadar – Karoten dalam
Selai Lembaran Terung Belanda (Cyphomandra betacea) Dengan
Metode Spektrofotometri Sinar Tampak.
Ningsih. (2005). Didalam Rahmayuni, Et.al. (2015). Evaluasi Mutu Roti Manis
dari Tepung Komposit ( Tepung Terigu, Pati Sagu, Tepung Tempe). Jurnal
Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. Vol.07 No.02.
Pedriatic Nutrition. (2014). Kebutuhan Gizi dan Nutrisi Anak Usia dibwah 5
Tahun. Forum Ilmiah Kesehatan Anak.
Persatuan Ahli Gizi Indonesia. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia.
Jakarta : PT Elex Media Komputindo, Kompas Gramedia.
Putri,Dian fredy (2012). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap
Sifat Kimia dan Organoleptik Tepung Labu Kuning (cucurbita maxima).
Rakhmah, Yaumil (2012). Studi Pembuatan Bolu Gulung dari Tepung Ubi Jalar (
Ipomoea Batatas L). (Skripsi). Universitas Hasanuddin, Makasar.
Rahman, M.A., 2012. Mempelajari Karakteristik Kimia dan Fisik Tepung Tapioka
dan Mocal (Modified Cassava Flour) Sebagai Penyalut Kacang pada
Produk Kacang Salut. IPB, Bogor.
Rahmi, T. F. (2011). Gambaran Higiene dan Sanitasi Penyelenggaraan Makanan
PT. Nuansa Boga Sehatama Tahun 2011. (Laporan Magang). Jakarta :
Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Rizqie, Aulia. 2001. Gizi dan Pengolahan Pangan.Yogyakarta: Adicita
Karya Nusa.
Saragih, (2012). Penentuan Kadar Air pada Cake Brownies dan Roti Two In One
Nanas dan Es. (Skripsi). Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Saryono, Setiawan Ari. 2011. Metodologi Penelitian Kebidanan DIII, DIV, S1,
S2.Yogyakarta : Nuha Medika
Setyaningsih, D., Ariyantono, A., & Sari, M.P. (2010). Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. Bogor : IPB Press.
Sinaga, S. (2011). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dan Jenis Penstabil dalam
Pembuatan Cookies Labu Kuning. [Skripsi]. Fakultas Pertanian USU
Medan
Standar Nasional Indonesia (SNI). 01-3840-1995. Didalam Rahmayuni. Et al.
(2015). Evaluasi Mutu Roti Manis dari Tepung Komposit ( Tepung
Terigu, Pati Sagu, Tepung Tempe). Jurnal Teknologi dan Industri
pertanian Indonesia. Vol. 07. No. 02.
Soekarto. (2002). Ayustaningwarno. 2014. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan
Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Suhardjono, (2005). Manajemen Perkreditan Usaha Kecil dan Menengah.
Susilowati, M., Lestari, L. N., & Martono, Y. (2012). Pemanfaatan Tepung Labu
Kuning (Cucurbita Moschata durch) Sebagai Bahan Fortifikasi Pada
Pembuatan Mie.
Suyanto, A. 2004. Hubungan Tingkat Sosial Ekonomi Keluarga dan Kondisi
Sanitasi Lingkungan dengan Pertumbuhan Balita di Provinsi Jawa
Tengah tahun 2001-2002. Tesis. Program Pascasarjana. Universitas
Diponegoro.
Triasih Arimurti. (2010). Hubungan antara asupan energi, karbohidrat, dan
protein dari makanan jajanan dengan status gizi anak sekolah dasar usia
9-12 tahun. [Skrips]. Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Tyas, Kartining. 2012. Pemanfaatan Tepung Biji Nangka (Artocarpus
Heterophyllus) dalam Pembuatan Kudapan Berbahan dasar Tepung Terigu
untuk PMT pada Balita ( Kajian Terhadap Analis Proksimat serta Sifat
Organoleptiknya). (Skripsi). Universitas Negeri Semarang.
Ulfatul Zahra, S. 2012. Substitusi Puree Labu Kuning dalam Pembuatan Cake
(fruit cup cake pumpkin, tiramisu pumpkin, dan pudding sweety pumpkin
cake). [Skripsi]. Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas TeknikUNY
Widasari, Mia. (2014). Pengaruh Proporsi Terigu Mocaf ( Modified Cassava Flour) Dan Penambahan Tepung Formula Tempe Terhadap Hasil Jadi Flake. (Skripsi). Surabaya: Program Sarjana, Universitas Negeri Surabaya.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru. Bogor. M-Brio PressCetakan 1.
Yanurwadana, 2013. Kajian Karakteristik Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Termodifikasi Dengan Variasi Lama Perendaman Dan Kosentrasi Asam Laktat. Teknosains Pangan.
Zaitun. 2012. Pemanfaatan buah labu kuning sebagai bahan dasar dalam pengolahan makanan dan untuk mencegah berbagai jenis penyakit. Universitas Negri Semarang.
Zuliani, E. 2011.Pemahaman tentang Vitamin A dan Akibat dari Kekurangan Vitamin.
citation:   Utami, Tri dan Kusumaningrum, Indah dan Furqan, Mohammad  (2016) Pemanfaatan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata duch) dalam Pembuatan Brownies Kukus untuk Makanan Selingan.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/15653/1/FIKES_GIZI_1205025086_TRI%20UTAMI.pdf