eprintid: 15421
rev_number: 7
eprint_status: archive
userid: 3859
dir: disk0/00/01/54/21
datestamp: 2022-06-28 07:18:24
lastmod: 2022-06-28 07:18:24
status_changed: 2022-06-28 07:18:24
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Julianti, Julianti
creators_name: Ali, Ningti Budiarti
creators_name: Kusumaningrum, Indah
creators_id: indah_kusumaningrum@uhamka.ac.id
title: Hubungan Penampilan, Cita Rasa, Waktu Penyajian, dan Sikap Penyaji terhadap Sisa Makan Sore Pasien di RSIJ Cempaka Putih Tahun 2016
ispublished: pub
subjects: Q1
divisions: 13211
abstract: Sisa makanan merupakan indikator penting dari pemanfaatan sumber daya dan persepsi konsumen. Data sisa makanan umumnya digunakan untuk mengevaluasi efektifitas program penyuluhan gizi. Adanya sisa makanan menunjukan kegagalan suatu penyelengaraan makanan di Rumah Sakit. Penelitian ini menggunakan metode penelitian dengan pendekatan kuantitatif observasional yang bersifat analitik dengan desain cross sectional. Sampel penelitian ini adalah pasien rawat inap yang memenuhi kriteria inklusi dan penentuan sampel dengan menggunakan consecutive sampling dengan jumlah sampel. penelitian ini adalah pasien rawat inap kelas 1 dan kelas 2 di Rumah Sakit Islam Jakarta (RSIJ) Cempaka Putih sebanyak 97 pasien. Data yang dikumpulkan meliputi data sisa makan sore pada pasien yang didapat melalui pengisian kuesioner dengan metode wawancara pasien. Data yang dikumpulkan meliputi identitas, usia, jenis kelamin, pendidikan, dan kelas perawatan, diperoleh dengan wawancara. Data penampilan makanan, rasa makanan, ketepatan waktu penyajian, dan sikap petugas penyaji, dikumpulkan menggunakan kuesioner, dan data mengenai sisa makanan menggunakan metode comstock. Analisis data menggunakan Chi Square.
Hasil Penelitian sebagian pasien (51,5%) berusia 25-35 tahun, berjenis kelamin perempuan (66%), memiliki pendidikan terakhir ( 90,7%) Tinggi. Sebagian pasien memiliki sisa makanan banyak (64,9%). Penampilan makanan Cukup Menarik (73,2%), yang meliputi warna cukup menarik (64,9%), bentuk makanan cukup menarik (72,2%), besar porsi cukup sesuai (68%), penyajian makanan menarik (51,5%). Sebanyak 70,1% pasien menilai cita rasa cukup enak, yang meliputi, rasa cukup enak (67%), aroma masakan cukup sedap (61,9%), bumbu masakan cukup sesuai (70,1%), konsistensi cukup sesuai (54,6), kematangan sesuai (46,4%). Ketepatan waktu penyajian (78,4%) tepat. Sikap petugas penyaji (85,6%) ramah.
Hasil studi menunjukan tidak ada hubungan antara penampilan makanan dengan sisa makan sore (p=0,34), tidak ada hubungan antara cita rasa dengan sisa makan sore (p=0,20), tidak ada hubungan ketepatan waktu penyajian dengan sisa makan sore (p=0,74), dan tidak ada hubungan antara sikap petugas penyaji dengan sisa makan sore (p=0,16).
date: 2016
date_type: completed
full_text_status: public
institution: Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka
department: Fakultas Ilmu Kesehatan
thesis_type: bachelor
thesis_name: other
referencetext: Asra, A. (2014). Cerdas Menggunakan Statistik. Bogor : Penerbit In Media. (Hal
69-74).
Asra, A., & Rudiansyah. (2014). Statistika Terapan. Jakarta : Penerbit In Media.
(Hal 300-305).
Almatsier, S. (2006). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Putaka Utama.
(Hal 28-132).	
Amelia, A. R., & Syam, A. (2013). Hubungan Asupan Energi Dan Zat Gizi
Dengan Status Gizi Santri Putri Yayasan Pondok Pesantren Hidayatullah
Makassar Sulawesi Selatan Tahun 2013. Jurnal. Program Studi Ilmu Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanudin.
Anwar, I., Herianandita, E., & Ruslita, I. (2012). Evaluasi Sistem
Penyelenggaraan Makanan Lunak Dan Analisis Sisa Makanan Lunak Di
Beberapa Rumah Sakit Di Dki Jakarta, Tahun 2011. Jurnal Gizi Indonesia,
2(35).
Aprilina, N. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Daya Terima Pasien Terhadap
Makanan Yang Disajikan Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah
Kabupaten Serang Tahun 2003. [Skripsi]. Depok. Universitas Indonesia.
Asrina. 2012. Gambaran Tingkat Kepuasan Siswa Terhadap Mutu Hidangan di
Asrama SMA Negeri 2 Tinggimoncong (Sekolah Andalan Sulsel) Kabupaten
Gowa Provinsi Sulsel Tahun 2012. [Skripsi]. Makassar. Universitas
Hasanuddin Makassar.
Atmanegara, W. O., & Dahlan, D. M. (2013). Gambaran Tingkat Kepuasan Siswa
Terhadap Mutu Hidangan Pada Penyelenggaraan Makanan Di Sekolah
Polisi Negara (Spn) Batua Polda Sulsel Tahun 2013. Jurnal. Prodi Ilmu Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanudin.
Aula. L. E. (2011). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Terjadinya Sisa
Makanan Pada Pasien Rawat Inap Di Rumah Sakit Haji Jakarta Tahun
2011. [Skripsi]. Jakarta. Universitas Islam Jakarta.
Buanasita, A., Yanto, A., & Sulistyowati, I. (2015). Perbedaan Tingkat Konsumsi
Energi, Lemak, Cairan, Dan Status Hidrasi Mahasiswa Obesitas Dan Non
Obesitas. Indonesian Journal Of Human Nutrition, 2(1), 11-22.
Budiharti. 2009. Hubungan Pengetahuan Gizi dan Persepsi Pasien Tentang
Makanan dengan Sisa Makanan di RSUD Kota Salatiga Jawa Tengah Tahun
2009. [Skripsi]. Semarang. Universitas Diponogoro.
Comstock, E.M, Pierre, R.G., and Mackieman, Y.D., (1991). Measuring
Individual Plate Waste in School Lunches, J.Am.Diet.Assoc., 94, 290-297.
Datukramat, H., Dachlan, D. M., & Fatimah, S. (2014). Gambaran Asupan, Status
Gizi Dan Tingkat Kepuasan Santri Pondok Pesantren Hubulo Gorontalo.
Jurnal. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Hasanudin.
Depkes RI. (2008). Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit. Depkes RI, Jakarta.
Dewi, A.B.F.K., Pujiastuti, N dan Fajar, I. 2013. Ilmu Gizi Untuk Praktisi
Kesehatan. Jakarta : Graha Ilmu.
Dillak, S. R., & Fatimah, F. (2013). Sisa Makanan Menurut Karakteristik Pasien
Hipertensi Di Rsud Sleman Yogyakarta. Jurnal Nutrisia, 15(2), 106-113.
Direktorat Bina Pelayanan Penunjang Medik dan Sarana Kesehatan, (2012).
Pedoman Teknis Bangunan Rumah Sakit Ruang Rawat Inap. Kementerian
Kesehatan RI, Jakarta.
Djamaluddin, M., (2002). Analisis Zat Gizi dan Biaya Sisa Makanan pada Pasien
dengan Makanan Biasa di RS. Dr. Sardjito Yogyakarta. Jurnal Gizi Klinik
Indonesia 1(3): 108-112.
Ernalia, Yanti. (2015). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kepuasan
Pasien Di Ruang Penyakit Dalam Dan Ruang Bersalin Terhadap Pelayanan
Makanan Pasien Di Rsud Mandu Duri Tahun 2014. Jurnal Gizi Vol. 3 No. 1.
Dosen S1 Gizi STIKES Tuanku Tambusai Riau.
Halek, Y. A., Fatimah, F., & Prawiningdyah, Y. (2013). Atambua Timeliness In
Food Distribution And Food Intake Of Patients On Rice Diet At Atambua
Hospital. Medika Respati, 8(1). Jurnal. Program Studi Gizi, Universitas
Respati Yogyakarta.
Hartono, A. 2006. Terapi Gizi dan Diet Rumah Sakit. Jakarta : EGC.
Hidayat, A.A. (2010). Metode Penelitian Kesehatan Paradigma Kuantitatif.
Surabaya: Health Books.
Jacko, C.C. et al. (2007). Use Of The Plate Waste Method to Measure Food Intake
in Children.
Jufri, J., Hamzah, A., & Bahar, B. (2012). Manajemen Pengelolaan Makanan Di
Rumah Sakit Umum Lanto Dg. Pasewang Kabupaten Jeneponto. Jurnal.
Program Pascasarjana, Universitas Hasanuddin Makassar.
Khomsan, Ali, Yayuk Farida, Meti C. Dwiriani, (2004) Pengantar Pangan dan
Gizi. Penebar Swadaya Depok, Depok.
Larandini. L. (2013). Hubungan Cita Rasa Makanan Dan Kebersihan Pramusaji
Terhadap Daya Terima Makanan Pasien Rawat Inap Pasca Melahirkan Di
Rsia Muhammadiyah Taman Puring Jakarta Selatan Tahun 2013. [Skripsi].
Jakarta. Universitas Muhammadiyah Prof.Dr.Hamka.
Lasmanawati, R. 2008. Hubungan Antara Kualitas Makanan Dengan Sisa Makan
Siang Mahasiswa Di Kantin Politeknik Kesehatan Bandung Jurusan Gizi.
Bandung : Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.
Lumbantoruan. D. B.S. (2012). Hubungan Penampilan Makanan Dan Faktor
Lainnya Dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas 3 Seruni Rs Puri Cinere
Depok Bulan April-Mei 2012. [Skripsi]. Depok. Universitas Indonesia.
Menteri Kesehatan RI, (2008). Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit.
Kementerian Kesehatan RI, Jakarta.
Menteri Kesehatan RI, (2013). Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit,
Kementerian Kesehatan RI, Jakarta.
Moehyi, S. (1992). Penyelenggaraan Makanan Institusi Dan Jasa Boga. Jakarta:
Bhratara. (Hal 95-103).
Munawar, A. Hubungan Penampilan Makanan, Rasa Makanan, Dan Faktor
Lainnya Dengan Sisa Makanan (Lunak) Pasien Kelas 3 Di RSUP DR Hasan
Sadikin Bandung Tahun 2011. [Tesis]. Depok. FKM UI.
Mutmainnah, 2008. Daya Terima Makanan dan Tingkat Konsumsi Energi Protein
Pasien Rawat Inap Penderita Penyakit Dalam di Rumah Sakit
Dr.H.Marzoeki Mahdi. [skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian Institut
Pertanian Bogor.
Nida. K. (2012). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Sisa Makanan Pasien
Rawat Inap Di Rumah Sakit Jiwa Sambang Lihum. [Skripsi]. Banjarbaru.
Stikes Husada Borneo.
Nursalam, (2008). Konsep dan Penerapan Metedologi Ilmu Keperawatan.
Jakarta: Salemba Medika.
Nuryati, P. 2008. Hubungan Antara Waktu Penyajian, Penampilan Dan Rasa
Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Dewasa Di Rs
Bhakti Wira Tamtama Semarang. [Skripsi]. Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhamamadiyah Semarang.
Puspita, D. K., & Rahayu, R. S. R. (2011). Faktor-Faktor Yang Berhubungan
Dengan Perilaku Menyisakan Makanan Pasien Diit Diabetes Mellitus.
Jurnal Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanudin. 6(2).
Renangtyas, Dewi. et. al. 2004. Pengaruh Penggunaan Modifikasi Standar Resep
Lauk Nabati Tempe terhadap Daya Terima dan Persepsi Pasien Rawat
Inap. Jurnal Gizi Klinik Indonesia. Vol.1. no.1.
Republik Indonesia. (2009). Undang-undang Tentang Rumah Sakit Nomor 44
Tahun 2009. Jakarta: Sekretariat Negara
Rijadi. C. B. (2012). Hubungan Rasa Makanan, Penampilan Makanan, Dan
Faktor Lainnya Terhadap Daya Terima Makanan Lunak Pada Pasien
Dewasa Di Gedung Perawatan Umum Rspad Gatot Soebroto Jakarta
Tahun 2012. [Skripsi]. Depok. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Indonesia.
Rizani, A. 2013. Pengaruh Faktor Internal dan Eksternal Rawat Inap Di Rumah
Sakit Bhayangkara Palembang Tahun 2013. [Skripsi]. Palembang. 2013.
Sarma, H. (2003). Daya Terima Makanan Pasien Berdasarkan Kelas
Perawatan Di Rumah Sakit Metropolitan Medical Center Jakarta Tahun
2003. [skripsi]. Depok. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Indonesia.
Semedi, P., Kartasurya, M. I., & Hagnyonowati, H. (2013). Hubungan Kepuasan
Pelayanan Makanan Rumah Sakit Dan Asupan Makanan Dengan
Perubahan Status Gizi Pasien (Studi Di Rsud Sunan Kalijaga Kabupaten
Demak). Jurnal Gizi Indonesia, 2(1).
Setiawan, B. (2014). Penyelenggaraan Makanan, Daya Terima Makanan, Dan
Tingkat Asupan Siswa Asrama Kelas Unggulan Sma 1 Pemali Bangka
Belitung. Jurnal Gizi Dan Pangan, 8(3).
Setianingsih, D., dkk. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro.
Bogor: IPB Press.
Silano Dkk. (2014). Hubungan Antara Penampilan Makanan Dan Ketepatan
Waktu Penyajian Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap
Rumah Sakit Umum Daerah Kota Bitung. Jurnal. Fakultas Kesehatan
Masyarakat, Universitas Sam Ratulangi Manado.
Solehah, Y. A. (2013). Gambaran Pola Konsumsi Dan Tingkat Kepuasan Santri
Putri Terhadap Hidangan Di Yayasan Pondok Pesantren Hidayatullah
Makassar. Media Gizi Pangan, 15(1), 5-7. Jurnal. Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah
Semarang.
Soenardi Dkk. (2013). Teori Dasar Kuliner. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
(Hal 95-101).
Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Bandung:
Cv Alfabeta. (Hal 80-81).
Sukmaningrum, Krida. (2005). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Daya
Terima Makan Pasien serta Alasan Menurut Pendapat Pasien Rawat Inap
Kebidanan di Rumah Sakit Haji Jakarta. FKM, UI. 2005. [Skripsi]. Depok.
Universitas Indonesia.
Supariasa Dkk. (2002). Penilaian Status Gizi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran
Egc. (Hal 94-97).
Syafiq, A., dkk. (2014). Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Raja Grafindo
Persada.
Uyami, U., Hendriyani, H., & Wijaningsih, W. (2014). Perbedaan Daya Terima,
Sisa Dan Asupan Makanan Pada Pasien Dengan Menu Pilihan Dan Menu
Standar Di Rsud Sunan Kalijaga Demak. Jurnal Riset Gizi, 2(1), 1-6.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
Yuliana, S. dan Afifah, C. A. N. (2013). Kajian Tentang Pengelolaan Makanan
untuk Santri di Pesantren Progresif Bumi Shalawat Sidoarjo. Jurnal boga,
2(1), 97.
citation:   Julianti, Julianti dan Ali, Ningti Budiarti dan Kusumaningrum, Indah  (2016) Hubungan Penampilan, Cita Rasa, Waktu Penyajian, dan Sikap Penyaji terhadap Sisa Makan Sore Pasien di RSIJ Cempaka Putih Tahun 2016.  Bachelor thesis, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. Hamka.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/15421/1/FIKES_GIZI_1205025032_JULIANTI.pdf