eprintid: 15575
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 3868
dir: disk0/00/01/55/75
datestamp: 2022-06-30 04:24:12
lastmod: 2022-06-30 04:24:12
status_changed: 2022-06-30 04:24:12
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Nisa, Nani Fathatun
creators_name: Sofyaningsih, Mira
creators_name: Lestari, Widya Asih
title: Pengaruh Penambahan Ubi Ungu Dan Oranye Terhadap Mutu Organoleptik Mi
ispublished: pub
subjects: RA0421
subjects: Skripsi
divisions: 13211
abstract: Ubi jalar adalah tanaman pangan lokal yang pemanfaatannya belum optimal. Ubi jalar ungu lebih kaya akan kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 mikrogram per 100 gram. Ubi jalar oranye kaya akan betakaroten yang mencapai 9.900 mikrogram. Betakaroten dikenal sebagai provitamin A karena betakaroten merupakan salah satu prekursor terpenting untuk pembentukan Vitamin A. Vitamin A sangat besar manfaatnya bagi kesehatan mata maupun kerja fungsi organ tubuh lainnya. Salah satu usaha yang dilakukan adalah diversifikasi produk olahan menjadi mi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui penambahan ubi ungu dan oranye terhadap mutu organoleptik mi yang dihasilkan. Perbandingan ubi serta tepung terigu pada pembuatan mi ubi ungu dan oranye yaitu, F0 (150:150), F1 (150:75), F2 (200:50) dan F3 (225:37,5). Analisis terhadap mi ubi ungu dan oranye meliputi pengukuran kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak. Penentuan mi ubi ungu dan oranye terbaik menggunakan uji organoleptik dengan panelis tidak terlatih. Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis, bila p-value < 0,05 dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil uji sidik ragam untuk uji mutu hedonik penambahan ubi jalar ungu dan oranye memiliki perbedaan bermakna terhadap mutu warna, aroma, rasa dan tekstur sedangkan uji hedonik terdapat perbedaan bermakna hanya pada warna mi. Formula terbaik mi ubi ungu dan oranye adalah formula 3 (225:37,5) dengan takaran saji 70 gram memiliki kadar ß karoten 112 μg per takaran saji.
date: 2018
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. HAMKA
department: Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: Achmad, 2006. Ilmu Gizi. Jilid 1. Jakarta: Dian Rakyat.
Adriani & Wirjatmadi, 2014. Gizi dan Kesehatan Balita Peranan Mikro Zinc
pada Pertumbuhan Balita Edisi Pertama. Jakarta: Prenamedia Group.
Adriani & Wirjatmadi, 2012. Pengantar Gizi Masyarakat Edisi Pertama. Jakarta:
PT Fajar Interpratama Mandiri.
Agusman. 2013. Pengujian Organoleptik. Modul Pangan Mutu Fisis.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Almatsier. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. Dian
Rakyat. Jakarta.
Angelia, Ika Okhtora. 2016. Analisis Kadar Lemak pada Tepung Ampas Kelapa. JTech
2016, 4(1) 19 – 23.
Astawan & Leomitro Kasih. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Jakarta: Pt
Gramedia Pustaka Utama.
Ayustaningwarno. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Badan Standarisasi Nasional, 2015. Syarat Mutu Mi Basah.
Balitkabi. Ubi Jalar Unggul dengan Beta Karoten Tinggi.
Pustaka.litbang.pertanian.go.id.
BPS. 2016. Produktivitas Ubi Jalar Menurut Provinsi (kuintal/ha), 1993-2015.
Buletin AgroBio 4(1):13-23. Usahatani Ubi Jalar sebagai Bahan Pangan
Alternatif dan Diversifikasi Sumber Karbohidrat. Balai Penelitian
Bioteknologi Tanaman Pangan, Bogor.
Bulan, dkk. 2016. Hubungan Konsumsi Mie Instan dengan Status Gizi Pada
Balita Usia 24 – 59 Bulan di Desa Jamus Kecamatan Mranggen Kabupaten
Demak, Indonesia Tahun 2015.( e-Journal). Volume 4, Nomor 2.
Chayati, I. (2011). Peningkatan Karoten dalam Roti Manis dengan Substitusi
Puree Ubi Jalar Oranye pada Tepung Terigu. Jurnal Penelitian Saintek,
16(2), 111–121.
Desty. 2013. Kajian Retensi Karoten Biskuit Berbasis Stearin pada Berbagai
Suhu Pemanasan. MIPA UNTAD. Palu
Dwi, dkk. 2013. Mutu Dan Kesukaan Konsumen Terhadap Mie Basah Berbahan
Dasar Tepung Ganyong Dan Tepung Terigu Pada Berbagai Taraf Perlakuan.
Jurnal Agroknow Vol.1. No.1.
El Husna,Novita, Rohaya. 2013. Kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan
ubi jalar ungu segar dan produk olahannya. Agritech. Vol.33. No.3.
Elvandari M, Briawan D, Tanziha I. 2017. Suplementasi Vitamin A Dan Asupan
Zat Gizi Dengan Serum Retinol Dan Morbiditas Anak 1-3 Tahun. Jurnal Gizi
Klinik Indonesia. Vol 13. ISSN 1693-900X.
Erawati, Christina Mumpuni. 2006. Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama
Prosesproduksi Tepung Ubi Jalar ( Ipomoea Batatas L.). Tesis. Institut
Pertanian Bogor.
Fajrin H, Bambang S, Nur K. 2013. Uji Karakteristik Mie Instan Berbahan Baku
Tepung Terigu dengan Substitusi Mocaf. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis
1(2): 1- 13
Fitrah, Evi. 2013. Pemanfaatan Antioksidan Dan Betakaroten Ubi Jalar Ungu
Pada Pembuatan Minuman Non-Beralkohol. Media Gizi Masyarakat
Indonesia. Vol.2, No.2
Ginting, Rahmi Yulifianti, M. Jusuf. 2014. Ubijalar Sebagai Bahan Diversifikasi
Pangan Lokal (Sweet Potatoes as Ingredients of Local Food Diversification).
Jurnal pangan, Vol. 23 No. 2 : 194-207
Ginting, Utomo, Richana. 2011. Keunggulan Fungsional Ubi Jalar dari Aspek
Kesehatan.
Ginting, dkk. 2012 Keunggulan Fungsional Ubijalar Dari Aspek Kesehatan.
Ginting, E., Widodo, Y., Rahayuningsih, S. A., dan Jusuf, M. 2005. Karakteristik
Pati Beberapa Varietas Ubi Jalar. Jurnal Penelitian Pertanian Pangan Vol. 24
No. 1. Hal. 8-18.
Guntur, dkk. 2015. Mempelajari Pembuatan Mie Instan Dengan Menggunakan
Tepung Komposit Dari Terigu, Empat Varietas Ubi Jalar, dan Kacang Hijau.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.1.
ILO – PCdP2 UNDP. 2012. Kajian Ubi Jalar Dengan Pendekatan Rantai Nilai
dan Iklim Usaha Di Kabupaten Jayawijaya. Laporan Studi.
Indonesia Sehat. 2010. Vitamin A.
Inna. 2016. Pemanfaatan Sari Kelapa Sawit (Elaeis Guinensis JACQ) pada
Pembuatan Cookies Sebagai Makanan Tinggi Pro-Vitamin A (ß Karoten).
{Skripsi}.
Ismi. 2012. Studi Pembuatan “Tapioca Fermented Flour” (TFF) dengan
Fermentasi Alami dan Penambahan Inokulum. {Skripsi}.
Karleen, Saffiera. 2010. Optimasi Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu
(Ipomea battas (L.)Lam) dan Aplikasinya dalam Pembuatan Keripik Simulasi
(Simulated Chips).{skripsi}.
Kemenkes. 2015. Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2014. Jakarta: Kementerian
Kesehatan Republik Indonesia.
Koswara S. 2009. Teknologi Pengolahan Mie. eBook Pangan.com
Lestari & Pepi, 2015. Uji Organoleptik Mi Basah Berbahan Dasar Tepung Talas
Beneng (Xantoshoma Undipes) Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Bahan
Pangan Lokal Banten. Volume 1. Nomor 4,ISSN: 2407-8050. Halaman: 941-
946.
Linda. 2014. Kadar Protein Dan Sifat Organoleptik Mie Ubi Jalar Ungu
(Ipomoea Batatas) Sebagai Bahan Baku dengan Penambahan Jamur
Tiram (Pleurotus Ostreatus). {Skripsi}.
Luthfia & Rustanti. 2012. Kadar Serat, Antioksidan, Amilosa Dan Uji Kesukaan
Mi Basah Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Var
Ayamurasaki) Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe-2. Journal of Nutrition
College. Volume 1, Nomor 1, Tahun 2012. http://ejournals1.
undip.ac.id/index.php/jnc.
Madania, dkk. 2017. Pemanfaatan Ubi Ungu Sebagai Makanan Kesehatan Dalam
Upaya Peningkatan Derajat Kesehatan dan Kesejahteraan Masyarakat
Petani di Desa Mekar Jaya Kecamatan Duhiadaa Kabupaten Pohowato.
Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat. e. ISSN: 2550-0821.
Marliyati S, Nugraha A, Anwar F. 2014. Asupan Vitamin A, Status Vitamin A,
Dan Status Gizi Anak Sekolah Dasar di Kecamatan Leuwiliang, Kabupaten
Bogor. Jurnal Gizi & Pangan 9 (2). ISSN 1978-1059.
Midayanto, D. N., & Yuwono, S. S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur
Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar
Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri , Vol. 2 No 4 p.259-
267.
Mulyadi, dkk. 2014. Studi Pembuatan Mie Kering Ubi Jalar Kuning (Ipomoea
Batatas) (Kajian Penambahan Telur dan Cmc). Seminar Nasiona l BKS
PTN Barat .
Murdiati, dkk. 2015. Peningkatan Kandungan Protein Mie Basah dari Tapioka
dengan Substitusi Tepung Koro Pedang Putih (Canavalia Ensiformis L.)
Increased Protein Content Of Wet Noodle From Tapioca Substituted By
White Jack Bean (Canavalia Ensiformis L.) Flour. Agritech, Vol. 35, No. 3.
Ningsih. 2009. Proses Produksi Mie Instan di Pt. Tiga Pilar Sejahtera Food Tbk
Sragen-Jawa Tengah. {Tesis}.
Noriko, dkk. 2012. Analisis Penggunaan dan Syarat Mutu Minyak Goreng pada
Penjaja Makanan di Food Court UAI. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains
Dan Teknologi, Vol. 1, No. 3.
Nurhamidah & Erawati. 2014. Pengaruh Pemberian Ekstrak Ubi Jalar Ungu
(Ipomoea Batatas Poiret) Terhadap Kadar Glukosa Darah, Kadar
Immunoglobulin A (Iga) Dan Villi Usus Pada Tikus Putih Jantan (Rattus
Norvegitus) Diabetes Mellitus. Scientia Vol. 4 No. 1.
Pandi Wirakusumah. 2010. Sehat Cara Al-Qur’an & Hadis. Bandung: PT Mizan
Publika
PKBPOM No.13.2016.
PKBPOM No.9. 2016.
Pratiwi. 2013. Kekurangan Vitamin A (Kva) dan Infeksi. The Indonesian Journal
Of Health Science, Vol. 3, No. 2.
Puspitasari, Linda. 2014. Kadar Protein dan Sifat Organoleptik Mi Ubi Jalar
Ungu (ipomea batatas) Sebagai Bahan Baku Dengan Penambahan Tiram
(Pleurotus ostreatus). {Naskah Publikasi}.
Setiawan, Wawan. 2010. Budidaya Tanaman Umbi Organik. Bandung: Sarana
Ilmu Pustaka.
Silamba, Isak. 2011. Identifikasi Profil Aroma Dua Varietas Nanas dan Hasil
Silangannya Menggunakan Kromatografi Gas-Spektrometer Massa Dan
Kromatografi Gas-Olfaktometri Serta Uji Mutu Sensorinya.{Tesis}
Sri, Hardinsyah, Neysa. 2010. Pemanfaatan Rpo (Red Palm Oil) sebagai Sumber
Provitamin A Alami pada Produk Mi Instan Untuk Anak Balita. Jurnal Gizi
Pangan.
Suharman,SriWahyuni,Muhsyukri. 2016. Kajian Organoleptik Mie Subtitusi Ubi
Jalarorange (Ipomeabatatas L). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Vol.1,No.1,p.17-23.
Sukerti dkk, 2013. Pengaruh Modifikasi Tiga Varietas Tepung Ubi Jalar Dan
Terigu Terhadap Kualitas dan Daya Terima Mi Kering. Vol. 2, No. 2, Oktober
2013 ISSN: 2303-3142
Suroto. 2015. Pemanfaatan Tenaga Gizi di Indonesia dalam Menunjang Program
Gizi.{seminar}.
Tabel Komposisi Pangan. 2009. Jakarta
Ramesh & Maniyam. 2010. Sweet Potato Growth, Development, Production And
Utilization: Overview. ISBN 978-1-60876-343-6.
Ridwan, Endi. 2013. Cakupan Suplementasi Kapsul Vitamin A dalam
Hubungannya dengan Karakteristik Rumah Tangga dan Akses Pelayanan
Kesehatan Pada Anak Balita Di Indonesia Analisis Data Riskesdas 2010. Vol.
16 No.1.
Santosa, dkk. 2015. Modifikasi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir)
Dengan Metode Heat Moisture Treatment (Hmt) Sebagai Bahan Baku
Pembuatan Mi Instan. Metana, Vol. 11 No. 01.
Sulistyani. 2014. Mie Sehat, Nilai Gizi dan Prospek Bisnisnya {Makalah
Pelatihan}. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas
Negeri Yogyakarta.
Sundari, D., Alamsyhuri., Lamid, A. (2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap
komposisi zat gizi bahan pangan sumber protein. Media Litbangkes, 25(4),
235-242.
Sutomo dan Tim. 2008. Variasi Mi & Pasta. Jakarta: PT Kawan Pustaka.
Suyanti. 2008. Membuat Mi Sehat. Bogor: Penebar Swadaya.
Syarfaini, dkk. 2017. Analisis Kandungan Zat Gizi Biskuit Ubi Jalar Ungu
(Ipomoea Batatas L. Poiret) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Di
Masyarakat. ISSN-P : 2086-2040. ISSN-E : 2548-5334.
Theodorabean.2012. Kekurangan Vitamin A. wordpress.com.
Vitahealth.2006. Seluk Beluk Food Supplement. Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.
Weldi, dkk. 2017. Respons Pertumbuhan dan Produksi Tiga Varietas Ubi Jalar
Ungu (Ipomoea batatasL.)Terhadap Pemberian Berbagai Dosis Bokashi
Jerami Padi. Jurnal Agroekoteknologi FP USU. Vol.5. No.1.
Winarno FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Wulandari, Bhakti, Siti. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji
Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun
(Nutrient Content Analysis, Energy Value, and Organoleptic Test of Rice
Flour Cookies with Breadfruit Flour Substitution). Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan 5 (4).
Yuniarti & Sulistiyati. 2013. Pengaruh Suhu Pengeringan Vakum Terhadap
Kualitas Serbuk Albumin Ikan Gabus. THPi Student Journal, 1(1), 1-9.
Yuyun.2008. Aneka resep dan kiat usaha mi ayam gerobak dan bakmi resto.
Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
citation:   Nisa, Nani Fathatun dan Sofyaningsih, Mira dan Lestari, Widya Asih  (2018) Pengaruh Penambahan Ubi Ungu Dan Oranye Terhadap Mutu Organoleptik Mi.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. HAMKA.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/15575/1/FIKES_ILMU%20GIZI_1405025109_NANI%20FATHATUN%20NISA.pdf