%0 Generic
%A Oktariana, Gavita
%A Syafira, Nada
%A Syahidah, Ummu
%A Safitri, Debby Endayani
%D 2021
%F repository:12393
%I UHAMKA
%T PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT PISANG TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI DAYA TERIMA PADA BROWNIES CRISPY
%U http://repository.uhamka.ac.id/id/eprint/12393/
%X Kulit pisang memiliki kandungan antioksidan dan nilai gizi yang lengkap seperti Kandungan karbohidrat yang cukup untuk dijadikan tepung, sehingga akan lebih mudah untuk dilakukan inovasi pangan. Pada penelitian ini tepung kulit pisang dimanfaatkan dalam pembuatan Brownies crispy dengan  formulasi penambahan tepung kulit pisang terhadap tepung terigu (F0 0%, F1 20%, F2 30%, F3 40%) yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang terhadap nilai gizi, aktivitas antioksidan dan daya terima masyarakat. Hasil penelitian menunjukan tepung kulit pisang meiliki rendemen sebesar 19,67%. Kandungan proksimat yang diujikan pada masing-masing formulasi brownies crispy yaitu kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat, hasil  menunjukan bahwa kandungan gizi pada brownies crispy mengalami penambahan dan perubahan hal tersebut sesuai dengan tingkat penambahan tepung kulit pisang. Brownies crispy dengan penambahan tepung kulit pisang memiliki aktivitas antioksidan, adapun hasil uji organoleptik meliputi uji hedonik dan mutu hedonik yang dilakukan kepada 75 panelis semi terlatih menyatakan bahwa pada masing-masing formula memiliki perbedaan tingkat kesukaan pada parameter  warna, aroma, rasa, dan tekstur.