%0 Thesis
%9 Bachelor
%A Nurrakhmat, Fadly
%A Vera, Ladeska
%A Adia Putra Wirman, Adia
%B Fakultas Farmasi Dan Sains
%D 2022
%F repository:13528
%I Univerisitas Muhammadiyah Dr Hamka
%T Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Perbandingan Metode Blender Dan Perajangan
%U http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/13528/
%X Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) merupakan sumber serat, vitamin, dan  mineral yang baik serta memiliki banyak manfaat. Selain daging buahnya, bagianbagian  lain dari tanaman ini juga dapat dimanfaatkan seperti kulitnya. Kandungan  zat di dalam kulit buah naga merah cukup banyak, diantaranya pektin. Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakterisasi pektin dan mengetahui  cara penghalusan terbaik untuk mendapatkan kadar pektin yang optimal dari 2  metode yaitu blender dan perajangan. Pelaksanaan penelitian ini diawali dengan  pembuatan ekstrak pektin dari kulit buah naga merah segar dari metode blender  dan perajangan. Kemudian dilanjutkan dengan pengujian karakterisasi pektin yang  meliputi uji organoleptis, susut pengeringan, kadar abu, berat ekivalen, kadar  metoksil dan pemeriksaan spektrum FTIR yang dibandingkan dengan pektin  standar. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar pektin optimal didapatkan pada  metode blender yaitu 0,78%, sedangkan metode perajangan menghasilkan 0,70%.  Persentase susut pengeringan optimal didapat pada metode blender yaitu 11,03%.  Kadar abu optimal pada metode blender yaitu 0,4170%. Berat ekivalen optimal  pada metode blender yaitu 721,42 mg. Kadar metoksil optimal didapat pada  metode blender yaitu 6,737%. Karakterisasi kimia pektin hasil ekstraksi dengan  kedua metode tersebut dari limbah kulit buah naga merah menunjukan memenuhi  standar mutu yang telah ditetapkan oleh International Pectin Association (2002),  Food Chemical Codex (1996) dan Handbook of Pharmaceutical Excipiens (2006).    Kata Kunci: kulit buah naga merah, pektin, karakterisasi, metode blender dan  perajangan