eprintid: 13547
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 2319
dir: disk0/00/01/35/47
datestamp: 2022-10-09 07:01:40
lastmod: 2022-10-09 07:01:40
status_changed: 2022-10-09 07:01:40
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Saripah, Ai
creators_name: Rahmah Elfiyani, Elfiyani
creators_name: Elly Wardani, Elly
creators_orcid: 0000-0002-9233-1557
creators_orcid: 0000-0002-9233-1557
creators_orcid: 0000-0002-9233-1557
title: Perbandingan Natrium Benzoat Dan Kalium Sorbat Sebagai Pengawet Pada Permen Jeli Sari Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L)
ispublished: pub
subjects: RS
divisions: 48201
abstract: Buah Mengkudu secara traditional digunakan untuk meningkatkan daya tahan
tubuh. Pengolahan buah mengkudu menjadi sari buah dan selanjutnya
diformulasikan dalam bentuk sediaan permen jeli. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengawet yang paling tepat di antara natrium benzoat dan kalium
sorbat sebagai pengawet terhadap sifat fisik dan total mikroba permen jeli.
Permen jeli dibuat menjadi 6 formula dengan variasi penggunaan pengawet.
Diperoleh data hasil uji total mikroba natrium benzoat (F1-F3) berkisar antara1,2
x 104 – 2,1 x 104 kol/g, dan data hasil uji total mikroba kalium sorbat (F4-F6)
berkisar antara 1,6 x 104 – 2,6 x 104 kol/g. Hasil penelitian ini menunjukkan
bahwa penggunaan pengawet yang paling tepat pada uji total mikroba adalah
Natrium Benzoat pada konsentrasi 0,1% (F3), sedangkan dilihat dari uji sifat fisik
yang paling mendekati dengan sediaan komersial adalah Natrium Benzoat pada
konsentrasi 0,05% (F1).

Kata kunci : Mengkudu, permen jeli, Natrium benzoat, kalium sorbat.
date: 2022-03-07
date_type: completed
full_text_status: restricted
institution: Univerisitas Muhammadiyah Dr Hamka
department: Fakultas Farmasi Dan Sains
thesis_type: bachelor
thesis_name: bphil
referencetext: Anonim. 1979. Farmakope Indonesia, Edisi III. Departemen Kesehatan RI,
Jakarta. Hal. 395
Anonim. 1995. Farmakope Indonesia, Edisi IV. Departemen Kesehatan RI,
Jakarta. Hal. 48, 762, 1039
Bangun, A. P dan B. Sarwono. 2002. Khasiat dan Manfaat Mengkudu. Argo
Media Pustaka, Jakarta. Hal. 1-2, 17, 48-49
Desrosier, W. N. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press, Depok. Hal.
359
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1988. Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia tentang Bahan Tambahan Makanan,
Kumpulan Peraturan Perundang-undangan di Bidang Makanan
(Edisi II). Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Gliskman, M. 1996. Gum Teknologi In The Food Insdustri. Academic Press,
New York. Hal. 362
Herlina, M., Asri, W., Tuti, S. 2007. pengaruh penggunaan jenis gula dan
konsentrasi sari buah terhadap karakteristik Sirup Jeruk Keprok
Garut (Citrus nobilis Lour). laporan Penelitian Dasar. Fakultas
Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjajaran. Bandung.
Hal. 23
Hidayat, N dan Ken Ikharisztiana. 2004. Membuat Permen Jeli. Agri Sarana,
Surabaya. Hal. 24
Margono, T. 1997. Selai dan Jelly. PT Grasindo, Jakarta. Hal. 3, 6, 8,11
Martin, A,. James, S., Arthur, C. 1993. Farmasi Fisik 1, Edisi ke-3. Terjemahan:
Yoshita. UI Press, Jakarta. Hal. 8
Rahmi, N. 1996. Kajian Proses Pembuatan Permen Jelly Jahe. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rowe, R. C., Sheskey, P. J., Marian, E. Q. 2009. Handbook of Pharmaceutical
Excipients. Edisi VI. Pharmaceutikal Press and American
Pharmacists Association, London. Hal: 122-124, 181-182, 273,
661-662, 703-704
Sholeh. M. 1978. Penataran Pengusaha Kecil Kembang Gula di Daerah
Semarang dan Sekitarnya. Semarang: Balai Penelitian Semarang
Sjabana, D. 2002. Mengkudu. Salemba Medika, Jakarta. Hal 6-7

SNI 3547.2-2008. Kembang Gula - bagian 2 : lunak.
Winarno, F.G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta. Hal 36-37
citation:   Saripah, Ai dan Rahmah Elfiyani, Elfiyani dan Elly Wardani, Elly  (2022) Perbandingan Natrium Benzoat Dan Kalium Sorbat Sebagai Pengawet Pada Permen Jeli Sari Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L).  Bachelor thesis, Univerisitas Muhammadiyah Dr Hamka.   
document_url: http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/13547/1/FFS_FARMASI_S03-170316_AI%20SARIPAH.pdf